如果肉很厚，就横着切成两半。在碗中混合酱油，蒜末和1茶匙橄榄油，加入三瓣。把肉翻个面，在室温下腌1小时。

腌肉的时候，做调味料。烤箱预热至400度。蒜头切片，用铝箔包好。烤45分钟左右，或者烤至金黄软滑，然后把大蒜拿出来放凉。(开着烤箱烤面包。)把冷却的蒜蓉挤到一个小碗里，加入芥末、蜂蜜、酸橙汁、醋、盐和胡椒粉搅拌，然后慢慢加入油搅拌。尝一尝，调整调味。

对于Tapenade吐司，将切片放在烤盘上，放入预热的烤箱中烘焙3分钟。从烤箱中取出冷却。

取一锅盐水烧开，加入青豆。煮2-3分钟(应该是脆嫩的)。沥干水分，立即放入一碗冰水中，停止烹饪。等豆子凉了，沥干水分，拍干。

在平底煎锅中放入剩余的3茶匙橄榄油，高火加热至油热。将肉从碗中取出，扔掉所有腌料。将肉放入煎锅，煮5分钟。把肉翻过来，再煮4-5分钟，或者煮到半熟(肉类温度计上的130°至135°)。草饲肉熟得更快，所以早点检查。关火，静置10分钟后切成片。

把蔬菜和大约一半的调料轻轻搅拌一下。把蔬菜堆在盘子上，上面放上青豆、山羊奶酪、圣女果和三叶草片。淋上剩余的调味汁。

在吐司片上轻轻刷上橄榄油，上面撒上橄榄酱，作为配菜盛在大浅盘上，或与沙拉一起食用。