释放的机会
监狱的烹饪程序工具提供了一个全新的开始
black-handled厨师的刀被锁定和电缆连接,提示在看不见的地方,塞的基础下站混合器坐在边缘的不锈钢表做好准备。警长副站在几英尺之外,看郊外活动的10000平方英尺的厨房在Santa Paula托德路监狱。
无菌是最好的描述这个房间刷白,荧光灯,没有窗户,没有装饰。
普米蒂沃的碧娜似乎没有注意到。他弯腰驼背糖饼干,专注于一个雪人的错综复杂的细节。他使用橡胶抹刀将的基础上漆成白色糖衣。对于装修来说,他的基本工具:一个塑料品尝冰淇淋勺抹刀,和一个容器尖嘴提示创建一个粉红色的围巾,绿色的帽子和黑色门襟雪人的中间。
“下一个是什么?”厨师问艾米Tyrrell,大小的两个精益项目的过程。她叫他“先生。冰镇。“他叫她“厨师”,每协议在一个专业的厨房。
“我们没有一个烹饪的工具程序通常有,像管袋,“Tyrrell说教授通过伙伴关系的类文图拉成人和继续教育(VACE)文图拉县警长办公室。
安全预防措施,某些小管道等工具提示是不允许的。“这是一个挑战,但我们学习艺术与手头的工具,“她说她标志性的热情。
这是第四类的犯人的监狱职业烹饪程序,结合学术学习和动手做饭。这个项目的目标是培养学生在所有站的厨房,这样他们就可以在烹饪领域找到一份工作当他们释放。就业是非常重要的在减少累犯,Tyrrell告诉我。
冰镇的烹饪程序帕西菲卡高中作为一个高级奥克斯纳德。早期毕业后,他开始与错误的人群。一件事导致另一个,这是他,并不是第一次了。他知道太多的人进了监狱。碧娜决定在2018年中期,当他下车,他不会回来了。他计划与VACE工作仍然在一家餐厅开始烹饪生涯。
他说,他的终极目标是在电视烹饪节目竞争“碎”。
“我喜欢随机成分的挑战,”他说,烹饪节目的前提的动态与少数的成分才发现是做饭的时候了。
碧娜,米格尔•奥乔亚仔细的地方五颜六色的糖果装饰糖饼干。他很安静,不像冰镇外向。也许是因为这只是第二天在厨房里和他的新烘焙。他更舒适的烹饪传统的墨西哥菜他从他的祖母,他说,像玉米粉蒸肉,杂烩汤,辣椒佛得角。之前踏脚进了厨房,学生们完成了四周食品安全类。
“我想充分利用这类,我可以,”奥查娅说。
有750名囚犯托德道路监狱平均每天;他们中的大多数是男性。这对于非暴力罪犯设施。他们的罪行倾向于药物、盗窃和盗窃和他们通常被监禁两个六年。(有175女性囚犯在监狱平均)。
四个月的烹饪程序,成立于2016年,是只有男人在这一点上,尽管管理员希望有一群女囚犯在未来。在程序中,犯人需要说:“积极和致力于进行更改,塞西尔认为,犯人的服务项目经理文图拉县警长办公室。
他们还需要证明遵守监狱规则。换句话说,他们是囚犯的模型。每VACE的要求,参与者需要能够在美国工作,有一个高中文凭或同等学历。如果他们不这样做,他们可以同时获得高中通过VACE相等凭据。
这个职业烹饪节目的想法是在2015年当认为和指挥官罗恩·纳尔逊伸手拍多乐,烹饪艺术职业技术教育协调员VACE,已经有了一个烹饪程序启动并运行。多乐,与监狱管理员Tyrrell落笔大纲程序。
他们看着一切:从课程开发,设备需求和学习材料为VACE人员安排适当的安全,安全控制和锋利的刀片在刀上调度时间为学生在监狱一次厨房没有其他囚犯在那里工作。资金计划从文图拉县成人教育获得财团通过成人教育整体补助款(104年议会法案)。一件事情使这个程序有别于其他烹饪程序囚犯在国家和国家的全国委员会认可的职业教育。
程序的课程是美国国家餐馆协会Pro-Start程序级别1和2,Tyrrell说。因此,当学生们毕业,他们ServSafe食品操作者卡(所需的任何食品服务位置),准备做认证和线做认证。他们可以选择继续和追求自己的经理ServSafe认证。
他们通过该计划的时候,奥乔亚和冰镇烹饪基础知识的基础。像所有的学生已经通过该计划,他们将会知道刀技巧,如何让母亲酱(酱汁都是建立的基础),基本技术在每一个站在厨房里,食品安全、采购、运输和接收和准备食物、Tyrrell说。她尽可能多的地方和有机农产品来源烹饪项目和谈论状态餐饮和社区的关系。
犯人被释放时,VACE提供就业指导。“VACE具有良好的关系与当地雇主准备给毕业生的一个机会,“多乐告诉我。
就业发展部数据证实,这里有合适的工作。在2014年,估计有7860名厨师和食物准备工人在文图拉县,根据EDD。数量预计将达到9580,到2024年,2.2%的年增长率。
计划,学生每周见面两次;每天四个小时的课,两个小时在厨房里练习技术通过一个配方。菜他们使相互共享,监狱工作人员。
”计划的一部分,包括强调发展数学,阅读和写作技能,以及专业技能的介绍和面试,“Tyrrell说,谁拥有的食物如你所愿文图拉。
到2017年,已经有14名囚犯通过该计划;两人从监狱被释放,与VACE。虽然仍被监禁,他们接受了去年加州矫正火营部门作为厨师,从115名申请者。
当前集团开始四个犯人,在头两周内到只是碧娜和奥乔亚。
我很惊讶如此之小的类。在我看来,人们会鼓噪参加什么看起来像一个改变生活的机会。
“这是我们让局外人的想法在这个问题上,“解释说。“监狱是一个不同的世界不同的规则。”
怪同侪压力的众多原因之一。
“有一层动态矫正内设置囚犯非常难以克服。如果他们违背大众民众相信他们将自己置于危险境地,“争辩说,他是受雇于各部门在27年的刑事司法系统。“如果你有一个好苹果在一桶坏苹果,很难让好苹果保持好和影响他人。“囚犯冒险的计划,然而,超出工作技能受益,我跟每个人都说。
”一遍又一遍,在每一个阶级,我们看到一个新的信心,面孔上的喜悦和成就感的学生当完成一些最基本的,但基本任务,“多乐说。
监狱是出了名的分歧,争论说。囚犯并不总是聚在一起相处,他说。在烹饪程序中,这是一个不同的故事。
“你有犯人聚在一起在一个类通常不同的背景,文化,种族,地域附近,还有他们学会合作的期望,”争辩说。”的一个重要部分,我们看到的是,你还有其他囚犯把指令从囚犯在过去他们可能不会听过或有尊重作为一个领袖,一个教练。”
“他们可以摆脱过去和前进,”他补充说,这可能意味着处理物质滥用,愤怒管理和家庭问题。
在今年秋天毕业典礼前一个类,Tyrrell深情地谈到了类的三个毕业生和另一个犯人的程序作为导师。“我们都笑的时刻,我们都时刻啊!我们都要哭了的时刻,”她说。
仪式后举行的便携式课堂书本知识,他们的菜,他们会准备的场合:herb-roasted tri-tip,夏季蔬菜意大利调味饭和烤芦笋。托斯卡纳瓜汤是可口的小吃。非常好色的蛋糕和奶酪糖霜封顶。
碧娜会得到这一点。今天,他满意的结果饼干项目。
“这与餐具会更好,但没有餐具我认为这很好。”
它是。
