布里奥咖啡馆:开拓者

在Brio Coffeeworks的烘焙工坊和咖啡馆里享受完美的一杯咖啡，这是一个位于苏打厂内的通风空间。

在一个繁忙的周六即将结束时，我去了布里奥咖啡馆。这家店同时也是一家烘焙店，位于史蒂夫·科南特(Steve Conant)的The Soda Plant餐厅，对面是Tomgirl Kitchen厨房，在Pitchfork Pickle餐厅的拐角处。从柜台你可以看到巨大的烘焙机、漏斗和咖啡制作设备货架后面的大袋咖啡。展出了三幅醒目的黄色画布，这是布里奥与当地崭露头角的艺术家合作的一部分，这些艺术家还为布里奥的微型咖啡店和限量发行的咖啡设计了标签。

café有一种实用的、城市的、阁楼式的感觉，这可能归因于内特和玛格达·范杜森的起源故事。这两人在华盛顿特区从事国际开发工作，并作为消费者与当地的特色咖啡市场建立了联系。内特在佛蒙特州长大，当他回家探亲时，并没有看到华盛顿特区发生了什么。他和玛格达看到了一个机会，就跳了下去。“我们真的是佛蒙特州第一家专注于轻度烘焙、单一产地特色咖啡的烘焙公司，”内特说。他承认一开始有点艰难，他说他们是幸运和不幸的第一名。“很多人并不真正理解我们在做什么，这是完全有道理的。这种方法是全新的。”

当他们第一次开设Brio时，佛蒙特州的咖啡市场往往以深焙咖啡为主，这种咖啡比浅焙咖啡烘焙的时间更长，成品温度也更高。较高的烘焙温度会在咖啡豆中产生一组不同的化学反应——更多的焦糖化——从而产生独特的风味化合物:想想烟草、烟雾和皮革的烘焙味道。内特和玛格达说，这完全是个人品味的问题。这取决于他们的偏好，他们喜欢浅烘焙咖啡的果味和花香，带有蜂蜜、蔗糖和巧克力的味道。

玛格达和内特·范杜森，布里奥咖啡坊的创始人

玛格达知道他们准备迎接挑战，她说，开始新事物的前景给了她动力。“我们想让佛蒙特州以奶酪、烈酒和啤酒而闻名，就像该州以奶酪、烈酒和啤酒而闻名一样，让佛蒙特州以特色咖啡而闻名，”玛格达解释道。她的热情源于与客户的联系，最初，这些客户主要是cafés、餐馆和合作社等批发账户。“我们想向人们介绍每种咖啡的独特之处。我们带来了不同口味的咖啡。我们把产地信息和烘焙日期写在袋子上，我们还讨论了加工方法。这在现在看来是理所当然的事，但在当时却是新鲜事。”

对咖啡产品的清晰和开放的沟通是Brio运营的根本。“人们都很好奇他们的食物来自哪里，咖啡也是如此，”玛格达说。“我们一直希望以一种平易近人的方式向人们介绍新的、有趣的口味。”为此，该公司提供多种形式的咖啡，包括冷冻干燥和快速冷藏。

当我问内特和玛格达关于这个名字的时候，他们说布里奥赢了，因为它很短很容易记住。“它包含了我们想通过咖啡传达的能量、激情和活力。”Magda和Nate希望Brio成为咖啡社区的中心——通过他们的消费者教育和专业咖啡师教育，并为任何走进前门的人提供服务。“我们希望提升家庭咖啡爱好者和咖啡专业人士的能力，制作出美味的咖啡!”

• briocoffeeworks.com

图片由Homer Horowitz提供

来自brio coffeeworks的家庭冲泡技巧

玛格达说，她和内特喜欢人们来烘焙坊谈论他们的家庭布置。“我们希望帮助那些刚刚开始咖啡之旅的人，以及狂热的咖啡爱好者，为设备提供建议，并作为一种资源。”下面是Magda和Nate为优化你的家庭酿造程序提供的四个建议。

做正确的工作。

玛格达和内特使用磨豆机，在两个金属圆盘之间粉碎和切割咖啡豆，并产生一致的研磨效果。他们喜欢Barazta品牌的磨床。内特说，不均匀的研磨，细粉状颗粒和粗颗粒混合在一起，会产生一杯又苦又酸的咖啡。水会过度提取磨细的豆子(苦的)，而没有充分提取大块的豆子(酸的)。如果你能磨成均匀的大小，有毛刺，你就会得到一杯甜而平衡的咖啡。

找到你最喜欢的酿造方法。

在家煮咖啡有很多选择。Nate和Magda倾向于使用AeroPress, Nate将其描述为“非常简单，很难搞砸，可靠”的方法。他说，这就像法式压滤机，在整个冲泡过程中，水都与咖啡豆接触，而使用AeroPress咖啡机，咖啡会通过纸过滤器进行最后的澄清。Brio在其网站briocoffeeworks.com上有Chemex、Kalita和AeroPress的酿造指南。

内特说，对于法国新闻界的爱好者来说，有一个普遍的误解，即这种方法需要粗磨。“事实恰恰相反。你想要的是中细的研磨，比倒出来的稍微细一点。”他说，如果你在店里磨咖啡豆，忽略法式压滤机的设置，使用滴滤机的设置。

不要让水过热。

玛格达建议将水加热到195至205华氏度。“太热的水会从咖啡豆中带走更多的苦味元素，而太凉的水会让咖啡尝起来很酸。”

过滤水。

内特说如果你用的是镇上的水，用任何过滤器过滤掉氯。如果你喝的是井水或硬水，Magda建议使用反渗透或蒸馏水，你可以重新矿化。她说，真正的硬水通常会导致咖啡味道淡而酸。