罗马的屠杀

这一切都始于猪。伊丽莎白·罗玛把她养的几头猪带到布伦特里的皇家屠夫那里。她很想看看屠宰过程，于是问老板罗亚尔·拉罗克(Royal Larocque)能不能站在旁边看着。罗亚尔回答说:“当然，如果你能应付的话。”她不仅处理了这件事，那一天还改变了她的生活。

这周晚些时候，罗玛又去看工作人员拆尸，站在屠夫头头的肩膀上，不停地问他问题。她离开的时候，老板说只要她愿意，随时都可以给她一份工作。她接受了他的建议，在皇家肉店工作了两年，然后在佛蒙特州、缅因州和意大利的其他屠宰场和肉店继续自学。凭借这些技能，她为农民和自耕农提供了农场屠宰服务。

罗姆指出:“定制屠宰不是一朝一夕就能学会的。”“我花了很多年才积累了经验，并达到了现在的水平。”有趣的事实吗?当她和丈夫罗素(Russell)以及他们的三个女儿在家时，她是伊丽莎白(Elizabeth)或莉兹(Liz)，而在屠宰场时，她是罗马(Roma)。

2021年3月，Roma 's butcher在南罗亚尔顿外14号公路沿线的前Fox & Harrow餐厅开业。这座庄严的19世纪砖砌建筑现在是她整个动物屠宰和零售商店的家。冰箱里装满了当地饲养、放牧的肉类和家禽。周一，这些牲畜在“皇家屠夫”屠宰，周四，罗玛和她的女性团队将整个和一半的尸体分解成新鲜的肉块，准备在家烹饪和烧烤。

罗姆说:“我认为人们应该了解肉类和家禽是如何加工的。”这就是为什么她偶尔会举办动手工作坊，教参与者如何把整只鸡分解成熟悉的部分。她正在与佛蒙特技术学院合作，在屠宰场和韦茨菲尔德的另一个地点提供整只动物屠宰课程。“我的很多客户都是自耕农，他们想知道如何和自己养的猪一起工作，所以今年夏天和秋天，我提供了简短的教程研讨会，帮助人们了解他们能从家猪身上得到什么。”罗马还举办了一个名为“超越排骨和香肠”(Beyond排骨和香肠)的厨师和猪肉研讨会，建议为晚餐准备猪肉的有趣方法。

一个老式绞肉机，一个
异想天开的装饰手法
遍布零售店。

“我的目标是创建一家肉店，为我们的社区提供新鲜的本地肉类。我们的农民在饲养高质量牲畜方面做得很好，我们的团队有幸将其提升到一个新的水平。——伊丽莎白·罗马

除了漂亮的猪肉，羊肉，牛肉和鸡肉，罗马的专业在独特的自制新鲜和烟熏香肠，包括熏肠，西班牙香肠，和linguica。“香肠绝对是我最喜欢做的东西，”她说，眼睛里充满了活力。“我有一种特制的混合热狗，是用牛肉和猪肉在羊肉肠衣里做成的。它们飞出去了!”香肠的口味包括蓝莓早餐、大蒜和奶酪、辣椒粉、羊肉merguez、la picante，以及用猪肉和小牛肉制成的德式香肠。“我们一直在推出新的口味组合，让我们和顾客都能保持新鲜。”室内腌制培根有几种风格。从你一进店就会闻到的诱人香气来看，请放心，Roma 's提供了各种用山核桃和苹果木片熏制的肉类。

店里有香料擦、海盐、烧烤酱、芥末、枫木制品、木砧板等与肉类烹饪相辅相成的增值产品。罗马在新英格兰的朋友们都做到了。她还带来了一系列当地烘焙食品，包括Wild Fern Bakery的面包和羊角面包、whispers Moon的椒盐卷饼和local Donut的点心。“如果人们可以用零食来抑制食欲，他们就会更注意烹饪或烧烤肉类!”她笑着说。

“我的目标是创建一家肉店，为我们的社区提供新鲜的本地肉类，”罗姆总结道。“我们的农民在饲养高质量牲畜方面做得很好，我们的团队有幸将其提升到一个新的水平。”

• romasbutchery.com

罗马屠宰场位于南罗亚尔顿外的14号公路沿线，交通便利。这家零售店的营业时间为周三至周日上午10点至下午6点。