Ploughgate Creamery：黄油
玛丽亚·布特·雷德（Maria Buteux Reade）
玛丽莎·毛罗（Marisa Mauro）从15岁起就一直从牛奶中制作东西。她十几岁的牛挤奶，并在佛蒙特州和西部的奶牛场工作。23岁时，她在东北王国创办了耕地奶油厂，于2008年接管了一个废弃的设施，并制作了Willoughby奶酪。是的，那个威洛比（Willoughby）现在由贾斯珀·希尔（Jasper Hill）农场（Jasper Hill Farm）闻名。年轻的奶酪制造商的生活进展顺利。直到2011年大火摧毁了奶油厂。“我仍在学习生活和业务，没有适当的保险，”她解释说。大火使她在经济上和情感上消灭了她，所以她从乳制品界转向了重组。
一系列朋友伸出援手寻求帮助。一位在沃特伯里（Waterbury）管理葡萄酒吧，为玛丽莎（Marisa）提供了一份工作。Jasper Hill Farm的Mateo和Andy Kehler曾帮助玛丽莎（Marisa）进行了奶油般的旅程，他们为她的两个奶酪Willoughby和Hartwell购买了食谱。必赢bwin唯一她说：“我真的很荣幸他们想继续制作它们。”2012年，斯托（Stowe）笑的月亮巧克力的所有者利·威廉姆斯（Leigh Williams）将她指向通过佛蒙特州土地信托基金（Vermont Land Trust）提供的怀特斯菲尔德（Waitsfield）的一个农场。玛丽莎勉强同意看看。
但是，当她看到这个占地50英亩的山顶农场，可欣赏到疯狂河谷和山脉的壮丽景色时，她知道自己注定要管家这片土地。她制定了商业计划，通过佛蒙特州土地信托基金（Vermont Land Trust）确保了该物业，借钱，并于2013年12月定居在布拉格山（Bragg Hill）的历史悠久的农场中。明年，她在设计和监督奶油厂的建设中度过了一年。
从一开始，玛丽莎（Marisa）就梦想着拥有自己的挤奶牛群，但奶油厂的建设超出了预算，没有给牛的资金。她没有制作奶酪，而是枢纽生产高质量的培养黄油。“我想做一些不同的事情，以应对健康的挑战。”那时，很难找到小规模的黄油制造设备，大量的奶油和培训。玛丽莎（Marisa）毫不舒服地发现了一本书，该书于1900年出版，讲述了黄油制作，并开始阅读。她在2014年生产了她的第一批。“我的计划是每年生产5,000磅的黄油。在2020年，我做了35,000磅！人们在大流行期间买了这么多黄油！她说，这一定是所有的酸面团。”她咯咯地笑着说。
Ploughgate是美国少数小型手工黄油制造商之一。玛丽莎（Marisa）精美的黄油从Monument Farms Dairy的Rich Cream开始，Monument Farms Dairy是Weybridge的第四代操作。“他们的butterfat不在图表上！”她兴奋。一加仑的奶油生产三到四磅的培养黄油，玛丽莎每周散布600至800磅，分布在四个生产天中。每个手工形成的酒吧都包裹在金皮纸上，是金色的宝藏。
对于咸黄油，片状海盐会增加紧缩并分解脂肪。无盐是略带浓郁和奶油状的。玛丽莎还创建了调味的黄油。Espelette注入了烟熏甜味和著名的巴斯克辣椒中的温和香料。海藻黄油在她的朋友们在缅因州海岸的维生素海藻的朋友那里，有许多手工收获的干dulse（尤其是在北部纬度地区发现的粗红海藻）。无花果和香脂提供了一种精致，微妙的味道，可以倾斜甜或咸味。然后是枫黄油，因为它是佛蒙特州！这些确实是您的口中融化的，或者在您的吐司或斑点上融化 -
“当我到达这里时，我没有意识到这一点，但是布拉格斯在20世纪初制作了黄油，并在波士顿和纽约出售了黄油。我知道这是乳制品，并认为黄油是其中的一部分，但我不知道该程度。我只是喜欢我们已经圆满圈子。”
虽然玛丽莎仍然梦想着拥有自己的牛奶牛奶，但她承诺自己的牛群放牧郁郁葱葱的牧场。在过去的四年中，冯·特拉普农场（Von Trapp Farm）的15名幸运的小母牛刚刚在山上度过了春天和夏天，快乐地嚼着翠绿的草。
玛丽莎（Marisa）表示：“要成为一名企业家，您必须适应能力。”“尽管从挤奶的最初目标转移到我自己的牛群的最初目标上，我也必须是现实的。我仍在制作黄油和支持其他农场，土地上有牛。”
玛丽莎承认2020年炸了她。“在大流行期间，我所做的只是工作，并且没有与任何人或任何事物联系在一起。因此，我决定只制作一定数量的黄油，知道它的去向，并对这种规模感到满意。”玛丽莎（Marisa）于11月创办了邮购业务，并与她钦佩的其他企业家合作。Ploughgate碎屑套件包括无盐的黄油，在Elmore Mountain面包上铣削的石园面粉，定制的滚动销和JK Adams的糕点搅拌机。另一项合作促进了她的陶艺家朋友杰里米·艾尔斯（Jeremy Ayers）制作的stone木锅。“我刚刚推出了一个黄油爱好者订阅盒，每个月每个月都有三种特殊的口味，因此使我有机会创造。我知道80％的邮购客户，这是相当不错的。我喜欢这个模型，因为这全都与创造力，协作和联系有关。”
玛丽莎反思她的进化。“这个地方让我打破了我，但以最好的方式。尤其是我独奏并认真与农场约会的头四年。”她笑着说。“但是，当某种东西将您推向边缘时，那是您拥有最大的突破并可以更清楚地看到事物的时候。”
玛丽莎总结说：“我想从14岁起就过这种生活。”“这片土地绝对是神奇的，这个地方给了我信心，并教会了我很多东西。对单身女人来说，经营这项业务是一项巨大的壮举，我正在学习再次放慢脚步并享受简单的时刻，例如在我的花园里喝一杯葡萄酒，烹饪，并回到与朋友在一起的时间。我觉得我的目的是继续创建和建立。我真的很幸运能来到这里。”
协作馅饼外壳套件
玛丽莎（Marisa）认为这是最好的。她的Ploughgate Pie Crust套件包括在佛蒙特州采购的四个基本元素。只需添加您选择的甜美填充即可。其中包括这张带有手写说明的卡，以确保黄油状，片状的成功。
