洋姜浓汤与佛蒙特枫熏切达干酪
洋姜浓汤配方平衡的甜蜜的疯狂和发烟性。适合一个优雅,bone-warming午餐。
农舍的厨房
洋姜带来世界的味道你的表
不要让这个名字欺骗了你,洋姜是名义上的洋蓟。尽管这两个蔬菜远亲黛西家族的成员,相似之处结束。这个名字来自意大利移民在我国称为植物“青蛋白石,”意思是向日葵,得名于其相似之处花园向日葵。“青蛋白石”是经常的,因此得名“耶路撒冷,而洋蓟来自植物的味道很像它的同名。
洋姜上了各种各样的名字,包括sunchoke,太阳,地球苹果或topinambour。加拿大东部和缅因州的植物生长,西至北达科塔州和南至佛罗里达和德克萨斯北部。欧洲人的到来之前,印第安人种植植物作为食物来源。早期欧洲人到达时,他们把块茎回到欧洲,它成为一个受欢迎的作物。北美洋姜陷入相对默默无闻,但成功带回1900年代末和2000年代初。
工厂很容易生长,种植的块茎,根菜食用。奇怪的是,即使是一小块块茎增长如果留在地上。由于这种能力,洋姜窒息,就得毁了花园附近的植物和接管大面积。农民种植他们并希望旋转领域有时不得不使用除草剂来阻止其扩散。每一根可以让一个额外的75年到200年块茎在一年的时间。
块茎存储它们的碳水化合物为“菊粉”(不与胰岛素混淆),而非淀粉。因为它不是自然消化,菊粉是已知Ex-Lax影响一些人的消化系统。是菊粉在某些人可能会引起胀气,最好是开始一个小采样的蔬菜。很多人都没有问题,但那些基因果糖应该警惕的问题。
洋姜中发现的生产部分超市的名字“sunchokes”,通常是可用的。旺季是秋天和早期的春天。蔬菜不会破坏你的食物预算相对便宜。注意,块茎很像姜。因为他们需求量不是很大,一定要仔细检查包裹,确保你的选择是新鲜的。sunchokes购物时,选择那些公司的触摸和自由黑色斑点和瑕疵。寻找那些拥有更少的旋钮脱皮时避免浪费。记住,老sunchoke,海绵,它将成为一个应该避免的问题。有些品种是细长的,就像小鱼土豆。肤色可能会有所不同从浅棕色到奶油,而其他人有粉红色或红色。 The plant’s interior can be white, cream, tan or even purple colored. If stored in the produce drawer, the tubers should last two to three weeks. Once refrigerated, the plant’s inulin is converted to fructose, causing the tubers to develop a sweeter taste.
Sunchokes可以用作代替土豆因为他们有相似的结构,而是甜坚果的味道。生吃和薄片,他们非常适合在沙拉、酥脆很像马蹄。因为他们生长在地面,一定要经常擦洗,彻底清洁根蔬菜刷。有些人喜欢在烹调前先去皮剥,别人更愿意这样做之后,当更容易去除,还有些人选择离开皮肤上——它是关于个人偏好。耶路撒冷洋蓟可以切片和烤土豆,炒或制成奶油烤菜。法国以sunchoke浓汤,但根菜也很浓(首先确保皮)和混合奶油和黄油。
Sunchokes氧化,当暴露在空气中,就像苹果和土豆。为了避免这个问题,扔在烹饪之前一点柠檬汁。当泥或汤,加一点酒石或柠檬汁煮水,以防止您的块茎灰色,一个问题造成的蔬菜的高铁含量。
多节的块茎富含纤维,大量的脂肪和零胆固醇可以忽略不计。他们比大多数蔬菜含有更多的钾,铁和铜的良好来源。2%的蛋白质,没有石油和缺乏淀粉、洋姜增加了健康、美味触摸任何表。
特蕾西Medeiros喜欢保持本地和季节性在她的厨房。
的贡献者
特蕾西Medeiros
特蕾西Medeiros自由美食作家,食品设计师、配方开发人员和测试人员。特蕾西的作者是碟形……
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