超越咖喱:以印度为中心

印度食物是印度人传统的反映。它代表了历史、宗教信仰、文化习俗，尤其是地理属性。它融合了许多地区的菜系，但将它们统一在“印度菜”的标题下的是使用芳香香草和芳香香料的巧妙方式。

北

北方菜可能是印度以外最普遍的菜肴，其特点是注重乳制品:牛奶、奶酪、酥油。Dal或paneer makhani是常见的素食菜肴，由Dal或paneer在番茄、洋葱、芒果粉和garam masala的奶油酱中烹制而成。Saag奶酪和Palak奶酪是用菠菜、奶油和奶酪制成的类似菜肴，只是香料略有不同。Korma是印度北部的另一种主食，是用椰奶、孜然、香菜和腰果制成的奶油咖喱。

萨莫萨是一种油炸糕点，里面塞满了土豆和肉，是一种独特的北方小吃。在北方，人们也使用土炉，这使得像土炉鸡这样的菜肴具有独特的木炭风味。

南

在美国的印度餐厅菜单上通常找不到南印度菜，与其他地区的食物有很大不同。Poriyals是由各种蔬菜和香料组成的干咖喱，而sambars是罗望子味的蔬菜炖菜，比其他地方的咖喱更水。

除了这些，南印度菜还以小吃而闻名。Dosas是一种类似可丽饼的米饼，通常馅料有蔬菜、酸辣酱或玛莎拉咖喱。Pappadoms，一种通常用黑胡椒调味的脆米饼干，也来自南方。

西方国家

西印度美食以其三个地区的地理和历史特色而闻名:马哈拉施特拉邦、古吉拉特邦和果阿邦。马哈拉施特拉邦地处沿海，以鱼和椰奶为主。古吉拉特菜主要是素食，由于受到中国的影响，有一种潜在的甜味。

果阿是葡萄牙的一个贸易港口，因此有印度和葡萄牙美食的混合。果阿美食使用猪肉和牛肉的频率高于印度其他地区的菜肴，醋(葡萄牙人的另一种贡献)也很常见。Vindaloo是印度餐厅的主要菜品，它源自葡萄牙的大蒜、葡萄酒、醋和辣椒腌料Vinho d’alho。

东

东印度菜以甜点闻名。在印度各地都能吃到，在美国的印度餐馆也经常能找到。它们的淡甜味是一顿饭的完美结尾。东方的菜肴也比其他地区的菜肴更清淡，喜欢芥末、罂粟籽和芥末油。

特别感谢Navjot Arora厨师的酸辣酱马萨拉小酒馆为了这个故事。

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