在一个干燥的平底锅里，用大火烤香料约1分钟，不停地搅拌，直到它们散发香味。

在一个中等大小的平底锅里，用中火慢炖解百纳、波特酒和烤过的香料。用滤网挤出1个橙子的汁，然后把橙子切成片，放入锅中。煮的时候，偶尔搅拌一下，把酒稀释成三分之一杯浓糖浆。滤出香料和少量橙子，放在一边冷却。

在另一个干净的中等大小的平底锅里，把蛋黄和糖搅拌均匀，直到稍微变稠。

加入高脂奶油和牛奶，直到完全融合，加入热葡萄酒糖浆，用中火加热，用木勺搅拌，直到形成蛋奶沙司。当你用手指在勺子背面划上一条干净的线时，你就知道它足够厚了。

关火，加入白兰地和盐搅拌，然后用细滤网将蛋奶沙司倒入容器中。放入冰箱冷藏至少2小时。

蛋奶冻冷却后，按照制造商的说明在冰淇淋机中搅拌。将冰淇淋放入冷冻室，至少4小时后再食用。