厨师乔纳森Studley粉碎的汉堡和酱
厨师乔纳森Studley知道满足的一餐,会加重没有压倒,工艺鸡尾酒和啤酒。在这里,他分享了他的受欢迎的粉碎汉堡,薄和经典牛肉馅饼…
流动资产
村车库酒厂
创意致力于工艺
照片:查德威克Estey
好像创业不够有挑战性,你必须给道具的地方打开门的高度大流行期间。两个酒厂就是这样做的。埃塞克斯的黑色法兰绒酿造和蒸馏在2020年7月开业,和村车库酒厂2021年8月启动并运行了。
都有愿景将空置的空间转换成优雅的喝和餐饮场所,致力于可持续发展,酿造,蒸馏,瓶装进入眼镜和当地社区的心。
这些持续的和创造性的英雄欢呼!
“我们的主食是黑暗精灵:波旁威士忌,黑麦,和篝火(一个陈年威士忌与烟熏枫糖浆混合)。对我Scheswohl,蒸馏器
村车库酒厂保持本宁顿精神抖擞
老式的建筑呈现吗?鸡尾酒列表起草机械刻字,连同材料,装饰,和混合的传说吗?从第一眼blueprintstyled菜单,你感觉你要享受high-craft,独特的体验。工业空间安置本宁顿的公路部门60多年了。
2021年8月村车库酒厂打开;品尝室,称为服务中心,提供了2022年3月第一顿饭。酒厂生产小批量的工艺威士忌、波旁威士忌和伏特加酒主要由谷物从当地农场。“我们希望帮助佛蒙特州成为一个威士忌的目的地,支持其他酿酒厂的业务模式,”格伦萨奥尔创始人说。“我们也希望人们触及信号灯和风险为本宁顿市区出口下了高速公路。它是一个美丽的行走位置有三个啤酒厂酒厂在200码,和大量的大商店和画廊。和我们当地的人们,我们提供了一个地方,他们可以把一个一个半小时的假期从日常生活的磨。”
格伦和他的生意伙伴,马特Cushman,阴阳是完美的。“我做梦者和动手的家伙,马特的数学家和商业天才,感谢上帝,”格伦笑着说。格伦花了3年的照片在他的头上。有才华的当地朋友的帮助下,一个energyefficient酒厂出现前市政车库内建于1946年。格伦,马特和杰夫·梅特卡夫Keefe & Wesner建筑师希望原始结构而使设备尽可能的可持续。团队保持period-correct和创建了一个industrialchic内部元素可以追溯到1940年代。
没有复制,所有原件。当格伦,一个金属制作者通过贸易,不是手提钻出旧车库和浇注的混凝土楼板一个新的辐射热,创建支持里的铁的摆臂,或安装微妙的弱光在酒吧里,他是恶意破坏互联网建立简化美学的古董珍宝。
照明来自老乌鸦酒厂在肯塔基州和伊利诺斯州的谷仓。托莱多的工业缝纫机椅子从北卡罗来纳州和凳子从1920年代费城的校舍。从当地一个谷仓壁板回收;桌面由200岁的梁。后桥的1946年的福特成为一个表的腿。上方的蓝色搪瓷字母酒吧?从1940年代埃索服务中心在维吉尼亚州。
鸡尾酒菜单起草的建筑风格反映了团队对工艺。
(左)Ryan Scheswohl蒸馏器;(右)联合创始人马特Cushman和格伦萨奥尔
瑞安Scheswohl作为蒸馏器,将多年的经验从曾在费城蒸馏,士兵的杜松子酒;一些精神在芝加哥;和其他几个酿酒厂圆了他的技能。费城本机打包和高能后搬到佛蒙特州在2021年3月,六小时采访格伦和马特。”来到这里让我开发新的想法,”瑞安说。“我们的主食是黑暗精灵:波旁威士忌,黑麦,和篝火(一个陈年威士忌与烟熏枫糖浆混合)。但这个地方是一个了不起的试验场,我有一个阿森纳的食谱,我使用创建小批量的每季度发布。必赢bwin唯一今年秋天我们第一个出来,它在所有写冬天。”
瑞安工艺品自己家里利口酒、金巴利今年冬天将他引渡紫罗兰甜酒,苦艾酒,绿色的黄绿色。“我的目标是不会看到任何精神从外部公司或利口酒在酒吧。它需要一段时间才能建立这个项目,但我完全承诺。”
像任何好的蒸馏器,他认为几年。“我有一个100%的单一麦芽威士忌和抽美国单一麦芽老化现在在橡木桶中。我想在Vermont-wineries与其他生产商合作,meaderies,啤酒厂和交换完成桶桶我可以使用。每个桶都将借独特的特点和给一个真正的佛蒙特州感觉精神。这就是佛蒙特生活:和大家成为朋友,与同伴合作。一个大拥抱。”
乔纳森·Studley世界级厨师有超过45年的经验在美国和欧洲,2022年初冬加入团队。它们的时机选择非常完美。“我住在乔治湖经营自己的酒店业务当大流行,所以我用了一年了。我绝对疯狂搅拌,开始寻找一个地方,我可以愉快地完成我的专业烹饪职业。当我听说这个酒厂在本宁顿饭店项目开始,我参加了一个驱动器,会见了格伦和马特。我可以看到他们的对细节的关注和致力于工艺,所以我跳。”
厨师乔纳森工作与当地种植者和生产商尽可能许多季节性原料来源。他商店每周农贸市场和拿起奶酪从Maplebrook农场北本宁顿。卡洛琳的苏格兰面包店,几个街区之外,创建特色甜点包括三个篝火舞会,混合truffle-brownie充满村车库的精神。
(左)厨师乔纳森Studley;(右)在空间是真实的和period-correct每一个细节,创造一个独特的工业设计美学。
“我们是一个酒厂,提供美味的食物来补充精神,”乔纳森证实。“我们可以波旁菜单死亡,但这将是虚情假意的。所以我把我们的产品时是有意义的。”的例子包括bourbon-planked烤鲑鱼,house-cured鲑鱼用伏特加、篝火烧烤酱,和烟雾缭绕的波旁蒜泥蛋黄酱。“我想让人们意识到他们可以用我们的精神烹饪用途,而不是限制他们鸡尾酒。”
与酒厂,没有什么冲厨房里厨师乔纳森。“我们的排骨是为期两天的过程;我们治愈,抽烟,然后炖直到他们融化了骨头。最终的安慰食品,随着波旁mac和五花肉咬伤。从农场到餐桌,我们粉碎汉堡的直接结果是我们与鬼光农场毗邻的关系在剑桥,纽约。我们发送了谷物蒸馏过程中喂养选择牛,回到我们的餐厅和牛肉。和汉堡上花了谷物面包。”
谈论农场农场到餐桌的玻璃。
“这里的人都喜欢这个地方”厨师说,“这表明,在他们工作的质量。我们是一个团队的工匠致力于我们的交易。“最终的结果是美丽的。又美味可口。
的贡献者
玛丽亚Buteux里德
玛丽亚Buteux里德从27年的寄宿学校老师和院长成为工作伙伴……
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