船员午餐:给一群饥饿的Sap tapper加油

你已经签约成为一个大型枫树公司的工作人员，并开始了你的第一天砍伐树木。你在一月中旬的早晨六点半到达糖厂。外面是5度，黎明刚刚开始照亮天空。

在你的背包里装满20磅的装备，包括修理工具，备用电池，最重要的是，一个无绳钻头。从头到脚穿上寒冷天气的装备，获得当天的指示，然后跳上一辆四轮马车，跟随其他船员沿着伐木道路行进。

当你到达树林里的正确地点时，停车，在口袋里装满水龙头，穿上你的雪鞋，在森林里散开。背着20磅重的背包，艰难地穿过厚厚的积雪，走到你的第一棵树上，把钻头举得尽可能高，钻一个洞，在龙头上锤一下，然后把油管装上。

现在重复400次，你就完成了在Thunder Basin Maple Works的第一天。

虽然制糖是一项众所周知的艰苦工作，但很少有人体验过它的要求有多高。我丈夫埃里克(Eric)和我在曼斯菲尔德山(Mount Mansfield)西坡陡峭的1000英亩土地上经营着一家大型枫树工厂，有67000个水龙头。根据天气情况，一个大约12人的工作小组需要大约6周的时间来敲打所有的树木。

有些年份，比如去年，雪很少，敲得很快。在其他年份，比如2011年，森林里的积雪可能高达16英尺——这使得即使穿了雪鞋也会走得很慢。(2011年降雪量很大，你可以在秋天钻到树液线下面，但必须在2月份之前跨过。)

一旦树木被砍伐，剩下的季节就用于维护。所有700英里的管道都要经过反复检查，因为工作人员要寻找孔、断裂和油管网络的其他问题。几乎所有的行走都是在陡峭的斜坡上进行的，所有必要的装备都系在了船员身上。在我们运营的第一个赛季，一项年终调查显示，每个船员都瘦了5到40磅。

船员的人口构成各不相同。我们的会员有17岁的，也有60岁的。他们大多是男性，但我们也有一些女性，我们总是希望有更多的女性加入。我们有一个全职经理，迪恩·帕林特，其他的都是季节性的。制糖期与佛蒙特州的农业和建筑季节吻合得很好，所以许多工人在回到正常的农业或建筑工作之前，都会在冬季的几个月里填满。不过，不管他们年龄多大，他们都是你可能遇到的最健康的人之一。

偶尔会有自认为有耐力的人被录用，比如那个吹嘘自己能跑马拉松的博士生。他们很快就知道，在陡峭的徒步旅行和手里拿着钻头在深雪中不断寻找平衡的组合，可能是一项残酷的锻炼，在季节最激烈的时候，需要每天重复，一周七天。(这位博士生坚持了几周就退学了。)

我是第一个承认我不像我们的船员那样坚强的人。我偶尔会在拍戏季节和他们一起去拍戏，尽我所能贡献几百个拍戏。不过，我还有其他的事情要做，最重要的是我的两个孩子，剩下的就是一栋房子、一份写作生涯，以及一个雪一融化就开始的蔬菜农场。即使我没有其他的事情要做，我确信每天在森林里工作，我的身体也不像这些人那么强壮。

然而，有一种方式我可以做出贡献，那就是每周举办一次盛大的宴会。我有纽约法国烹饪学院的学位，也有一些餐厅工作经验，我的特长在于能在几个小时内为12个饥饿的人做五道菜。这个传统是从我的工作人员在蔬菜农场开始的。每周一次，我都会从地里收集蔬菜，做一顿丰盛的大餐，根据要求改变民族风格。

自从我们开始制糖以来，我已经大大缩小了农场的规模，再也没有夏天的工人了。但是，当我们开始枫木业务时，我丈夫问我是否愿意再次开始船员午餐，我很高兴能有所贡献。

我用了很多我在农场种植的农产品;地下室里通常会储存洋葱、大蒜、南瓜和土豆。冰箱里还放着一袋袋的玉米、西红柿和浆果。随着真正的伐木工人的胃口来吃午饭，没有理由在菜单上表现出克制。我的目标是丰盛、粘稠、油腻的主菜。炖牛肉和千层面是我的最爱，但偶尔我也会做一些像白葡萄酒、柠檬和绿橄榄炖鸡腿之类的东西。泰国菜也很受欢迎。

通常会有一份大沙拉，有好几种配菜，最后还会有一个大蛋糕。不用说，当汁液开始流出时，我会在尽可能多的菜肴中加入枫糖浆。我不是一个面包师，我用面包机做了一条面包，虽然它永远不够，但它通常是在午餐时间及时出炉的。

多年来，船员午餐的气氛从喧闹到死气沉沉的，这取决于不同性格的人。我和他们一起吃饭，希望能认识那些对我们的运作至关重要的人。随着季节的推移，我发现森林工作人员作为一个群体的样子变得更加狂野:脸上的毛发越来越多，他们的冬季装备从隐藏在森林地面上的荆棘和树枝上撕下来。有时我看到他们一起进来，胡子上都是冰，我想他们只要在这里或那里戴个眼罩，就很容易被误认为是一群北极海盗。

当我们坐在一起分享一顿饭的时候，冰融化在糖厂的地板上，我了解了他们生活的点点滴滴，希望我们永远能够继续这种船员午餐的传统。为佛蒙特州最强壮的人做饭是我的荣幸。

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雷盆枫糕

我不是天生的面包师。作为一名厨师，我的技能不包括制作精致甜点所需的精度;我更像是那种不懂这个，不懂那个的厨师。然而，我的天赋不足并没有阻止我尝试，我最喜欢放在桌子上的东西之一是一个大蛋糕。

虽然我一年只试过几次，但我过去做得非常糟糕。味道还可以，但外观很可笑。蛋糕部分会太脆，糖霜也会太细碎。或者糖霜会太硬，把蛋糕分开，整个东西看起来就像盘子里的堆肥。有一段时间，出于沮丧，我会把蛋糕和糖霜分开供应，有点像面包和黄油。客人们真的很喜欢在蛋糕上定制糖霜，但我错过了“哒哒!”的时刻，这是一个非常有趣的完成层蛋糕。

改善的唯一方法是练习，但我40多岁的新陈代谢不会很好，因为蛋糕总是挂在厨房里。然后我开始为船员们做午餐。每周一次，我做了一个巨大的夹心蛋糕，很多人都很喜欢，而且对我的腰围没有影响。

我终于找到了一些味道很好的海绵蛋糕食谱，磨砂后也不会散。必赢bwin唯一我学会了如何制作精美的糖霜和釉料。我对自己的能力充满信心，于是冒险做了一个原创蛋糕。像大多数烘焙食谱一样，这个食谱是根必赢bwin唯一据我根据自己的喜好修改的现有食谱创建的。所以，我很自豪地向大家介绍雷盆枫蛋糕。