兔子新鸡吗?

布鲁斯Marchegiani和他的妻子朱迪,养兔子了10年的养兔场Wanabea农场,一个小商业运作三英亩在曼彻斯特,佛蒙特州。布鲁斯每周吃兔子煮他长大意大利祖父和那些食物有着美好的回忆。当他退休时,他决定进入的业务向餐厅提供兔在佛蒙特州南部。

布鲁斯和朱迪筹集大约250 - 300只兔子在一个时间和他准备每周50 - 90卖给当地的厨师和其他客户。他有五个品种杂交了他们选择的属性。弗兰德和钦奇利亚有非常大的耳朵,这帮助他们很酷。加州和新西兰传统品种用于肉。他还提出了绸缎和帕洛米诺马。

“目标是meat-to-bone比率为60%,”布鲁斯解释道。“这给了一个厨师至少四份从每个兔子。”

他还让他在铁丝笼子离开地面并喂它们高质量80%苜蓿的颗粒状粮食,他从Poulin购买粮食,一个值得信赖的家族在新港饲料公司,佛蒙特州。他的兔子获得任何药物或激素。星期一他去佛蒙特州兔子笔在奥威尔的屠宰。后来剥了皮的兔子是彻底洗净,浸泡在冷泉水,把它们白色,然后悬挂晾干。当准备好了,他们是真空包装和冷藏或冷冻。

根据Rabbitbreeders。美国,世界上最大的兔子目录中,有17个兔子在佛蒙特州,虽然不是全部筹集兔子肉。菲尔·布朗,佛蒙特州的所有者在Glover养兔场,自1987年以来一直在商业,兔子餐厅的最大供应商之一,在佛蒙特州高端杂货店和美食店。他放弃了种植几年前自己的兔子和取决于当地种植者供给他。他估计他过程大约每年4000只兔子,但全年需求波动。

市场上“兔子是最好的肉,”他说,“但相对昂贵。“谷物颗粒近年来价格上涨和兔子不能提高工业规模。布朗相信未来兔子好越来越多的人认识到健康的好处。

炖兔子似乎烹饪的首选方法由于其缺乏脂肪,但是有很多食谱兔子和鸡是可以互换的。必赢bwin唯一布鲁斯·库克兔子最喜欢的方法是母鸡炖好的红酒和树林的蘑菇。兔子可以用来代替鸡肉或猪肉食谱,他说,但是肉里应该适当的为白人很温和。必赢bwin唯一

梅丽莎兔子喜欢面包片,375°烤50分钟。我决定尝试经典的法国小酒馆秘方兔子,兔子拉Moutarde,兔子的作品只是炒用第戎芥末、白葡萄酒、洋葱和香菜。阅读几个版本之后,我想出了自己的适应。