特鲁贝克和芬奇

厨师Gabe McMackin是在的雀在布鲁克林的克林顿山，但他的基础的石头来自更北的地方:西北部康涅狄格，萨拉托加，和石头谷仓的蓝山Pocantico山。用McMackin的话说，在他的职业生涯中，他在东北部各地奔波，但实际上，他只是“瞄准了Amenia”。

麦克金在继续经营The Finch的同时，也在扩展他的烹饪足迹，在Troutbeck它位于阿梅尼亚(Amenia)，是一座连绵起伏、花园遍布的庄园，即使就哈德逊河谷(Hudson Valley)而言，它的历史也相当引人注目。在激进的所有者的管理下，这片有着几百年历史的宅基地成了进步思想和文学的温床。马克·吐温、w·e·b·杜波依斯、亨利·大卫·梭罗、拉尔夫·沃尔多·爱默生、兰斯顿·休斯、欧内斯特·海明威和辛克莱·刘易斯都曾在它舒适的石板屋顶下度过时光。1913年，特劳贝克是促成全国有色人种协进会(NAACP)成立的阿米尼亚会议(Amenia conference)的所在地。

时间对这座庄严的建筑并不仁慈。直到2016年，蒙特利尔出生的艺术家、房地产开发商和酒店老板安东尼·查帕利莫(Anthony Champalimaud)和妻子查理(Charlie)接手了这里，这里才逐渐成为一个衰落的度假胜地。经过全面翻新后，Troutbeck酒店的37间客房已经恢复了往日的辉煌，进行了令人尊敬的升级，使用了弗雷特(Frette)亚麻床单，今年还将在酒店内推出一个水疗和健康中心。幸运的是，特鲁贝克的修复工作并非一蹴而就。尚帕利莫家族保留了特鲁贝克的许多原始特征，包括建筑元素、家具，甚至还有它辉煌的中世纪泳池。

旅客在传出的哈莱姆区可以从中央车站在两个多小时内到达阿梅尼亚的瓦塞克车站，这也许可以解释为什么芬奇和特鲁贝克的顾客来往频繁。McMackin说:“在布鲁克林，我们有周末的客人或有避暑别墅的人，也有来自哈德逊河谷和康涅狄格州西北部的客人——当然也有来自威彻斯特的人。”他继续说:“所以，我确实觉得，支持我们在the Finch和Troutbeck所做工作的是同一群人，同一群人。”