凹陷的革命在学校食堂

孩子从美国农业部营养指南后,她必须确保每天的菜单包括谷物、蛋白质(或蛋白质相同),水果和蔬菜,和牛奶。每天有一个热的主菜,慷慨的沙拉吧和花生黄油和奶酪提供另一种餐选项。她的目标是逐步引入新的菜单选项,并试图为学习提供更多种类的口味。

“当我开始有一个好的项目但菜单不是很相关,”她说,我站在厨房pre-lunch预科期间培养和她的辛勤工作的员工之一,希瑟Borhek。需求的合格的专业人士监督全国学校午餐计划增长焦点移动到食品的机构。接地在营养和最近的研究她的训练,她开始摆脱人造黄油,切达干酪酱罐头和土豆泥,和事先准备物品像鸡块。她开始做饭她能从头开始。

“有一定的风险我们承担烹饪时从头开始,因为食品安全是至关重要的,”她解释道。“管理一个更大的原材料库存和计算服务大小和配方收益率这种方法还增加了压力。”

早午餐吃午饭是一个非常受欢迎的菜单主要当她到来。她工作,事先准备更换冷冻蛋馅饼用新鲜鸡蛋,加热食品冷冻煎饼与加仑的自制的面糊,和人工糖浆Sugarbob真正的枫糖浆Landgrove附近城镇的。

“如果你从原材料开始你就启动劳动元素,但质量和营养的食物肯定会增加。通常这种方式也更划算。”

什么是我们可以做得更好的问题她继续问四年学校食物的挑战。当地采购的食品从可持续来源无疑是高在她从一开始列表。凯利很快发现史蒂夫和Esta莫里斯以法莲的农场在斯普林菲尔德,佛蒙特州,那些愿意与她合作,提供食草牛肉。

“史蒂夫是兴奋地与我们合作,供应健康的牛肉孩子们的午餐所以他给了我们一个有竞争力的价格,”她说。本地出产的牛肉被证明是负担得起但选择有机农产品是更具挑战性。

她并不期望所有当地生产商削减达成协议,这就是之间的张力是渴望有更多的营养食品和财务预算的现实。

“这是我们的巨大的挑战,也快乐的一部分,”她说。“我喜欢使用预算我喜欢为孩子们做饭。在学校你不能提高价格的菜单项在任何一天的采购和计划必须做得很仔细。”
订购食品变成了每天的困境。“我不确定哪个方向:减少食物费用或支出的多一些,对当地经济和获得高质量的有机食品。

“如果我们选择更注重成本的选择,加上劳动力增加食物的质量和价值。例如,我们主要提供传统生产但每天切新鲜水果和蔬菜沙拉,主菜项目或热。bean不是有机或当地,但我会尽量买干,而不是罐头来最大化他们的营养价值。我们的大多数奶酪来自政府商品计划,但它仍然是真正的奶酪和用作构建块的新鲜煮熟的油炸玉米粉饼等主菜,玉米饼和通心粉和奶酪。鸡肉和猪肉不是在本地采购,但我们购买原材料和‘纯粹的’。”
一个强制性的组件的记录,必须一丝不苟。每天午餐后,她和她的员工必须做数多少食物就每一个单一的项目。

“我们必须平衡时间记笔记,按照我们的时间准备和提供食物,”她说。
凯莉总是寻找各种方法来增加食物的质量约束内的工作。她看到实质性的进展变化联邦指导方针在美国农业部商品食品目录提供全国各地的学校更健康的产品。每个学校都有特定的联邦资金分配取决于学生的数量。通过最近的变化,她现在可以提前购买和替代物品而不是被迫拒绝一些物品。

“我们现在有更多的控制在我们如何分配这笔钱购买食品。“这意味着更多的可能性为当地购买但她仍然必须权衡和选择产生的优势,更有可能持续一段时间,如有机胡萝卜。
在未来,她尤其期待更多合作与附近的温德姆农场和食品网络,协作的当地农场供应新鲜食品30多个机构温德姆县地区的买家。

“有许多学校厨师在佛蒙特州为孩子创造健康和美味的食物。我们有一个新的食谱,因为他们!”在2013年发表的新学校菜:营养和季节性食谱为当地学校厨师,厨师特性季节性食谱由佛蒙特州学校营养专业人员在新英格兰烹饪学院的支持下。必赢bwin唯一

有越来越多的学校令人印象深刻的学校花园和有价值的关系与当地农民,也创造了令人兴奋的在教室里学习的机会。
“孩子们获益很多。”