食物是艺术

我们问各种当地的烹饪艺术家(八个厨师和酒吧调酒员)对艺术表现在食物和激励他们,从成分和趋势到风景和旅游。他们很乐意分享他们的创作过程,以及他们如何使用自己的才能做的菜不仅美味,还增加了视觉上吸引力,通过颜色、纹理、形状和平衡。

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加布里埃尔西红柿

餐饮业主/厨师,季节

西红柿加布里埃尔,创建一个菜单始于客户的口味。”我们的活动是完整的客户体验,我们希望所有的事情都是美丽和诱人,但每道菜的菜单是为客户定制和食物是从不妥协,”她说。

在季节餐饮厨房团队是由在什么季节,伟大的颜色。“我们总是在寻找下一个最好的蔬菜菜,因为它是最简单的方法做一个彩虹放在桌子上,”她说。西红柿虽然科班出身的,喜欢的食物是最低限度的处理,从一个非常简单的、清洁的方法,允许动态的味道和视觉吸引力的食物显示通过。“有时在纹理和形状,不仅颜色,使这道菜脱颖而出,”她说。

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杰斯喜达屋

野生食物的厨师,草药医生,抢劫者

这个“海胆的土地”是素食主义者,并使用所有的野生食物,包括野生黄瓜皮了,筷子和骡子脂肪制成的植物。这道菜真空特性和发酵龙虾蘑菇,荨麻酱、腌黑芥种子和野生豆瓣菜。

灵感来自传统的海胆的美菜,杰斯喜达屋,草药医生,抢劫者,药剂师,厨师和长期素食,想知道她可能vegan-ize海胆。“我想它将走在人民的头上或者有人会认为这很酷,”她说。

与她的艺术眼光和敏锐的知识的野生食物,喜达屋挑战人们的思维和味蕾。她和全线创造意想不到的口味,植物性成分,尤其是来自那些被认为是入侵,然后提升美学引发好奇心。

她Instagram照片开放讨论我们的食物从何而来,她说,和她的课程,学生可以发现野生植物的环境,享受多元化的品尝和饮料与创建项目,销售提前6个月。

IG @jess.starwood

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_{威士忌酸用旧Bardstown波旁威士忌,澄清了柠檬汁,gomme阿拉伯糖浆和当地蛋白色泡沫}

保罗·琼斯

酒吧调酒员,橡木和铁工匠鸡尾酒

创造力在橡树和铁的推动有什么可能的光芒,让每一个成分。保罗·琼斯,酒保和酒吧调酒员,坚持新鲜的食材,让一切从零开始:苦味剂,糖浆,注入灵魂,甚至手工雕刻的冰块。“我们这么做,因为很难,没有好的曾经很容易,”琼斯说。

经常从古董食谱,他们用离心机创新通过澄清柑橘类果汁或与真必赢bwin唯一空提取风味。他们追捕柚子柠檬或酸乳酒酸橙等不同寻常的成分。一些标志性的配菜来自背后的小花园酒吧他们生长在锅店。

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伊凡麦地那

行政总厨、希拉的酒吧

行政总厨Ivan麦地那的最喜欢的部分在他父母的餐厅有自己的厨房的自治,订购任何他需要表达自己对他的社区服务创造性地通过食物的热情。“通过我的供应商,我可以得到不同的野蘑菇和浆果采摘和不能被培养,”他说。

麦地那,他的艺术涉及每个板的目的是提高就餐体验。“如果是视觉上吸引人,看起来好像有一个思维过程,客户已经预测,菜是美味的,”他说。“如果它尝起来比看起来,那么我知道我正确地做我的工作。”

在家里,他喜欢钻研某个菜,花时间来完美的菜肴,如韩国的猪肉排骨或日本拉面。他也喜欢让家人记得的食物,比如他祖母的摩尔或祖父的好莱坞大道,让他们熟悉,但添加一些新的成分,使它们不同。

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_{炖牛尾与冲绳薯泥,housemade花生酱,辣椒泡沫,烤白菜,在和馄饨脆}

亚历克斯·蒙托亚

行政总厨、水边和水边

人亚历克斯·蒙托亚将自己视为厨师,带回家的菲律宾和法国培训导师自己的西班牙语/墨西哥后裔添加一个融合天赋,他认为体现了客户在寻找什么。“通过使用现代技术与真正伟大的地方生产,我想展示我的社区,我们值得哇因素,”他说。

新菜单是一个机会让他玩味道和textures-starting鲜味的清单,然后混合在纹理和泡沫一样,泡沫,芯片,果冻和pearlification。

“人们用眼睛吃第一,”引号蒙托亚。他的目标是创建菜肴,有季节性的天赋和足够吸引人。他计划从一个年轻的年龄为和平队建造房屋,但交换齿轮,当他意识到他可以帮助人们实现相同的目标,为家人创造一个遗产通过构建难忘的菜单和联系客户。

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“生锈的工具”的巧克力

诺阿卡拉拉

行政糕点师和合伙人,卡拉拉糕点

“我感觉自己像个小孩玩橡皮泥,”诺阿卡拉拉说使用巧克力。他的面包店和餐厅,卡拉拉糕点,以其复杂的巧克力蛋在春天和其他传统的意大利甜点。

卡拉拉和他的兄弟和伙伴,屡获大奖的糕点师达卡拉拉,满足通过电话新甜点的味道。然后他们的口味。“我在这里试一试,他试着在意大利,我们比较,”卡拉拉说。视觉接下来。“人们购买他们的眼睛,所以我们也确保一切看起来很漂亮。“他喜欢用鲜花和水果对任何人工的颜色。

”创建为法官和获奖是对我不感兴趣,”他说,他长时间的烘焙厨房,在那里他负责监督所有运出Moorpark餐厅的位置,奥格拉和帕萨迪纳。“我每天都需要工作,我为客户享受烘焙,使他们快乐,让他们新的东西,”他说。

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_{新西兰纯coulotte安格斯,蓝色奶酪菜花泥、烤蘑菇菇、糖渍de Veau。}

Gwithyen托马斯

行政总厨新西兰股票商店有限公司/弹出厨师

“一切关于食物的方式对我很重要…看起来味道的方式,”Gwithyen托马斯说。出于对食物的尊重,给人们的经验,他们预计,托马斯坚持极季节性生产、海鲜几个小时后被抓住和最美味的方式准备的最好的肉。

托马斯的菜肴的主要成分是中心和其他视觉指向它。“你应该能够吃自己,享受每一个组件,和他们一起更好,”他说。

之后他的餐厅Aroha西湖村是在去年的火灾疏散,托马斯决定永久关闭。

“有一个餐厅项目更多的是一种激情,”他说。他喜欢他目前的工作作为烹饪顾问两个NZ-based食品分销商和举办另一个弹出一个他最喜欢的当地餐馆吃饭在12月下旬。

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_{混血儿巧克力缸装满巧克力脱脂乳海绵、克里奥罗冰淇淋,巧克力cremeux和康科特葡萄酱,泛起康科德葡萄泡沫和液态氮冷冻speculoos英式奶油巧克力粉}

帕特里克Fahy

西湖村行政糕点厨师,四个季节

融合古典和现代风格的秘密帕特里克Fahy甜点的吸引力。“清洁和统一的元素,如一个完美的勺冰淇淋或一个完美的楔形的桃子结婚与表层材料分散没有押韵或reason-letting东西下降,他们可能会在一个乡村,自然的方式,”他说。

Fahy的方法来设计他所谓的艺术品在盘子里开始在本地的旺季。他还旨在捕捉当地风景的感觉和氛围,请社区的独特的口味。

“我有我的思维训练,以确保一道菜味道很好,但有时候你不会得到味道如果它不好看,“Fahy说。他经常喜欢酒店客人与美丽和美味的甜点,比如他最近液氮棒棒糖和化妆品盒完整的刷子和巧克力口红。

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萨尔瓦多拉米雷斯

餐饮服务总监,奥吉的山墙

“食物完全是一种艺术”,厨师和雕塑家萨尔瓦多·拉米雷斯说。“有些人真的需要时间来享受它的每一部分,包括板的样子,所以它必须平衡的味道,颜色和香味的。”

美丽的雕刻拉米雷斯创建装饰餐桌和哇居民在山墙表达他的毕生爱好艺术的机会。“我一直喜欢绘画,绘画和书法小时候在墨西哥,但大约八年前,我注意到一个大型雕塑在当地食品展示和对妻子说,“我能做到!“他的妻子持怀疑态度,但他很快就开始雕刻,甚至使他的刀。

他已故的导师玛莎,画家和居民退休之家,建议拉米雷斯尝试另一种媒体因此他雕刻会持续时间更长。他搬到肥皂,然后是木材、大理石和他的雕塑最终被陈列在山墙,奥吉的艺术中心。