山峰
帕蒂命运
意大利文运气的恰好是她娘家姓和名字Vermont-based食品业务,但对帕蒂命运,这是老式的辛勤工作,杠杆登上家族三代人的命运的香肠制作企业。
故事开始于卡拉布里亚帕蒂祖父母出生的地方。位于引导形成最南端的脚趾区域的意大利卡拉布里亚崎岖的景观和辛辣的菜而闻名…和香肠。(在许多宗教节日每年在这里举行,Spilinga镇举办香肠节每年八月)。
当帕蒂的爷爷奶奶来到美国在1900年代早期,他们定居在康涅狄格州,他们开了一家肉类市场,使自己的干腌香肠和萨拉米斯就像他们在意大利认识。她的父亲和母亲继续业务,当帕蒂·保罗·斯坦结婚,这对夫妇继续向西的家庭传统,罗德岛,在那里他们手工制作的香肠和萨拉米斯闻名于世的独特的风味和质地,结果从他们干腌每一块的古老的方法。
帕蒂和保罗在2009年决定搬迁业务Sandgate,佛蒙特州,他们有一个假期回家。强大的邮购客户名单使他们继续做他们的家庭食谱安静的山城,他们一直梦想着有一天让他们永久的家。必赢bwin唯一他们的儿子最近加入了他们的业务,使其成为第四代爱的劳动。“我非常自豪能够提供正宗的意大利干腌肉,”帕蒂说。“我永远不会忘记我要我在哪里。”
干腌肉的古代过程开始通过添加盐肉在正确的比例。留给自己在几周和几个月,盐把水分从肉类和生产精益,密集和复杂风味肉无菌和安全存储。随着酶分解肉类的蛋白质,可口的味道变得集中。
就像许多其他劳动密集型工艺品,手工生产香肠是一个垂死的传统。但帕蒂和她的家人正在竭尽全力保持干腌的工匠手工香肠和腊肠活着在佛蒙特州。命运的刻花猪肉和香肠是一个混合导致一种盐,糖和香料混合代代相传下去。每个产品都是手工制作的小批量生产,使用精心修剪过的特别挑选的猪肉(本地尽可能多)。一旦混合着自己的新鲜香料和盐的混合物,这是塞进自然的外壳,与纯棉线,悬挂晾干的10周。
帕蒂解释说,这个缓慢发酵的过程类似于牛奶和生产独特的年龄奶酪或者把葡萄变成美酒。必须严格控制时间,温度和湿度最好的结果。
除了味道,让命运产品不同的是他们缺乏硝酸盐,一些健康倡议者受到怀疑。硝酸盐往往添加一些香肠制造商妨碍任何腐败作为一种保险政策。在美国的保险也有美国农业部规定的形式。帕蒂·能够提供她的产品没有硝酸盐通过使用传统的慢干腌技术进行仔细监管由美国农业部检查员在受控环境。帕蒂在Gloversville依赖合作伙伴,纽约,谁提供了必要的阴凉干燥环境以及安全监督,包括详细的书面程序和日志。
福海收到《洛杉矶时报》的一个完全意想不到的荣誉(“美国最好的”)在1990年代早期,导致一些国家媒体的关注。幸运的是很多球迷,他们继续犯同样的手工香肠和腊肠。硝酸他们多赞誉汤汁®、纯天然,无谷蛋白soppressata,在佛蒙特州和直接通过他们的网站和选择商店出售的整个状态以及农贸市场。
他们的热那亚香肠是由粗磨猪肉新鲜大蒜,盐,茴香种子,整个黑色的花椒和少量的白葡萄酒。他们还提供cacciatorini,伦巴第地区的特产,也被称为“丘伯保险锁”或“猎人的香肠”,因为猎人知道把这个小乡村吃香肠口袋里的字段。他们是干腌capicola杯由骨猪肉肩hand-rubbed香料和干腌好几个月。结果是相似的纹理与丰富的火腿,但很温柔,朴实的味道,会持续三到六个月冷藏。温和的香肠,Abruzzese起源于阿布鲁佐的中部海岸地区,那里的食物是乡村和简单。他们的最新产品是finocchiona,一处托斯卡纳风格的香肠与意大利茴香味,大蒜和葡萄酒。他们也有新鲜香肠,熏肉,当然,意大利辣香肠。帕蒂包括食谱在命运的网站上,如果你想试必赢bwin唯一一试你自己,你可以买房香肠制作工具包。
多年来众多前往意大利,帕蒂和保罗拾起工匠奶酪,橄榄和托斯卡纳橄榄油和醋,以及各种特色食物他们现在包括在他们的网站上。礼品盒也他们的业务的一个重要组成部分,他们乐于在任何情况下把一个放在一起。在fortunasausage.com网上订单及时填充。
弗雷德里卡邓普顿相信我们欠一个人情的意大利妇女相传他们真实的和不可替代的菜肴的食谱,我们今天继续享受。必赢bwin唯一
的贡献者
弗雷德里卡坦普尔顿
弗雷德里卡邓普顿是一个自由作家,有抱负的园丁和不加区别的读者的食谱,食谱是谁……必赢bwin唯一
