Rhubarb-Lemon广场
这是我最喜欢的大黄食谱。这是传统柠檬广场上的一种春季改良。有人可能会认为大黄的酸味和柠檬的酸味太浓了，但把…
大黄上升
大黄。它的名字本身就暗示着一种笨拙而朴素的植物。在最好的情况下，它是商业作物中的一个边缘玩家，在草莓抢走它的风头之前，在春天吸引了少量的关注。
奶奶和玛娜阿姨用大黄做饭，但除了美味的派，很多人真的想不出大黄的其他用途。有些人甚至似乎无法将它分类，争论它是水果还是蔬菜。大黄的叶子不仅不能食用，而且在大剂量下对人体有毒。此外，它是花园里的“太空霸王”，从邻居那里攫取养分和光线，多年来一直拒绝移动。
每个人都很高兴看到大黄出现在市场上，因为这意味着春天真的来了——但真的有人喜欢大黄吗?
我做的事。我相信大黄在甜味和咸味菜肴中都有无数的用途，并且即将成为下一个烹饪宠儿。它将成为2015年的石榴，新的巴西莓。我非常相信大黄，即使在我的农场缩减了商业作物的种植规模后，我还是种植了大约四分之一英亩的大黄，并计划在植物成熟后扩大种植面积。在做一些研究时，我发现它在欧洲和亚洲有一段传奇的历史，新的研究表明，它将在拯救地球方面发挥作用(好吧，一片叶子)。它甚至在表演艺术中也有一席之地。大黄可能很简单，但我预测它很快就会大红大紫的。
根据记录，大黄在植物学上是一种蔬菜，但根据1947年纽约法院的裁决，由于它主要用于馅饼，美国已将其视为一种水果，科学分类学是该死的。(这是出于关税原因，因为水果和蔬菜进口的税率不同。)大黄原产于亚洲，经丝绸之路传入欧洲，成为一种受欢迎的食材，尤其是在大黄生长良好的英国。事实上，西约克郡一个被称为大黄三角(Rhubarb Triangle)的密集种植区最近被欧盟委员会(European Commission)授予原产地保护指定(Protected Designation of Origin)地位，这是授予帕尔玛干酪(Parmesan cheese)和香槟(Champagne)等精英产品的荣誉。
大黄随着殖民者来到新大陆，并在他们从缅因州到太平洋的过程中逐渐形成。最大的商业作物现在可以在华盛顿和俄勒冈州找到，那里凉爽潮湿的气候有利于良好的生长。然而，在新英格兰，它仍然是一种坚固的植物，大多数园丁都会在他们的多年生植物中至少种一株，因为它是如此简单和可靠。
繁殖大黄最好的方法是挖出一株成熟健康的植物并将其分割。因为它们需要每三年左右修剪一次，所以你很可能会找到一个邻居，她想要修剪一株植物。在春天土壤还很软，叶子处于休眠状态或很小的时候把它挖出来。你可以试着精确地切割，但事实是，如果它是一个大的根，你将不得不用铲子敲打它。找一个有一些芽突出的部分，切掉。将根部部分重新种在肥沃的土壤中，填满堆肥，向每个方向伸展两英尺，覆盖直到只有嫩芽露出来。几周后浇好水并施肥。
我有几排品种，但由于我计划种植大约200株，去年春天我也尝试用便宜得多的种子来种植它们。我在2月底的时候把种子种在一种有机生长介质中，并给它们浇水，直到10天后它们发芽。我尽了最大的努力让它们在房子里有足够的阳光，直到4月我把它们转移到没有加热的温室。五月下旬，他们被种到地里，大多数都能在这个季节里生长。
作为我第一次从种子公司起步，我不知道会发生什么，但看到它们在第一年的成长速度，我感到很欣慰。但是，三年内我还不能从种子中收获植物，而从部门繁殖的植物应该在一两年之内成熟。
大黄在馅饼和蛋糕中的使用是众所周知的，但它也是一种美味的饮料。这是意大利开胃酒Aperol中为数不多的公开成分之一。随着鸡尾酒的强势回归，Aperol又一次出现在库存充足的酒吧里，它的母公司金巴利(Campari)推出了Aperol Spritz的预混版，这款酒在海明威时代很出名。如果你想自己制作鸡尾酒，首先制作一种简单的加入大黄的糖浆，将大黄、水和糖一起煮沸，然后过滤。可以用柠檬水、纯苏打水或puréed草莓作为下午的美味。把上面所有的东西都加到朗姆酒里，就可以成为晚上的美味了。
如果我没有再次提到大黄的叶子含有草酸，这是有毒的，应该剪掉并留在花园里。此外，在霜冻后不要吃茎秆，因为草酸会在枯萎时从叶子沿着茎秆流动。然而，如果有一小片树叶最终出现在馅饼里，也不用担心。据估计，对一个中等身材的人来说，需要大约11磅的树叶才能累积致命剂量。
果梗中让你噘嘴的天然酸也相当强大，pH值为3.2(这是醋的领域)。这一事实的好处是，大黄浆是一种非常好的清洁剂。佛蒙特州剑桥市博伊登酒庄的大卫·博伊登说，当他生产完一批大黄葡萄酒后，他的不锈钢酒罐从来没有这么干净过。
耶鲁大学的科学家最近发现了大黄特殊成分的一个更重要的用途。1996年，由于氯氟烃(含氯氟烃)有破坏地球臭氧层的倾向而被禁止使用，美国留下了大量的氯氟烃库存，没有人知道该怎么处理，因为它们不容易被分解成更无害的成分。耶鲁大学的化学家发现，将氯氟烃与大黄叶中的草酸钠混合，可以安全、经济地将氯氟烃减少为无害的碳化合物、食盐和氟化钠。边缘玩家?超级英雄。
最后，你可能会好奇大黄是如何参与表演艺术的。长期以来，它一直是电影和广播中有用的对话。如果一个人被选为临时演员，比如在一个聚会上，演员们有时会被要求互相来回说“大黄，大黄”，这听起来就像模糊的背景对话。这与它作为一种成分的质量没有任何关系，但是，正如我解释的那样，我现在充满了大黄成分，这是我的最爱之一。
考虑到大黄被种植和享用的时间，大黄琐事的范围很广，但最重要的事实是它很美味。在即将到来的季节里，请睁大你的眼睛，看看大黄的其他新的烹饪应用，记住，当它成为下一个“它”成分时——你第一次在这里听到它。
关于贡献者
劳拉·索尔金
劳拉·索金(Laura Sorkin)是一位有机农场主，受过传统训练的厨师和美食作家。她住在佛蒙特州西北部，和她…
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