芭贝特的表:古时的熟食店在佛蒙特州的中心
在初冬,艾丽卡林奇正忙着准备她的熟食店的生意,芭贝特的表,另一个繁忙的季节Waitsfield农贸市场,她的欧式熏肉将再次召唤一点点诱人的烟雾缭绕的咸味。肉的种类和质量和对细节的关注明显在每一个精致的包裹,很难相信(merrill Lynch)只有在业务一年。林奇很大程度上的技巧训练,她经历了在法国,但是在这个过程中,她已经开发了自己的独特的表达传统的养护和屠宰。
林奇,来自肯塔基州,和她的妻子朱莉(来自佛蒙特州),使他们的生活与他们的两个女儿,克拉拉和淡褐色,在过去的八年。林奇是作为一名教师工作资源YouthBuild项目伯灵顿,当她决定追求她对肉类的热情,开始玩弄的想法开放自己的业务。
官方培训将是最重要的,重要的(merrill Lynch)找到一个独特的程序,适合她的目标和生活方式。初步研究学校和实习在美国没有网她所希望的结果,但是偶然的谷歌搜索最终导致她在2016年2月到法国进行为期八周的指导下研究大师屠夫凯特·希尔和多米尼克•Chapolard。
朱莉的休假让整个家庭加入(merrill Lynch)对她的研究,包括屠宰、固化,让一切从头奶酪干肉香肠。她订婚的seed-to-sausage操作(猪和他们所有的食物来自相同的100英亩,香肠是直接卖给消费者)嫁给了欧洲传统慢食的原则,一个概念与林奇深深共鸣。
当她回到佛蒙特州,林奇去上班佛蒙特州的工匠肉类她继续练习工艺,和2017年5月,芭贝特的表正式启动。她的生意的名字的灵感来自于1987年丹麦电影芭贝特的盛宴,著名美食家。虽然主角,芭贝特,可以在许许多多方面,林奇认为她与她人慷慨的工艺在做一些特别的为自己和他人。
林奇的手让她所有的产品疯狂的河食品中心在Waitsfield农业部认证设施,和她的猪来源冯·特普家的农庄,温暖的山谷和糖山农场。林奇强调农民和她有良好的人际关系的重要性,他指出,他们都已经用自己的方式去让她她需要的产品。
当然(merrill Lynch)的技术使她独特的在佛蒙特州,她业务集分开的另一个方面是她定制的冷藏拖车,首次亮相的最后几农贸市场去年秋天。研究在美国屠宰业务后,看谁有类似的,她开始让她做出一个规范的挑战。林奇联系在路上缅因州的预告片与他们合作以及与政府官员确保拖车到代码。预告片在10到14英尺,是由一个“非常安静的发电机。“在市场今年夏天,林奇预计客户访问她的窗口能够购买物品的情况下,选择尽可能多或尽可能少,甚至有培根切顺序。
除了可能提高自己的猪,林奇设想能够指导人,传递屠杀的工艺。她在法国的经历背后的推动力量是为什么她把珍贵的保健产品,如hand-tying所有的萨拉米斯。她经常思考多米尼克•如果他会骄傲的他看到如果他走在任何给定的时刻。“我想自我感觉良好我给我的客户,”林奇说。“如果我不想让我的孩子吃,我不应该为任何人。”
(merrill Lynch)和她的家人在法国时,她被一个事实,尽管每个人都非常努力地工作一整天,总有两个小时休息吃午饭。花额外的五分钟设置表的意图,安排罐鲜花和真正说话的是这些食物的特点。这种哲学是林奇体现,希望与他人分享。“优雅的想法,治疗可以发生在一个表,并没有浪费时间。”
现在,你可以找到林奇的熏肉Waitsfield农贸市场和疯狂的河味道的地方,但不要感到惊讶,如果你看到他们很快出现在餐厅菜单。
芭贝特的表|@babettestable
Waitsfield农贸市场|@waitsfieldfarmersmarket
资源YouthBuild项目
凯特·希尔|@katedecamont
多米尼克•Chapolard
佛蒙特州的工匠肉类|@artisanmeats
芭贝特的盛宴
疯狂的河食品中心|@madriverfoodhub
冯·特普家的农庄|@vontrappfarmstead
温暖的山谷|@snugvalleyfarmer
糖山
在路上缅因州的预告片
疯狂的河味道的地方
的贡献者
科里Burdick
科里Burdick是一个自由作家,过去十年她对所有事情的热情追求食物和酒....
