Eric Warnstedt并将麦克尼尔

母鸡的木头。医生旁氏。禁止猪。Eric Warnstedt,麦克尼尔公司一起工作超过15年,创建来自佛蒙特州的一些最热门的餐饮和饮酒场所。我和他们一起坐在了新鲜的咖啡和热巧克力饼干听到他们建立他们的业务如何保持这么寒冷。他们的秘密吗?坚持以价值为基础的决策。

你怎么两个连接?

麦克尼尔公司:在2002年我们见面。我是一个烹饪实习生在Smokejack,亲爱的路现在,埃里克是副厨师长。我们重新连接几年后当母鸡伍德沃特伯里于2005年开业,和我申请前台经理。

Eric Warnstedt:是的,我们都很绝望,所以我雇了他!现在他拥有一半的生意。

是什么导致了木伯灵顿的母鸡吗?

艾玛:到2008年,我们想添加另一个空间,比沃特伯里的东西,没有酒吧,只是一个小(餐厅共40席位)。我们一直在积极寻找地方,一旦我们遇到了佛蒙特州酒店开发者Jay罐头和查克DesLauriers,我们知道这将是一个良好的工作关系。

WM:伯灵顿没有多少空间,你可以从头开始设计梦想包和构建。建设花了一年半,我们开了10月7日,2013年。这只是个开始!在过去的几年里发生了很多事情。

WM:在佛蒙特州的啤酒屋斯托收在2015年的春天,我们走近打开一个酒吧。成为医生的池塘。感觉就像一个有趣的方式来表达更随意,有趣的一面。我们在8月开幕。

禁止在猪?

艾玛:我住在沃特伯里,与业主就一直是好朋友。他已经准备好继续前进,这是另一个适合我们。我们买了它在2018年12月,已经慢慢地把我们的印记。最初我来自韩国,现在我可以蜻蜓点水式的烧烤的世界,如吸烟整个猪。

WM:由于亲猪有一个啤酒厂,这对我们来说是一个全新的世界。

你电梯演讲场所?

WM:母鸡是佛蒙特州的一个快照。在任何一天,你可以走进和了解农业发生了什么。母鸡沃特伯里很小,所以我们可以灵活、深入与一个不断变化的状态菜单。母鸡伯灵顿有一个酒吧,所以我们特色鸡尾酒和美元牡蛎小时。箴猪是市中心的沃特伯里所以我们有一个真正的社会焦点。医生旁氏超级休闲,是一个很好的啤酒和汉堡的地方。它有一个户外冒险的氛围和超过1000张唱片。

你如何开始你的烹饪事业?

艾玛:去年我才开始烹饪学院。我找到了一份工作在一家餐馆厨房和点击。我知道是时候要集中,所以我去了强生威尔士烹饪学校毕业后。

WM:妈妈告诉我要找一份工作当我在高中。我开始作为一个洗碗机沙朗轿车和工作我到大四库克。我去了美国烹饪学院并爱上了这个行业。

你有没有梦想这一切会发生吗?

艾玛:从来没有。在早期我做饭的时候,我真不明白人们怎样的不止一个餐厅。但是我想我已经进化,现在事情以前是最好的。和我是在幕后,每个地方都有自己的厨师和经理都拥有充分的自主权。他们知道我们的期望,我们相信他们做他们自己的事情,只要属于我们的精神。

WM:我们人已经13年,男人开始直线厨师和现在的厨师,或者开始作为服务器,现在经理。我们现在在一个点,我们可以支付一个可接受的速度,人们可以在这里建立一个职业,如果他们想要的。

描述你的角色现在这四个企业的共同所有者。

艾玛:我将把重点放在公司culture-how我们都一起工作,沟通和激励对方以及离开具体的食品和饮料的厨师和经理。的终极愿景是有一些组件工作和个人生活的接口在一种健康的方式来工作是你喜欢的东西,而不是令人恐惧的。

WM:埃里克和我不能有这些餐馆没有我们的团队。

任何外部影响你的领导吗?

艾玛:金斯科特的激进的坦率播客。这是我们的管理风格的重要组成部分。

是什么驱使你的使命吗?

艾玛:我们试图专注于为什么我们最初打开母鸡。来到这里的社区,并提供一个很棒的工作环境。这发自内心的东西喂食物和酒。这些餐厅是我们的名字,我们的声誉。我们的一部分新一波的餐馆老板主要有强烈的道德指南针。近年来发生的这一切之后,我们认为,餐饮业应该更专业,更多的培训和教育。

WM:教育是我们的基金会。我们的前台工作人员进行为期一周的广泛培训之前在fl的可怜和与客人交流。他们每周测试酒、葡萄酒、啤酒和食物。我们要求每个员工都要导游啤酒服务器认证。我们每周员工葡萄酒教育在我们所有的餐馆,我们支付如果有人想参加品酒师考试。我们品尝并邀请农民,奶酪制造商,生产商来给我们的员工。我们投资于发展中每一个成员的知识和信心,在他们如何与客人互动。这种专业培训使员工激励。似乎工作,因为我们没有雇用一个新服务器母鸡沃特伯里的六年。

艾玛:我们公司名叫传家宝好客,网格与我们正在试图做的在几个水平。首先,传家宝蔬菜必须照顾和培养,否则他们就会消失。同样,一个传家宝是有价值的东西保存下来,交给下一代。

WM:如果我们坚持培养和所有权的这两个原则,一切应到位。我们永远不会忘记,我们有175名员工和他们的家庭依赖我们。

你烹饪小姐吗?

艾玛:我错过了农民的关系。的兴奋当野蘑菇滚滚而来,每天创建一个菜单。在这一点上,我的能量来自于建筑项目,寻找新机会,使下一代的餐厅专业人士。经济增长创造的火花。

WM:我不想念烹饪的夜间。我已经取代了它在家里做饭,在工作中,我们总是谈论食物,服务和整体的餐厅体验。食物和烹饪是我日常生活的一部分,不是物理的烹饪在餐馆了。

从你的一个餐厅不可磨灭的时刻吗?

艾玛:最满足的时刻是当我坐在窗前箱座母鸡沃特伯里,吃一个好的牛排和观察餐厅的嗡嗡声。这是很可怕的。

WM:第一顿饭我过母鸡沃特伯里。在我工作之前,Eric邀请我共进晚餐,体验整个餐厅。我记得每一道菜是我喜欢什么。我知道这是我必须的地方。

在家做饭怎么样?传统节日或专业?

艾玛:我们有一个非常合法的塔可晚上我的房子。假期,我们每年圣诞前夜做龙虾肉杂烩。

WM:我倾向于做任何在冰箱里。少计划菜单,更使我可以离开我。在假期,每个人都来我家,我煮大约20到30人。我在我奶奶的角色(Peggy)麦克尼尔公司使用。在感恩节,我们总是煮两只鸟两种不同的方式。圣诞节始终是一个大肋眼牛排煮。我提供奶油珍珠洋葱在,这是奶奶麦克尼尔。

一起工作超过15年之后,你如何平衡呢?

WM:我们都有很高的高点或低点低。我们从来没有锅投掷。

艾玛:我们每个人都带来不同的技能表除了做饭。将是一个系统和物流的人,和我爱全局概念。我的目标是永远不会碰电脑。

五个快速

今天的早餐吗?

两个:咖啡。

童年最喜欢的餐吗?

艾玛:阿拉斯加帝王蟹腿。

WM:麦克内尔感恩节晚餐在奶奶的房子在伯灵顿。

蛋糕,蛋糕还是饼干?

艾玛:酸橙派。

WM:相同。

罪恶的快感吗?

艾玛:我们生活在一个世界有罪的快乐!也许在Pro猪甘椒树奶酪球吗?

WM:任何好吃的咸。

夜宵吗?

艾玛:奶酪和饼干,花生酱和香蕉,或者剩下的冰淇淋。

WM:酸奶和麦片。

母鸡的木头|@henofthewood
医生旁氏|@doc_ponds
禁止猪|@prohibitionpig
亲爱的路|@honeyroadrestaurant
佛蒙特州酒店|@hotelvermont
强生威尔士|@johnsonandwales
美国烹饪学院|@theculinaryinstituteofamerica
金斯科特|@kimmalonescott