可食用的厨房

几乎完美的:铸铁煎锅

朱丽安·帕克特/摄影布伦特Harrewyn |最后一次更新2015年5月15日

让我们玩一个小游戏:图片想到当你读这个词“锅”?

牛仔加热他们每晚在一锅饭开放高地平原上篝火?也许草原定居者服务铁板培根家人在一个小木屋吗?或者是一个卡通房主挫败的不受欢迎的窃贼用煎锅砸他的头。

你设想的那些煎锅吗?奇怪的是他们都是铸铁煎锅。

在我们的烹饪历史,没有必要资格这个词“锅”;铸铁是无处不在的,根据我们的小游戏。但是随着航天竞争时代的1960年代,铸铁过时,取而代之的是新的不粘锅的铝锅更轻,更时尚,更容易清洁。这个新厨具,以及其他技术进步之后,确实使我们的现代厨房更有效的比我们的祖父母。奶奶无疑将对我们印象深刻真空鸡胸肉和随需应变的米酒咖啡机。

然而,与喇叭裤牛仔裤和粗毛地毯,是什么又成为新老:铸铁炊具的受欢迎程度正在经历复兴。再度欣赏和热爱我们的祖父母更少的生活方式处理(认为罐头和保存,胜利花园和“穿越”饮食),很多人也拥抱我们的祖父母熟的工具,包括厨房的主力,铸铁煎锅。

正如它们的名字进口,铸铁煎锅是由铁组成。更具体地说,他们是由钢铁的混合物,加热到足够高的温度下溶解,然后倒入一个双边过程称为铸造砂型。一旦冷却,模具坏了开放和锅在一个坚实的一块被删除。

虽然这连衣裙的建设给予强度和耐久性,铸铁有许多其他优点。可以承受极高的温度而吸收,分发和维护均匀加热,使其理想不仅煎也为高温灼烧,甚至烘焙或烧烤。另外,在家也同样在一个开放的篝火,炉灶,烤箱里或在一个户外烧烤架。

获得最佳性能的秘密从铸铁煎锅在于调味过程(见边栏一个推荐的技术)。调味意味着烘焙光层油不仅保护锅的表面还填写小坑和裂缝;类似于保持一个好的层蜡木家具或冬天保湿你的皮肤。每次使用平底锅,一点油烤,进一步平滑表面和帮助给它著名low-stick质量。

另一个优势是,锅很容易清洁。一旦正确的经验丰富的,它只需要一个光与温和的肥皂和水清洗,去除残留的食用油。事实上,一些人主张不使用soap,而是简单地用热水冲刷掉多余的油和硬毛刷或少量的盐。也许这可供选择的方法是为什么锅已经在打猎和钓鱼营地。无论如何,当然不需要浸泡甚至建议;铸铁煎锅浸泡或运行通过洗碗机会删除太多的必不可少的调味料层。

所以保持清洁过程简单:使用锅后,让它冷却,用温和的肥皂和水沏开,然后用毛巾干燥彻底。把锅放回炉子小火一分钟帮助剩余的水蒸发,然后re-season轻轻擦拭表面的一个小的食品级油浸泡成纸巾或软布。让锅继续坐在热一到两分钟,去除它的热量,仔细抹去多余的油,冷却并将其存储在一个干燥的地方。

在利益平衡的报告,我现在要告诉你的是,铸铁煎锅只是近乎完美。其坚固的铁结构是要付出代价:铸铁是沉重的。对腕管综合症和那些喜欢做饭在超大的锅,一个索取铸铁煎锅可能具有挑战性的升力和操作容易。

虽然铁提供了颇受赞誉的强度和耐久性,也可以容易生锈,如果不能很好地保持。不管你的更新的铸铁煎锅已经湿和发展几个锈点或你打进了一个彻底的生锈的古董锅在一笔房产买卖中,您必须删除所有生锈坚固的钢丝绒,紧随其后的是一个重复的调味料过程。定期使用锅,re-seasoning并保持干燥的生锈。

在所有这些说话小心维护的?考虑,而不是一个搪瓷铸铁煎锅。锅还是整体铸铁但完成焙干玻璃搪瓷涂层,可去除大部分的维修责任。虽然没有传说中的非或low-stick质量有滋味的裸露的铸铁搪瓷铸铁不需要调味料,不会生锈,可以浸泡清洗焙干混乱,有多种颜色。

无论你是自豪地拥有一个传家宝世代传下来的或者只是市场的一些新炊具,与铸铁煎锅你不能出错。铸铁煎锅虽然不到无忧无虑的,非常耐用,几乎坚不可摧的和能够处理任何烹饪任务,同时在室内。正确使用和维护,你的锅会持续lifetime-perhaps甚至几个别人的一生。

几乎完美,炊具的黑色小礼服。