法国中北部地区的一个小镇是一个非常特殊的点心的起源。Pithivier是一口发音(在烹饪学校,他们告诉我们说“P-T-V-A”),它是指这个古色古香的小镇的名字和最具标志性的法国糕点的中世纪。
很容易被简单的成分和pithivier看。这是一个简单的圆形,通常有扇贝状外缘和总是与曲线得分的糕点。乍一看,没有办法知道什么是釉下糕点壳。经典,pithivier千层饼满一层可口的杏仁奶油。通常,水果是添加或更复杂的或美味的馅饼。可能性是无限的。
Galette des里奥斯的另一个名字叫pithivier,当它是用来庆祝天主教顿悟。虽然pithivier可以一年四季,我觉得这是最完美的除了复活节的早晨。早起,填充和评分千层饼已成为家庭传统。没有什么很喜欢的味道的味道和精致的奶油片脆皮你工作一片崭新的世纪经典。
成分
- 7-ounce管杏仁糊(使用下面的食谱或者自己制作)
- 6汤匙无盐黄油
- ½杯砂糖
- ½茶匙盐
- 两个蛋黄
- 2茶匙纯香草精
- ½茶匙杏仁香精(可选)
- ⅓杯子中筋面粉
- ½杯杏仁,烤然后细碎
- 1磅预制松饼(冰箱中发现部分本地杂货商)
- 一个鸡蛋
- 1茶匙水
- 1½杯全变白杏仁、精细地面(或变白杏仁粉)
- ¾杯筛细砂糖融化
- 撮盐
- 1大的蛋白,在室温下殴打
- ½茶匙杏仁香精
准备
用食品加工机装有碗和叶片附件,脉冲一起杏仁酱,黄油,糖和盐。一旦地面一起,加入蛋黄和提取。继续脉冲,加入面粉和地面杏仁,搅拌直到完全混合。
设置填充一边。
准备与羊皮纸的烤盘。
解冻的糕点负债表冰箱温度。如果糕点不是已经和滚切成表:在轻轻磨碎的表面,轻轻卷纸张的糕点,直到9英寸宽。使用9英寸蛋糕模的底部,每个切成圆形。
一圆平放在准备好的烤盘的中心。
使用一个小抹刀,杏仁馅料均匀地扩散到整个糕点,留下一英寸左右边界。它将被一层厚厚的灌装。把其他糕点圆滚的地壳和边缘轻轻按在一起,密封边缘像派皮。
放入冰箱一个小时。
预热烤箱至425°F。
用一把锋利的水果刀,分数的糕点,形成弯曲的纸风车的设计。
搅拌鸡蛋和水在一个小碗里。
使用一个糕点刷,轻轻釉的顶部pithivier蛋汁和中心架的烤箱。
烤25分钟。一旦糕点“肿”,减少加热到375°F,烤25 - 30分钟,直到金黄色了整个糕点。
允许糕点完全冷却之前削减。
杏仁酱:
在食品加工机,添加杏仁和½杯的糖和脉冲直到细碎的小坚果。如果用杏仁粉,脉冲直到完全混合。不over-process-we不想粘贴纹理。
添加的糖和盐,脉冲直到完全混合。
添加蛋清和提取和混合过程,直到变成一个粘贴在一丛。
立即使用或保存形成到1½英寸直径日志和包装在金属箔或织物。储存在密闭容器中。冰箱里可以保存3个月或6个月的冰箱。
