备用食品公司的备用滋补品。
如果你是在普通的美国饮食中长大的，你可能会认为乳清是乳清干酪或浓稠的希腊酸奶中流出的水分。从本质上讲，乳清是你和奶制品之间的麻烦。但如果你在古罗马长大，你就会有不同的看法。医生盖伦认为乳清是血清-字面意思是拉丁语中的“乳清”——一种富含营养和促进健康的特性:剑和凉鞋版本的骨汤。
要得到一盎司的希腊式工业酸奶，必须用离心机分离出两到三盎司的乳清。然而在纽约州——乔巴尼和法奇的总部设在这里，生产的希腊式酸奶比整个希腊都多——该州十亿加仑乳清中的大部分都被浪费了。当然，其中一些被用来喂养牲畜，还有一些与粪便混合用作肥料，但剩下的就直接倾倒了。或者不是这么简单，因为亚当·凯伊和他的兄弟杰里米·凯伊共同创办了这家公司备用食品公司-“大多数人都是花钱接受预处理的。”
他解释道:“你不能直接扔掉这些东西;它的pH值很低;酸性很强。因此，它使地下水酸化，导致了一系列的环境和农业问题。这里充满了活跃的酸奶文化，他们做的研究表明，当乳清以高浓度进入湖泊、河流和溪流时，这些好氧生物基本上会消耗水中所有的氧气，这导致鱼类死亡和藻类大量繁殖。”
杰里米和亚当·凯用乳清备用食品公司该公司的第一款产品是Spare Tonic，这是一种混合软饮料，混合了一种无气泡康普茶和天然风味苏打水。除了成对的调味料(黄瓜酸橙、蓝莓姜、桃子姜黄、柠檬姜)，每款汽水都只有两种成分:乳清和蜂蜜。正如人们对亚当·凯伊(Adam Kaye)的期望——他最近是Stone barnes Blue Hill餐厅的烹饪总监——饮料很美味:闪闪发光，味道明亮，微妙的甜味，丝滑的酒体和乳酸的味道。令人惊讶的是什么备用食品公司不是饮料公司。
备用食品公司这是Adam Kaye在Blue Hill at Stone Barns的工作中合乎逻辑的下一步，该工作致力于寻找其厨房、农场和邻近地区生产的每一种产品的最高贵的用途。2017年，凯伊和蓝山团队在伦敦举办了“浪费”快闪店，用小贩丢弃的鱼骨架、不新鲜的面包和碎米制作高级美食。在备用食品公司在美国，杰里米和亚当·凯(Adam Kaye)聚焦于浪费食物的问题。他们并没有把农场和摊贩和餐馆的菜肴联系起来;他们关注的是我们极其复杂的食品行业，因为它与自身有关。
让我们以纽约州浪费乳清的伦理和经济问题为例。红钩地区The White Moustache酸奶公司的创始人霍马·达斯塔基(Homa Dashtaki)对乳清的看法与美国人不同。在她的家人来自的伊朗，她说:“你就喝那玩意儿……因为你与制造它所需的过程有联系——就像，它来自一头吃了草然后生了孩子的牛。然后奶牛产出牛奶来养育婴儿。你只是知道它不能浪费。”她继续说，“无论是伊朗的事情，还是经济上的事情，当你没有足够的特权去扔掉东西时，这就成为了创新的源泉。”
Dashtaki限制酸奶产量，以适应她可以使用或出售的乳清量。她说，这个选择“真的扼杀了我的整个生意”，但她拒绝浪费她的乳清。乳清富含益生菌，含有高剂量的钙、维生素D和B12。Dashtaki用她的乳清制作了The White Moustache的益生菌滋补品和冰棍，她还把一些乳清卖给了长岛Greenport的Matchbook Distilling Co.，用来制作伏特加。多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel)最近联系了她:他想用它来烘焙——这并不奇怪，因为乳清的培养物、高酸度和浓烈的味道就像加了量的酪乳一样。事实上，Dashtaki建议用乳清来腌制感恩节火鸡。她说，培养能使蛋白质变嫩，“然后牛奶中的糖进入表皮，使其酥脆，颜色丰富。”肉汁是不真实的。”备用食品公司在Spare Tonic中使用了Dashtaki的乳清。
这些业务的协同作用是优雅的。Homa Dashtaki从哈德逊河谷鲜奶厂采购当地牛奶，在布鲁克林制作酸奶和乳清。备用食品公司将一些乳清运往Peekskill，在劳伦斯船长酿酒公司(Captain Lawrence Brewing Co.)的卫星站点酿造，该站点因大流行而关闭。一包备用滋补品回到Dashtaki在布鲁克林的仓库，通过Dashtaki现有的酸奶销售渠道分发。“备用补药”是一群当地企业合作的产物，他们以一种对所有人都有益的方式，解决了纽约州浪费乳清的生态、经济和伦理问题。
备用食品公司正在寻求建立进一步的协同循环，以解决系统性的食物浪费问题。这就像在点彩画中把点连起来一样复杂。“多余的食物”旨在确定在我们极其多样化的食物系统中，某种特定的食物在哪个点上被浪费了，然后组织一个系统，从该产品中提取价值。他们希望他们设计的系统可以在其他地区，甚至是国际上复制。但正如拥有全球品牌战略背景的杰里米•凯(Jeremy Kaye)所言:“我的意思是，这并不容易——让我们坦率地面对这一点。如果这很容易，会有更多的人这么做。”
Spare Food的第二款产品被称为Spare starter，这是一种袋装的、当地采购的、以熟蔬菜为基础的素食餐，据亚当·凯(Adam Kaye)说，可以“以无限的方式”使用。这款产品解决了北卡罗来纳州立大学(North Carolina State University)的丽莎·约翰逊(Lisa Johnson)博士发现的一个问题:有些作物高达54%从未离开过田地。亚当·凯说:“这绝对是疯狂的——因为它伤痕累累，因为它伤痕累累，因为它是季终。天气变冷了，所以人们想要冬南瓜，突然不想要茄子了。或者是因为季节的变化，有的作物成熟了，有的还没有成熟，所以他们只是把未成熟的作物种植到土壤中。”
Spare Food在一家总部位于纽约的大型餐饮公司对Spare Base进行了测试，该公司推出了12款使用该产品的菜单。他们设想它将被用于企业的小金库、学校、大学和医院;它还有一个额外的吸引力，那就是节省劳力。
这些创新备用食品公司在介绍时感觉既明显又具有革命性。正如亚当·凯所说，“我们正在重新布线一个系统，这个系统不是为我们正在做的事情而设置的，而我们认为食品系统应该这样做。”他解释说:“我的看法是，庞大而根深蒂固的食物系统是难以置信的线性。这是难以置信的榨取。你有了原材料，有了成品，你如何尽可能快地、尽可能有利可图地到达终点线?在这个过程中，有一些有价值的东西被浪费掉了。我们要做的是将这种线性提取转化为循环再生。”
桃子和姜黄备用滋补鸡尾酒
Iain Griffiths为The Spare Food Co制作的食谱。
成分
冰
11⁄2盎司黑麦威士忌
桃姜黄补品新鲜薄荷
方向
在朱勒杯或玻璃杯中加入冰块，加入黑麦威士忌。倒入桃子和姜黄备用滋补品顶部，并用薄荷枝装饰。服务。酿出1杯鸡尾酒。
关于贡献者
茱莉亚教堂司事
在韦斯特切斯特县长大的塞克斯顿，在写了十多年关于美味食物和饮料的文章后，来到了Edible。
