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简而言之：尤金的餐馆和酒吧

两位厨师重新考虑餐馆

经过朱莉娅·塞克斯顿（Julia Sexton）/摄影作品克里斯托弗·佩里诺（Christopher Perino） | 2019年8月26日

短堆。位于纽约切斯特港的尤金（Eugene）餐馆的英里高蓬松煎饼（您可以用鹅肝订购这些煎饼）。

短堆。尤金（Eugene's）的英里高蓬松煎饼（您可以用鹅肝订购这些煎饼）。

WHO：大卫·迪巴里（David Dibari）

晚餐：尤金的餐馆和酒吧，切斯特港

第一份餐厅工作：天堂，维普兰克

职业：巴布（纽约），多瑙河（纽约），帕特罗恩（纽约）

尤金（Eugene）的食客是大卫·迪巴里（David Dibari）拥有的纽约切斯特（Port Chester）的50年代风格的餐馆。

当他谈论他在韦普兰克（Verplanck）的青年时代的食客时，他的脸上露出微笑，这是在巴塔利（Batali）和巴斯蒂安尼奇（Bastianich）的巴布（Babbo）工作大卫·布利（David Bouley）。“餐馆是每个人在一天结束时想要的东西。真的是。如今，他们用所有的冷冻狗屎使他们友好。”

在他的切斯特港（Port Chester Diner），尤金（Eugene）的餐厅和酒吧，枫香肠链接，培根，帕斯特拉米，垃圾邮件和鲍尼（Baloney）都是在房子里制成的，而烤肉店旋转了火鸡的腿和整只鸡。鲍尼（Baloney）将堆放在三明治中，配以咸菜和奶酪酱，而火鸡则铺有肉汁和豌豆，以供热的三明治热火烈鸟（Hot Flamingo）。有鸡蛋，其中很多，在全天早餐中，但是吐司是用细的日本牛奶面包制成的，蛋黄会散布，直到它们达到大提琴包裹的焦糖块的弹性粘稠性为止。您可以并且应该订购这道菜，上面放着鱼子酱。

对于经营两家意大利餐厅的厨师 -客厅和烹饪- 他的餐馆代表着完全自由。“用餐菜单就像一艘船，适合所有不应该在一起的东西。我的意思是，全天早餐 - 枫糖浆的丁香！”

“但是，就像食物一样重要，餐馆更多地是关于社区的。各行各业，无论他们是谁，无论出于何种原因，都一起去了餐馆。”在这里，迪巴里笑了。

“有笑话：一个花花公子坐在餐馆的警察旁边。He looks at the cop and says, ‘Hey, didn’t you arrest me last month?’ The cop, drinking his coffee, looks over at him and says, “OK … but can you pass the ketchup?’ That’s what makes a diner.”