文图拉县是什么味道?
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成分
份量:4份
- 1磅片状白鱼，如鲯鳅、海鲈鱼、大比目鱼或罗非鱼
- ¼杯橄榄油
- 2瓣大蒜，去皮，切成末
- 1个酸橙，榨汁
- 1汤匙安乔辣椒粉
- ¼茶匙海盐
- 8个玉米饼，或者全谷物
- 2杯切碎的绿卷心菜
卷心菜沙拉
- 4根大葱，切成白色和浅绿色部分
- 一汤匙新鲜的酸橙汁
- 1汤匙jalapeño，粗切
- ½杯切碎的新鲜香菜叶
- 海盐和胡椒粉调味
鳄梨沙拉
- 一个成熟的鳄梨
- 1个波布拉诺辣椒，在炉子上火烤
- 1汤匙新鲜柠檬汁
- 辣酱(你最喜欢的牌子)
- 海盐和胡椒粉调味
准备
如果需要的话，把鱼切成半英寸厚。把鱼放在一个中等大小的盘子里。将橄榄油、大蒜、酸橙汁、安乔辣椒粉和盐搅拌在一起。浇在鱼上，腌制20-30分钟。
在腌制鱼的同时，将卷心菜和葱花与青柠汁、jalapeño、香菜、盐和胡椒粉一起搅拌。
做牛油果沙司，把牛油果切成两半，挖出果肉;放入一个小的无活性玻璃碗中。
把火烤的辣椒去皮，去掉大部分烧焦的皮，去籽，切细。加入牛油果。一起捣碎。加入柠檬汁、一点辣酱、盐和胡椒粉调味。
将烤盘预热至中高。
将鱼从腌料中取出，放在热烤盘上。丢弃腌料。鱼的第一面烤4分钟，翻面煮30秒，捞出。休息5分钟;然后用叉子把鱼轻轻剥成薄片。
在平底锅或煤气炉上加热玉米饼。
在每个玉米饼里放一些烤鱼、卷心菜沙拉和一勺鳄梨莎莎酱。用切碎的jalapeño和香菜装饰。
关于这个食谱
食谱由主厨Robin Goldstein提供。
文图拉县的招牌菜:“我想到了鱼肉玉米饼，因为我们离海洋很近。我们这里的烹饪深受墨西哥风味的影响，我们可以用全年最新鲜的鱼类和海鲜制作各种墨西哥卷饼。”
——厨师Robin Goldstein，作家《欧康的味道:小盘收藏》(2015)和圣巴巴拉风味:精心制作一餐(2016)
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