厨师迈克尔Kloeti在瑞士长大,一个花园在他的后院,赢得了5美分每蛋他收集了从家里的母鸡(完整的)。,情感诱惑Kloeti和他的妻子劳拉从曼哈顿的快速通道在2002年绿色山脉。现在在斯托,迈克尔有手在烹饪线和土壤中。

“我们选择佛蒙特州的生活质量和建立一个餐厅我们可以开发与区域农民和生产者之间的关系,”劳拉说。Kloetis都是科班出身的厨师专门从事欧洲美食,从这些业务中创建——ces和可持续的成分。在餐馆,迈克尔监督厨房虽然劳拉管理房子的前面。

“在佛蒙特州,我们敏锐地意识到我们周围是什么以及如何明智地使用它,”劳拉解释说。“我们饲料坡道和其他成分每年春天sta和保护他们全年使用。”

Kloetis培养一个有才华的和忠诚的员工和餐厅与一个真正的团队的方法。“我们头脑风暴的菜单作为一个群体,它生成一个融合思想,使sta兴奋和投资于他们所做的事情。“Kloetis还建立了Idletyme酿酒公司在2015年斯托。

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是4

粥:

1⁄4磅洋葱,切碎

2大蒜丁香,切碎

2杯全脂牛奶

1杯鸡或蔬菜股票

1杯麦片

1⁄4杯切碎混合草药(迷迭香,百里香,香菜)

2汤匙黄油

佛蒙特州4盎司牛奶歇布

盐和新鲜的黑胡椒粉调味

在thick-bottomed炖锅,炒洋葱和大蒜黄油到半透明的。添加牛奶和股票和煮沸,然后把火炖。麦片和炖25分钟搅拌,搅拌con -恒。加入香草,黄油,歇布、搅拌和调味盐和胡椒。预留和保暖。

坡道的调味料:

2盎司坡道叶,洗

1个柠檬,热情

2鳀鱼根据

1杯特级纯橄榄油

1⁄4茶匙盐

胡椒粉,味道

将所有材料放入食品过程——琼搅拌直到合并。如果你喜欢,你可以把原料利用研钵和研杵。

枯萎的婴儿绿色:

4盎司当地培根丁

1个苹果,最好是本地和馅饼,去皮,切成小方块

2瓣大蒜

1磅混合婴儿绿党(我们使用皮特的炖的混合婴儿瑞士甜菜、金色和红色的甜菜上衣,婴儿羽衣甘蓝和羽衣甘蓝)

粗盐和新鲜的黑胡椒粉调味

1盎司本地啤酒(我们使用自己的Idletyme地狱啤酒)

布朗培根和流失大部分多余的脂肪,保留约1汤匙在锅里。加入苹果和大蒜,炒3分钟,左邻右舍。添加蔬菜,盐和pep -每,去掉渣飞溅的啤酒。煮约5分钟。

猪肉:

佛蒙特州4带骨猪排(我们使用舒适的山谷农场)

盐和新鲜的黑胡椒粉调味

1茶匙植物油

2茶匙橄榄油

2茶匙去皮,切碎的葱

1茶匙去皮,切碎的大蒜

2汤匙熏枫糖浆(我们使用Runamok熏枫)

2汤匙第戎芥末

1杯demiglace

2汤匙切碎的香草混合(使用你喜欢的如百里香、欧芹、迷迭香)

盐和新鲜的黑胡椒粉调味

预热烤箱至400°。猪排均匀用盐和胡椒调味。在中型煎锅,植物油,直到吸烟,然后烤排骨在高温,两边各2分钟,然后在一个单独的锅和烤箱里烤6分钟或直到我——流器。删除从烤箱和储备。

从锅倒掉多余的脂肪,重新把锅热。加入橄榄油,葱和大蒜炒30秒,小心不要焚烧。加枫糖浆、芥末、黛米-糖衣锅和香草,烹饪一起搅拌,直到混合物变稠和达到一个酱一致性。按你的口味加入盐和胡椒。

返回猪排回盘,涂以油脂酱给他们一个好的釉。

服务,安排每个板上的炖蔬菜和粥,然后把排骨放在玉米粥,毛毛雨的猪肉调味料。