鼠尾草山羊乳制品

一个完美的操作

经过Maria Buteux Reade/摄影作品布伦特·哈鲁扬 | 2019年6月14日

就像放牧的山羊一样，职业道路并不总是遵循直线。

莫莉（Molly）和凯蒂·潘德尔（Katie Pindell）姐妹很高兴地承认，他们可以看山羊几个小时。凯蒂解释说：“山羊很好奇。”“他们喜欢探索自己的世界，并可以找出诸如如何打开我们的大门闩锁之类的难题。他们非常友好。绵羊经常会逃离人，但山羊会直接与您互动。”

妇女开始了鼠尾草山羊乳制品2008年，在斯托村上方的乡村山丘上。他们曲折的职业道路非常适合经营一个农场。大学毕业后的近十年（科尔比·莫莉学院，凯蒂学院），他们穿越了美国，分别追求自己的激情。莫莉（Molly）上了烹饪学校，曾担任私人厨师，学习食品和农业政策，写了自由食品和农场，并在山羊农场学习了畜牧业和奶酪。凯蒂（Katie）对全国和加拿大的野生动植物保护项目进行了研究，并杂耍了教学，餐厅和美化演出。他们在2000年代中期吸引了Stowe，吸引了滑雪和自然美景。以及他们想用手工作的知识。

打算制作农业斯特德山羊奶酪，莫莉和她的丈夫戴夫·威尔肯斯（Dave Wilkens）从一名妇女那里购买了26英亩的前绵羊农场，该妇女兴高采烈地认为该物业将留在农业中。有了坚实的谷仓和牧场，所有莫莉都需要的都是山羊。“我们从Laini Fondiller的懒惰的女士农场。我知道她的奶酪，并尊重她对繁殖和遗传学的承诺。”

下一步：建造奶酪室。凯蒂说：“我们的木匠爸爸从新罕布什尔州的基恩（Keene）出现，我们都在2008年合作。莫莉（Molly）和我以前都没有做过施工，但是我们学会了如何构架和板岩。那一年，我们获得了许多新技能，现在我们对各种动手项目感到非常满意。”

莫莉的女儿朱丽叶（Juliette）出生于他们买农场的夏天。她的儿子索伦（Soren）于2009年5月到达，就在他们的第一个挤奶季节开始并开始奶酪制作。“那个夏天，我花了很多时间与他绑在我身上，要么在奶酪室地板上的一个小摩西篮子里。”

“我们的领域主要是定义的，”莫莉继续说道。“凯蒂（Katie）负责牛群，我负责奶酪。我们俩都很讨人喜欢和认真。”“你的意思是，特别是肛门，”凯蒂笑着说。“我们俩都在农贸市场。我乘坐怀特斯菲尔德（Waitsfield）周六农贸市场，莫莉（Molly）在斯托（Stowe）做周日。”莫莉（Molly）还处理了斯托，沃特伯里（Waterbury）和伯灵顿（Burlington）地区的商店和餐馆的交付。

但是，他们每个人都可以在需要时完成对方的工作。莫莉的丈夫戴夫（Dave）和凯蒂（Katie）的合伙人鲍勃·萨博尔夫斯基（Bob Sabolefski）为团队提供了解决，他们帮助簿记，柴火，搭起干草和推销市场。鲍勃在农场上还进行了大约400次水龙头的加糖操作。他制作了枫苏打水，并在农贸市场的草稿上出售。

妇女对扩张没有兴趣。他们开发了一个完美的操作，在挤奶季节的实习生的帮助下，他们两个可以运行，该实习生从3月下旬至12月进行。凯蒂指出：“我们的土地非常适合这种规模的牛群。我们每天将它们移到新的牧场，因此它们的生长非常快并保持健康，这转化为高质量的牛奶。”

凯蒂（Katie）每天两次进行挤奶。“我们的山羊平均每天生产多加仑。在20只山羊中，我们得到的牛奶中有些牛奶在30个或更多的山羊中得到了很多。我认为这反映了我们给动物和管理决定的护理。”一加仑的牛奶大约会造成一磅奶酪，在季节的核心中，

莫莉（Molly）为每批奶酪提供40加仑的牛奶。莫莉（Molly）每周三到四天制作奶酪，并旋转十几个品种。“我们足够小，可以敏捷，这对我来说是新鲜的。我开始制作Chévres和Bloomy Rind奶酪，因为它们也是我的最爱。我们还拥有一个传统的咸羊乳酪，一个更长的鸡蛋，几个清洗的果皮和云杉，可挖掘的泥泞奶酪，裹在我们挪威一些春季的树皮凯蒂收获中。我正在制作具有Semisoft稠度的新洗涤凝乳奶酪。在春天，我制作了一个枫木，它包裹在枫叶中的枫叶中。这些奶酪中的一些是季节性的，取决于牛奶的数量和剖面。晚牛奶是超级浓奶油的，而春牛奶往往更加新鲜和更轻。”

凯蒂补充说：“我认为莫莉（Molly）的护理旨在制造这些奶酪超过并超越了。”“我们的Chévre并不是典型的密集的日志。我们的圆盘模具被手动插入，从而产生了很好的分层纹理。我们将从我的花园中挑选可食用的食物和草药，莫莉（Molly）装饰着每块奶酪，就像一个艺术项目一样。这很耗时，但这就是我们可以在小规模上做的事情。”

即使经过十年，莫莉仍然喜欢该过程的触觉本质。“每一步都需要我用手触摸奶酪。有些是纯粹的冥想，例如包裹奶酪；我可以包裹奶酪几个小时，听公众收音机。我的生活在乳脂厂外面非常忙碌，有两个九岁和11岁的孩子，所以奶酪室是我的宁静区域，无论我是制作还是翻转奶酪，清洁设备，擦拭佛罗里达州或洗墙壁。”

当孩子出生时，这一年是认真的。“开个季节是我们的纽带时间，”莫莉说。“我们整个月的大部分时间都花在谷仓里，几乎全天候，我们中的一个帮助妈妈分娩，另一个喂奶瓶的新生孩子。这是我们业务中最重要的时期，我们完全沉浸其中。”

凯蒂（Katie）补充说：“在超级寒冷的天气中，我们来回漫游到谷仓里，但这也很有趣。去年我们有45个孩子。我们每年都会为他们的名字选择一个不同的主题：我们已经完成了天气现象，天体，莎士比亚角色，鸟类，希腊女神。今年是饮料。我们可以命名山羊啤酒吗？去年，莫莉（Molly）的孩子们选择了糖果（Candy）为主题，是的，我们有窃笑者，小精灵斯蒂克斯（Pixy Stix）和Starburst。”

当被问及经营小乳制品的经济学时，莫莉停了下来。“我们中没有人以支付我们所有费用的方式定价我们的产品，因此几乎不可能获得可行的收入。但是，我可以在农场上抚养孩子并制作奶酪，我对此非常满意。我们四个人已经建立了一个非常了不起的业务，但我们并没有这样做是为了致富。生活质量显然吸引了我们所有人。”凯蒂（Katie）提供了她的看法：“这全都与选择有关。我们将坚持制作奶酪并与动物合作。使用我们的手，这就是为什么我们首先从事这项业务的原因。”

鼠尾草山羊乳制品
 懒惰的女士农场|@lazy_lady_farm