Lynn Ellen Schimoler:食物，农场和市场的生活
健康食品、农业和舞蹈。从高中开始，这些就是Lynn Ellen Schimoler生活的基石。她在新罕布什尔州的黎巴嫩，她妈妈的天然食品商店工作，她的手在土壤中度过了几个季节长风电场在塞特福德学习舞蹈本宁顿学院．《漫游癖》让她在加州待了几年，然后希莫勒回到了佛蒙特州。她花了近25年时间管理天然食品市场和合作社，其中14年是在城市市场伯灵顿。去年3月，希莫勒从城市市场搬到了佛蒙特州的农业，食品和市场机构监督工作土地企业计划．
天然食品商店和合作社给你的灵感是什么?
我喜欢食物之间的联系、滋养和保持我们的好奇心。每个人都会去杂货店——不同年龄、不同体型、不同大小的人都会去。这是一个观察人们和与你的社区互动的好地方。有一些非常棒的方式来推销食物——我最喜欢的一些地方就是Eataly在纽约和伍德斯托克音乐节农贸市场在伍德斯托克音乐节,佛蒙特州。使商店保持美丽的幕后工作是一个不小的壮举。当买家开始与农民或生产者建立关系时，一些工作就会显露出来。食物摆放在货架上的方式和员工与客人互动的方式都是如此。
在过去的25年里，你是如何看待佛蒙特州的食品行业的发展的?
我在City Market工作的岁月让我确信，合作和独立经营的零售商会投入时间、精力和人力，对较小的生产商进行营销、包装和产品上架方面的教育。Onion River Co-op尤其擅长在一年中玩弄许多生产者。能够发展和包装漂亮的产品并不一定意味着能够有效地营销它。市场现在正冒着更多的风险推出新产品，并提高消费者对所有属性的意识。我们看到超市试图找出当地种植的产品的吸引力。另一方面，虽然我们也在提高标签的透明度——非转基因、草饲、认证人道、公平的贸易——但这可能会给食客带来困惑。我们也看到餐厅非常擅长在菜单上展示佛蒙特州的农场，以一种聪明而有意义的方式。
请告诉我你在劳动土地企业计划的职位。
我与工作土地企业倡议委员会(WLEB)密切合作，该委员会支持从事基础设施改进、研究和设计或价值链和部门合作的创新企业家。今年，WLEB向25个接受者提供了超过75万美元的赠款和服务提供商合同。在该机构的农业发展部门，我还为整个佛蒙特州的农业和林业企业提供营销和技术援助，或为他们提供资源。基本上，我的目标是支持在佛蒙特州工作的企业家和创新者——农民和制造商，木工和伐木工。
是什么让你从城市市场转到这个新的角色?
有机会与全国各地的生产者在一个“大局”的能力合作。我在WLEB所从事的工作一直证明了它对佛蒙特州的积极经济影响。见证了农业、森林、公园、娱乐和商业等多个部门的积极参与，扩大了我对零售业之外影响国家经济引擎的许多行业的了解。就像我在合作经济学领域工作时一样，协作和战略伙伴关系是我日常生活的重要组成部分。
从您在佛蒙特州东北有机农业协会(NOFA-VT)的董事会以及城市市场的农民和食品生产商的工作中所看到的，佛蒙特州农业和食品企业的区别是什么?有什么新趋势吗?你担心什么?
佛蒙特州的食品企业有一种紧跟潮流的本领，而且极具创造力。散装康普茶，替代蛋白质如纳豆，或培养黄油与薰衣草花是几个例子。在佛蒙特州，增值空间中的企业家精神，以及中小型农场所拥有的适应性，造就了丰富多样的当地食品系统。
就趋势而言，我关注的是林业和奶牛场的关系(想想可食用、创收、环保景观)，对标签透明度的持续关注，以及对动物的道德对待。为了身体和地球的长期健康，而不仅仅是体重或能量管理，食客们将继续尝试不同的食物关系(素食、旧石器、鱼素)。
什么事让我夜不能寐?亚马逊收购全食超市。气候变化、粮食安全以及农场和中小型企业成功转型的规划。在线送餐。方便很重要，但知道如何收获你自己的食物或在杂货店有感官体验也很重要。
你是如何在繁忙的日程中抽出时间和精力来教舞蹈的?
高强度的体力活动滋养了我的灵魂，而舞蹈让我保持在我的身体里。我很幸运能成为一名业余舞蹈讲师佛蒙特大学我在那里教授非洲海地舞蹈和现代舞。我很高兴今年秋天能多教一门保留剧目课。我和学生们将创作一个舞蹈作品，明年春天他们将表演。
现在回到家庭的前台——把你自己描述成一个厨师和一个食客。
我主要从我已故的丈夫保罗·希莫勒(Paul Schimoler)那里学到了烹饪肉和鱼。我们是在他帮忙管理他哥哥在沃特伯里的餐厅时认识的。保罗曾就读于康奈尔大学的酒店管理学院，喜欢烹饪。他在大学和大学之后也有过令人难以置信的长曲棍球生涯，曾为美国队效力，并最终担任过教练圣迈克尔的和达特茅斯学院。作为运动员，我们都很关心自己的身体，所以吃得好很重要。
当我在家做饭的时候，我试着抓住机会，疯狂地搭配食物。我最近尝试了我妈妈的一个食谱，一个正宗的长寿日本豆腐汉堡，里面有胡萝卜、葡萄干和切碎的洋葱。这么说吧，我儿子杰克，更喜欢他的牛肉汉堡。我不吃牛肉，但我已经很擅长给他做了。当我的女儿，瑟琳娜，回到家，很明显她注意到她爸爸的刀功课——所以我让她做饭。
作为一个吃货，我非常好奇和实际。Frisée吃长叶莴苣，tatsoi吃羽衣甘蓝。我会选择有机的，但如果我必须在加州有机菠菜和当地农民的菠菜之间做出选择，我会选择佛蒙特州的。但我对某些东西很严格，比如蛋白质，我不会点菜单上的肉，除非有关于肉是在哪里、如何饲养和加工的信息。我会使用优惠券，并尽量提前准备饭菜。
作为购物者呢?
天然食品市场是我的最爱。当我走进合作社或健康食品店时，气味、声音和味道是我喜欢的环境。在我的旅行中，我会去任何种类的食品店炖莱纳德的，全食超市，厨房Kabaret比如纽约的罗斯林高地。我喜欢农贸市场。在伯灵顿，杰克通常直接去枫木风去买一份牛肉热狗和一根冰棍亚当的浆果站我去找晚餐。
你和杰克有什么要吃的吗?
油炸玉米粉饼。杰克从小就做鳄梨色拉酱，喜欢用苹果丁做特别的配料(只有蜜脆品种)。卡伯特酸奶油和格拉夫顿切达奶酪!如果想要一顿简单的意大利面/蛋白质晚餐，我们会选择生物性的意大利宽面、圣伯纳果和帕尔玛干酪，再配上烤鲑鱼。我最喜欢的早餐是烤的O面包烘焙法国,Ploughgate黄油，营养酵母和切片西红柿。
“荒岛”佛蒙特产品?
Butterworks农场浓奶油，长风番茄，Pomykala芦笋,Miskell罗勒，枫风农场火鸡，Shelburne农场La Marquette葡萄酒，O 'Bread烘焙面包，贾斯帕山海森贝利蓝色,挖掘机的欢笑黄瓜。
深秋时节的最爱?
耶利哥的定居者的农场羊肉,皮特的绿色Chioggia甜菜和小土豆金色的赤褐色的农场．斯科特·鲍德温农场任何甜点配方里都有苹果。我们吃得很好!
五个快速
今天的早餐吗?
冰沙是用Butterworks枫糖酸奶和夏天“自己挑选”的冰冻蓝莓制成的。
童年最喜欢的餐吗?
披萨配土豆披萨。
蛋糕、派还是饼干?
蓝莓派。
对食物或饮料的放纵有罪恶感?
没有罪恶感，只有快乐:Pêche Impériale香槟，Talenti巧克力冰淇淋。
夜宵吗?
平等的交流冷冻黑巧克力片。
长风电场|@longwindfarm
本宁顿学院|@atbennington
城市市场|@citymarketcoop
佛蒙特州的农业，食品和市场机构
工作土地企业计划
Eataly|@eatlyboston
伍德斯托克音乐节农贸市场|@woodstockfarmersmarket
佛蒙特大学|@universityofvermont
圣迈克尔的大学|@saintmichaelscollege
炖莱纳德的|@stewleonards
全食超市|@wholefoods
厨房Kabaret|@kitchen_kabaret
枫风电场|@maplewindfarm
亚当的浆果农场|@adamsberryfarm
卡伯特牛奶|@cabotcheese
格拉夫顿村奶酪|@graftoncheese
O面包烘焙|@obreadbakery
Ploughgate牛奶|@ploughgate
Butterworks农场|@butterworksfarmvt
Pomykala农场
Miskell农场
Shelburne农场|@shelburnefarms
碧玉山农场|@jasperhillfarm
Intervale中心的Digger欢乐集体农场|@diggersmirthcollectivefarm
耶利哥移民农场|@jerichosettlersfarm
皮特的绿色|@petesgreens
金色的赤褐色的农场|@goldenrussetfarm
斯科特·鲍德温农场
Talenti|@talenti
平等的交流|@equalexchange
