Maplebrook农场奶酪：佛蒙特州手工制作
新鲜的佛蒙特牛奶。尖酸刻薄。海盐。奶酪制造商如何在三种简单成分中哄骗这么多风味和如此多样性？
问迈克·史普斯。他是第三代奶酪制造商，在过去的几十年中，他的家族食谱和技术都有武器库。必赢bwin唯一迈克（Mike）将深厚的知识带入了Maplebrook Farm的生产末端，Maplebrook Farm在其北本宁顿（North Bennington）设施中制作了一系列屡获殊荣的奶酪。
但这一切都始于意大利奶酪之王：手紧绷的白雪皑皑的白色奶酪。在2000年代初期，迈克（Mike）在曼彻斯特（Manchester）的父亲商店Al Ducci的意大利储藏室制作了马苏里拉奶酪。一位名叫约翰·恩格勒（Johann Engler）的访客购买了一些新鲜的马苏里拉奶酪，并爱上了它。她带回了波士顿，并与餐饮业的朋友分享了这一点。约翰（Johann）和迈克（Mike）于2003年联手，枫树农场（Maplebrook Farm）出生。
约翰·恩格勒（Johann Engler）于2020年9月去世，经过17年的做法，她最喜欢的事情：传播枫树农场奶酪的词（和品味）。手工拉伸的马苏里拉奶酪，奶油卷饼，新鲜的意大利乳清干酪，全牛奶盖子，切达干酪叮咬。亚历克斯·恩格勒（Alex Engler）于2021年1月加入家族企业，负责销售和营销。他将他的祖母描述为“完全的战士”。“她从69岁开始就开始这项业务。在第一年，她以10个地区全食卖了我们的奶酪。她喜欢与厨师，奶酪贩子和分销商建立关系，并通过电话在黄色垫上保留了一份订单清单。”两年前，亚历克斯说：“她仍在做奶酪表演！她喜欢建立品牌。”
手工制作奶酪的劳动密集型。大多数商业马苏里拉奶酪在标签上宣布“新鲜制作”，但一台机器已经制成了球。亚历克斯解释说：“我们手工伸展芝士，这说明了柔软的质地。”“这是丝般的，不是橡胶。我们在马苏里拉奶酪上创立了这家公司，它仍然是我们的签名产品。”
还有神奇的burrata？拿一张薄薄的新鲜马苏里拉奶酪，将一勺stracciatella（在奶油中浸泡在奶油中的柔软的柔软的奶酪的手工绳子），然后将顶部扭成一个结，将珍贵的包装固定在一起。切成一个卷饼球，甜美的奶油中心渗出，与盘子上的任何东西融合在一起：夏季成熟的西红柿片，撒上海盐，碎胡椒粉磨碎，淋上橄榄油细雨。
为了制作意大利乳清干酪，有人站在蒸锅般的水壶上，将新鲜的奶油凝乳夹在乳清桶中游泳。
一次手动勺，机械化生产的对立面。为了制作樱桃木 - 杂乱的scamorza，一个人将一根绳子绑在新鲜的马苏里拉奶酪球上，然后将其悬挂以冷却和凝结，然后再将其放入吸烟者中。
根据亚历克斯（Alex）的说法，枫树（Maplebrook）只有两种非意大利奶酪的Feta和Cheddar Bites表现不错。“我们的Block Feta在2015年，2016年和2019年的美国奶酪协会比赛中获得了最高荣誉。这是一种最高级的产品，完全自然，而不是过度盐分。”切达干点，小咬大小的全牛奶切达干酪，单独吱吱作响，但更油炸或在poutine中更加美味。
多亏了他们熟练的手，Mike Scheps和他的奶酪制造商将三种谦虚的食材转变为非常适合当今最好的餐点的老奶酪。直到今天，现已由Robin Ryan和Patricia Vunk拥有的Al Ducci的意大利储藏室与Maplebrook Farm有着特殊的关系，每天都可以购买新鲜的送货或在任何准备好的菜肴和三明治中享用。
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