所有关于牛奶:教区山乳品店
当我的车奇迹般地在结冰的车道上行驶时，那是在1月底，在解冻和深度冻结之后，我唯一的想法是:如果我真的能毫发无损地走完这条路，我就会遇到一个奶酪语者。就像伯灵顿的手工食品经理罗里·斯坦普迪达勒斯酒彼得·迪克森的描述教区山乳品店．我记得我在想嗯…一个奶酪耳语者-我想见见他。我长途跋涉到威斯敏斯特去见彼得·迪克森(Peter Dixon)和他的妻子蕾切尔(Rachel)，这对我来说是一件珍贵的事，尽管去他们家的路上结冰了。这对夫妇对制作奶酪的热情和投入超过了我见过的几乎所有人——至少是老式的、老式的方法——这显然是使这些奶酪制作者从我们州众多有才华的奶酪制作者中脱颖而出的原因。
彼得和瑞秋不光做老式奶酪。他们在全国范围内为有执照和有抱负的奶酪制造商提供咨询和教授手工奶酪制作讲习班。彼得的知识帮助了全国各地甚至远至中国和印度的无数奶酪制造商。通过他的乳制品食品咨询服务，他在帮助佛蒙特州和其他地方形成一个成功的手工奶酪社区方面发挥了关键作用。
我们在他们的餐桌旁采访没多久，他们的乖狗狗杰克就在我脚边，瑞秋端着一大盘陈年奶酪出现在我面前，然后是另一盘，又一盘。很快，我就看到了一堆极具艺术感的奶酪轮子和楔形，各种形状和大小:Humble、Kashar、隐士、佛蒙特牧人和Reverie。当瑞秋拿出一把锋利的刀时，我知道我要吃一顿了。她小心翼翼地切下细嫩的奶酪条，一次一片，而彼得则解释它们是如何制作的——每一块都是独一无二的，调味也不一样。Humble是一款用自制的烈性苹果酒用苹果酒洗过的汤。隐士奶酪是一种修道院式的奶酪，质地更柔软，外皮涂上了当地出产的啤酒隐士画眉啤酒厂伯瑞特波罗。萨福克潘趣酒是一种葫芦形的全脂牛奶卡西瓦洛式奶酪，口感尖锐，易碎，气味浓郁，至少存放了两个月。用橄榄油擦拭奶酪，在陈化过程中打磨它，就会形成可食用的外皮。卡夏干酪像意大利的波萝伏洛干酪，吃起来黄油和一点胡椒味。复杂，微妙，每一个都是独一无二的，彼得分享了详细的解释，并将其与100多年前的欧洲奶酪进行了比较。
优质牛奶就是一切。为教区山生产牛奶的奶牛在五英里外的山坡上吃草帕特尼学校的榆树李农场这是彼得年轻时就读的一所学校。这所学校显然给他留下了深刻的印象，并向他灌输了一种强烈的职业道德。彼得的梦想是在不使用商业培养物的情况下制作奶酪。相反，他使用Elm Lea农场的当地文化——四头牛的文化，手工挑选和挤奶。阿比盖尔，索尼娅，海尔加和克洛西尔德是泽西和荷尔斯坦，是牧民皮特·斯蒂克尼和菲尔·兰尼的最爱，他们都是佛蒙特州的第七代奶农。从5月到9月，35头奶牛都在外面愉快地吃着草，晒晒雨，像奶牛一样反刍，以产出高香味的牛奶。季节条件会影响牛奶，从而影响奶酪。天气也有影响，因为在潮湿和暴风雨天气做的奶酪与在干旱天气做的奶酪不同。他们使用离家最近的食材，尽可能接近自然。在奶酪制作季节，彼得从农场取来新鲜的生牛奶，把它拖回教区山。 The organic rennet comes from Canada, and sea salt is hand-harvested from Maine.
迪克森令人印象深刻的背景包括35年的研究和制作奶酪的经历。1982年，他的家人在佛蒙特州东南部创办了吉尔福德奶酪公司，他的兄弟萨姆是牧民，彼得是奶酪制造商。彼得继续完善他的手艺。获得学士学位和硕士学位佛蒙特大学在乳制品科学方面，他在Shelburne农场而且佛蒙特州牛奶获得制作奶酪的实际经验。2000年，彼得与人共同创立了威斯敏斯特乳业公司，后来在该公司工作考虑巴德维尔农场1864年，佛蒙特州成立了第一家奶酪合作社。
2013年，彼得和瑞秋创建了帕里什山乳品店。彼得说:“这是古老世界的奶酪制作方法，并不一定是我们大多数人做的，但用这种方法制作奶酪是非常有益的。通过使用这种文化传播的方法，我们将教区山乳品店带回了没有商业开胃菜、奶酪制造商必须自己制作的时代。”
显然，这种理念在帕里什山盛行，在那里猪会吃掉乳清，当地人则喜欢新鲜的猪肉。这显然是这个奶酪耳语者，他的妻子Rachel和Alex Schaal (Rachel的妹妹)的团队努力。蕾切尔补充道:“我布道，我的福音是小农场、优质牛奶、传统方法和现代社会制作民间奶酪的必要教育。”
当我离开他们在山上的家时，我心存感激。这三个人在生产美味奶酪方面的集体智慧、激情和天赋，以及他们帮助其他小农场制作手工奶酪的承诺，都激励了我。瑞秋把几块奶酪塞进了我的包里。我迫不及待地拿出自己的刀，切起了这块美味的奶酪。
迪达勒斯酒|@dedaluswine
教区山乳品店|@parishhillcreamery
隐士画眉啤酒厂|@brattlebeer
帕特尼学校的榆树李农场|@theputneyschool
佛蒙特大学|@universityofvermont
Shelburne农场|@shelburnefarms
佛蒙特州牛奶|@vermontcreamery
考虑巴德维尔农场|@considerbardwellfarm
关于贡献者
劳里·卡斯维尔·伯克
住在佛蒙特州的谢尔本。这个青山州是她自豪地称之为家的地方——脚踏实地。
