杰德·戴维斯:美国佛蒙特州人忠于他的根

在餐厅拥有超过20年的投资世界,杰德·戴维斯所做的这一切:从洗碗和接吻表在佛蒙特州酒店烹饪和曼哈顿顶级场馆工作房子前面。现在这佛蒙特州本地运行农舍集团四伯灵顿最热门的餐厅。杰德的痕迹非常成功的职业生涯的轨迹。

谈论农舍集团的演变。

我们追求一个疯狂的想法来创建一个状态胃酒吧,转换一个破败的空麦当劳在伯灵顿市中心。我们发现一些伟大的投资者支持我们,我们打开了农舍自来水和烧烤在2010年。迅速导致第二餐厅。我们一直做Taco星期二在啤酒花园,成为很受欢迎的。绿洲餐馆就在街上成为可用的,所以我们决定开放El Cortijo在2011年。我们打开新年前夜。然后公会酒馆在南伯灵顿一年左右之后,在那之后,我们开始了一个餐饮公司,农舍组事件。Pascolo Ristorante于2014年开业。我们现在有大约175名员工。crazy-we已经成为一个小公司!

什么最吸引你?

它总是有趣知道白天还是晚上,很多人都有一个好的时间在我们的餐厅。这是很有益的。

你有最喜欢的吗?

我和我的家人可能吃Pascolo Ristorante最多。我的女儿爱我爱的食物和酒单。我吃午饭在农舍大多数日子。我坐在酒吧,做填字游戏和吃我的午餐,这是通常与某种蛋白质的沙拉。

怎么你的背景在曼哈顿餐厅准备你的农舍的世界?

我有一个独特的机会工作,真正伟大的人包围在厨房和餐厅。我1998年毕业于康奈尔大学,像每个人一样,迁移到纽约。我遇见Daniel Boulud在实地考察曼哈顿在我大三,我告诉他我想有一天为他工作。在大四期间,我接受了报价在夏威夷在四季酒店工作。第二天,我收到一封来自丹尼尔说“这是你的工作职位,薪水和开始日期。“当我看到报价,我说,我想我为丹尼尔工作。我在他的厨房里工作了两年半就工作了丹尼·迈耶联合广场咖啡馆两年了。这就是我遇到了我的妻子,诺艾尔。她在联合广场工作了九年。我回到工作,丹尼尔在餐厅里结束。诺艾尔和我搬到佛蒙特州在2002年。我工作了NECI在蒙彼利埃教学和餐厅担任主任操作。然后我与吉姆•Reiman拥有所有的甜西红柿餐厅,并成为他的运营总监大约六年之前打开农舍组。

导师或灵感来源?

路易斯·帕蒂的所有者布兰登酒店,给了我我的第一份工作。我洗碗,乘坐公交车表在初中和高中。这是我第一次接触美食显然有着重大影响。朱塞佩Pezzoti是康奈尔大学的教授。他给了我很大的信心和鼓励我寻找就业时高目标。他是场上的人带我去纽约和Daniel Boulud陷害我。我成了他的助教。亚历克斯·李是丹尼尔多年的行政总厨。他体现了严厉的爱。厨房是一个充满压力的环境,但不管是什么原因,他喜欢我,把我招至麾下。

你已经成为本地食品运动的积极支持者。

我们的第一个地方,试图创建一个菜单,可以在本地采购,这不是想要的,在大容量环境中,如伯灵顿的市中心。我们从没想过这样的反应,但我们一直很幸福。我们已经与我们的一些农场,因为第一天。耶利哥的定居者,Pitchfork农场,LaPlatte河农场,雾Knoll农场,亚当斯农场佛蒙特州遗产食草动物,延龄草属植物山农场。我们无法源的方式我们没有他们的一贯支持。和所有奶酪制造商是谁在我们的菜单:蓝色的窗台农场,尚普兰谷牛奶,碧玉山农场和能源部的飞跃。

现场如何演化在过去九年?

有更容易获得高度一致的高质量的产品。它是这么快。我们在最初几年来为公众服务的足够的蛋白质,但农场发展迅速,学会了种植和生产规模以及包装和交付更有效率。他们已经开发了一个无缝的过程,网格与我们的需求。我们遇到一些农民每年冬天,讨论我们的需求和预测数量。这样的农场计划,能指望我们的业务。他们可以指望我们会买什么。它已经成为流体与相互关系的发展演变。

挑战一个严重的状态组?

它总是难以实现一定的价格点。我们支付更多的成分,这是反映在菜单价格。然而,质量是毋庸置疑的,我认为现在我们的顾客理解。

转向家庭生活,把自己描述为一名厨师。

当我在家做饭的时候,我让超级简单,高度可访问的食物给我的家人。我的妻子是无谷蛋白,没有肉,和一个女儿是pescatarian。所以我们的大部分食物fi sh或素食者。一个典型的晚餐烤fi sh和很多蔬菜。昨晚我煮晚餐为家庭和意大利面食和一些虾,扇贝和虾辣的红辣椒和西红柿,和很多的酒。

作为一个吃吗?

我出去吃饭的时候,最重要的方面是饮料机制酒单驱动我的食物决定。我渴望从Pascolo玛格丽塔披萨。每月一次我会在行会酒馆吃牛排。炸玉米饼El Cortijo可压碎的;我从不感到厌倦。当我和我的妻子旅行时,我们总是寻找高质量的斑点。为研究…如果我在一个城市,我将压制好的寿司共同吃午饭。吃晚饭,意大利,还有好酒。

理想的冬季的周末吗?

花和一群朋友在我们的营地湖多莫尔总督。房地产一直在我家一百多年,和原来的小屋建于1906年。我们最近重建全年回家。我们将滑雪明德雪碗然后做一个很棒的dinner-braised牛肉或slowcooked羊肉、玉米粥和很好的酒。

爱好或兴趣以外的餐馆吗?

我的助理教练助理我女儿的足球队。我想说我是一个高尔夫球手,但我实际上只有六或八轮一年。我和我的家人喜欢滑雪。

典型的工作日吗?

醒来,曲柄的笔记本电脑上工作一个小时左右,算出一天,市中心,和关键管理人员在我们办公室ce在主要街道,会见不同的人。为我的午餐和纵横字谜来到农舍。结束的时候,下午去健身房锻炼或者看到我女儿的一个游戏。我制定一个目标来为我的家人在晚上回家,现在我能做的,由于我的真正伟大的团队处理餐厅每晚。我的生活围绕着工作和家庭。

一个有抱负的餐馆老板的建议吗?

确保你在方面受过良好的教育的“业务”一边餐馆生意。找到一个强有力的位置,开发一个坚实的商业计划,并确保适当的融资。

九年,什么让你感到骄傲吗?

的数量长期以来一直与我们的员工我们开始。菲利普·克莱顿是我们打开厨师在农舍和第一天以来一直与我们。他是我们集团的合作伙伴之一。第一次聘请的员工我们是难民重新安置计划。他帮助我们的拆除旧建筑,和他在准备做饭。他还与我们在厨房里。和重复顾客每周还发出一个强有力的信息,我们做得很好。

五个快速

今天的早餐吗?

两个双面煎的鸡蛋喷出谷物面包奶酪的诽谤。

童年最喜欢的餐吗?

我妈妈的牧羊人馅饼。爸爸会给我们这些冷冻托尼的披萨在黄色的盒子里,我爱。

蛋糕,蛋糕还是饼干?

草莓大黄或苹果派。

有罪的放纵在食物或饮料吗?

我不能拒绝一个伟大的玛格丽塔披萨。和糖。

夜宵吗?

我尽量不吃晚饭后,但如果我的大女儿一碗爆米花我通常深入。

农舍集团|@farmhousegroupevents
农舍自来水和烧烤
El Cortijo|@cortijovt
公会酒馆|@guildtavern
Pascolo Ristorante|@pascoloristorante
Daniel Boulud|@danielboulud
联合广场咖啡馆|@unionsquarecafe
NECI|@neciedu
布兰登酒店
耶利哥的定居者|@jerichosettlersfarm
Pitchfork农场|@pitchforkfarm
LaPlatte河农场|@laplatteriverangus
雾Knoll农场
亚当斯农场
延龄草属植物山农场|@trilliumhillfarm
蓝色的窗台农场|@blueledgefarm
尚普兰谷牛奶|@champlainvalleycreamery
碧玉山农场|@jasperhillfarm
能源部的飞跃|@doesleapfarm
明德雪碗|@middsnowbowl