冯·特拉普·法姆斯特德（Von Trapp Farmstead）：山丘还活着凝乳和乳清
玛丽亚·布特·雷德（Maria Buteux Reade）
做奶酪制造商不是为了胆小。它的身体要求很高，不像某些人想象的那么迷人。牛奶流量是恒定的；没有暂停按钮。即使奶酪制造商的手也不是凝乳或大惊小怪的奶酪，他们也在清洁，擦洗和消毒。某物。一切。
那么，是什么诱使莫莉·史密斯（Molly Semler）从事这一职业？她说：“有点叫我。”“我无法真正解释。我对吃奶酪的兴趣和渴望用双手工作的渴望变成了令人信服的渴望。”2007年，莫莉（Molly）决定通过在斯托（Stowe）的Sage Farm Goat Dairy兼职，以喂养她对奶酪的蓬勃发展。在接下来的六年中，莫莉（Molly）继续探索奶酪世界 - 举办课程，养山羊并参观其他生产商。2013年，塞巴斯蒂安·冯·特拉普（Sebastian von Trapp）在他们的共同朋友玛丽莎·毛罗（Marisa Mauro）的推荐下与莫莉（Molly）联系，询问她是否想在他们和他的兄弟丹（Dan贾斯珀山（Jasper Hill）农场，他在冯·特拉普（Von Trapp Creamery）上开发了他的第一个奶酪奥马（Oma），并在贾斯珀山（Jasper Hill）的酒窖中陈化了它。奥马以他的祖母埃里卡·冯·特拉普（Erika von Trapp）的名字命名。
埃里卡·冯·特拉普（Erika von Trapp）曾在奥地利学习农业。多年后，她和丈夫Werner von Trapp移居美国，并于1959年在怀特斯菲尔德（Waitsfield）建立了冯·特拉普（Von Trapp）家庭农场。埃里卡（Erika）经营佛蒙特州奶牛场，而沃纳（Werner）与他的音乐家庭一起唱歌。奥马（Oma）和奥帕（Opa）喜欢扩展的冯·特拉普（Von Trapp）一家不仅如何保持埃里卡·冯·特拉普（Erika von Trapp）的维护，而且还扩大了家庭农场。OMA于2019年去世。
冯·特拉普·法拉普（Von Trapp Farmstead）是一家经过认证的有机乳制品，其中有100头母牛的“彩虹牛群”，可以放牧郁郁葱葱的牧场。这组泽西岛，诺曼底，艾尔郡和蒙特比亚尔德品种的混合群体提供了独特的脂肪比例与蛋白质的独特比例，非常适合生产其奶酪生产线。莫莉指出：“这是使我们的奶酪复杂性的过程，人，牛和土地充满浓郁的风味。”
农场以奶牛，土地和干草为中心。塞巴斯蒂安的母亲凯利（Kelly）管理着牛群。他的父亲马丁（Martin）专注于土地，饲料和设备。莫莉（Molly）和塞巴斯蒂安（Sebastian）与六人组成的团队一起运行的农场斯特德（Farmstead）涵盖了乳品厂，乳头喂养的猪和农场商店。莫莉补充说：“塞巴斯蒂安是难以理解的问题解决者，这是农场和农场之间的桥梁。”“我是首席奶酪制造商，这意味着我培训和指导奶酪制作团队。我每周四天在奶酪屋里，在需要的地方提供支持 - 凝乳，奶油和转弯，调整食谱，清洁和消毒。”必赢bwin唯一
冯·特拉普农场（Von Trapp Farmstead）生产四重奏的奶酪。蓬松的坎·卡梅蒙德（Rind Camembert）爱丽丝山（Mt. Alice）提供了完美的奶油和粘糊糊的平衡。Savage是一种茂密的洞穴时代的高山奶酪，以1700年代首次耕种这片土地的男子命名，暗示了伍德西·乌玛米（Woodsy Umami）。Mad River Blue具有光滑的质地和温和的蓝色咬合。Oma是在贾斯珀山（Jasper Hill）的冯·特拉普农场（Von Trapp Farmstead）和大牢房中制成的泥土，黄油和甜味的一片泥土变色。莫莉解释说：“我们的理念是专注于这四种不同的风格，并制作我们可以制作的最好的奶酪。”
莫莉（Molly）和塞巴斯蒂安（Sebastian）演变成商业和生活中的伙伴。“我们一起工作很好，享受这项合作。这就像我们可以一起做奶酪的约会。”她笑着说。奶酪制成的始于将牛奶从散装罐中的牛奶吹入加热，巴氏杀菌然后冷却的桶中。接下来会添加培养和肾脏，形成必须切割和搅拌的凝乳。之后，将凝乳与乳清分开并加载到模具中。
莫莉反映：“奶酪制作对我来说是如此的基础。”“尽管奶酪制作的行为似乎是冥想的，但我必须注意凝乳的行为。下车30秒可以改变奶酪。而且，使用新鲜牛奶，我们每天都在使用其他产品。奶酪告诉您一切 - 犯错时会尖叫您。我们只是遵循奶酪想要的东西。”
她继续说：“生产高质量的牛奶需要大量工作，因此我致力于将牛奶转变为优质的奶酪。”“我相当有竞争力，长大了，踢冰球，足球和大提琴。像运动员或音乐家一样，奶酪制造商每天都会练习，调整和调整以改善最终结果。我依靠自己的感官来做出将塑造当天最终产品的决策。”
“我喜欢这是一项充满活力和挑战的工作，”莫莉（Molly）思考。“我对真正的食物和一种可持续农业的方式充满热情，可以使土地和人们保持健康。这是我们选择的生活。农场和奶酪被编织成我们生活的结构。这是一个额外的好处，我可以在附近有我们的18个月大的双胞胎和迪恩（Sylvie）和迪恩（Dean）。我将它们骑在谷仓里，以便他们看到他们的格莱美奶奶挤奶。对我们来说，我们的婴儿可以在这个农场长大，这对我们来说真的很重要。归根结底？我们的工作是吃奶酪。现在那是迷人的部分！”
