孩子和凝乳:孩子学习生活在农场在春天布鲁克斯农场

高在阿尔卑斯山,当初冬黄昏落的前景的一种好吃的热奶酪菜和一杯啤酒或葡萄酒在炉火前是不可抗拒的。分享raclette一直是传统方式与朋友和家人一起吃一个放松的夜晚在法国和瑞士阿尔卑斯的社区很长一段时间,因为它是如此简单和令人满意的。

Raclette是半软牛奶与奶油奶酪,坚果口味适合融化。最初的奶酪被加热的火和感伤的融化奶酪定期刮掉到欢迎板或厚片面包。(这道菜的名字来自法国射氯意义刮)。根据传说,牛牧民发现这项技术在许多个月高山斜坡上花了高他们的牛群。

在高山今天吃raclette仍然是一个常见的传统社区。它通常是酸黄瓜,烤土豆和腌洋葱,或许一些牛肉薄片。虽然股票其地理起源和涉及融化奶酪,raclette不一样的火锅。简单的准备,虽然它可以包括专用设备,也可以在一个沉重的煎锅。

佛蒙特州有许多高山山区特点(以及大量的牛)的存在和生产春季布鲁克农场工匠raclette-style奶酪的阅读是一种最受欢迎的佛蒙特州奶酪的场景。坐落在一个美丽的山坡上的vista山周围,春天布鲁克农场有两个联锁爱好:两个获奖的生产奶酪和引入城市孩子在农场乡村生活。

尽管农场欢迎一群孩子自1993年以来,cheesemaking行动开始于2008年。以42一尘不染的摊位的泽西奶牛,创始人Karli和吉姆Hagedorn开始半硬生牛奶奶酪的传统制造Tarentaise谷特·萨瓦地区的法国阿尔卑斯山。约翰Putnam-owner蓟北鲳鱼山农场,在那里他一直handmaking Tarentaise几个years-offered帮助hagedorn开始,现在农场每年生产超过60000磅的奶酪。

两年后,春溪介绍阅读,佛蒙特州的欧洲raclette回答。以确保他们在正确的轨道上,他们从事的帮助来自法国的年轻法国干酪制造者Haut-Savoie地区,世卫组织继续每年来咨询奶酪项目主任杰里米•斯蒂芬森和他的团队。

代表人物遵循所有的法国传统步骤和使用法国设备。光和空气的cheesemaking房子,大copper-lined大桶收到牛奶的奶牛,正确的法国的细菌和一些凝乳酵素,这火花奇异生物和化学的结合过程,导致完美的raclette。

需要100磅的牛奶10磅的奶酪。两个品种在生产他们需要增加原料奶供应,所以除了自己的球衣他们用牛奶提供从两个多代邻近的农场,提供高质量的,他们需要小心控制的牛奶。

“非常可喜的是能够帮助其他农场在该地区获得成功,”斯蒂芬森说。佛蒙特州中部的牛在山坡上吃本地草,冬天在Haut-Savoie一样,他们是美联储的一个特殊的有机饲料。

一旦形成20磅的轮子,两种类型的奶酪开始老化的酷,潮湿的大气老化室的温度和湿度控制。这个过程,称为精炼,是一种技巧,需要真正的奉献完美。这个过程,占到一半的任何奶酪的味道。阅读Raclette是年龄超过三到四个月的Tarentaise 10个月。在这段时间车轮将洗,至少60 * affineur安托瓦内特Jacobson的关注下。

“有许多决定,每天在这个过程中,”斯蒂芬森说。“这绝对是一门艺术,需要大量的劳动力。“2013年春溪产生120000磅的独特和全面阅读Raclette可口的奶酪。

所有的利润cheesemaking去农场的城市孩子的基础。年内组孩子访问了一个星期,参加所有的农活。学习如何制作奶酪是一种流行的学习经历为他们…学习如何挤牛奶,当然可以。

春天的小溪的阅读Raclette及其Tarentaise可以在全国各地的专卖店,赢得了许多奖项包括第一名类别在2013年美国奶酪锦标赛。你可以找到更多
对他们在FarmsForCityKids.org。