慢食运动把快乐放在盘子的中心
“以生产力的名义，‘快生活’改变了我们的生活方式，现在威胁着我们的环境，”卡洛·佩特里尼在《纽约时报》上写道慢食宣言．对于那些“把效率和狂热混为一谈的人，我们建议接种适量的感官美食乐趣的疫苗，慢慢地、长期地享受。”
20世纪80年代，当罗马宣布在西班牙台阶附近开设麦当劳快餐店的计划时，一场抗议示威促使佩特里尼写下了这篇文章慢食宣言并形成慢食这是一个捍卫餐桌上的快乐和休闲的国际运动。
慢食倡导“对食物采取全面的方法，认识到盘子、地球、人类、政治和文化之间的紧密联系”。他还设想了一个世界，在这个世界里，人们可以获得并享受对自己有益的食物，对种植这些食物的人有益，对地球有益。慢食像它的伙伴一样缓慢的酒-由产品是否良好、干净和公平来定义。
“卡罗·佩特里尼的使命已经逐渐深入人心，”他说慢食狂热爱好者查尔斯·巴斯。“你吃的每一顿饭本质上都是发自内心的、短暂的。每一天都是一个创造的机会慢食在你自己家里举行的活动。”
慢食从厨房开始:“为了摆脱‘快餐’的乏味，”佩特里尼写道，“让我们重新发现当地美食的丰富品种和香气。”当地美食始于当地农产品。
好，干净，公平
文图拉县第五代农民菲尔·麦格拉斯带头种植“优质、清洁和公平”的农产品。2006年，洛杉矶慢食分会赞助他参加古斯多庄园沙龙，慢食该音乐节将于2022年9月22日至26日在意大利都灵举行，每两年举办一次，集市场、研讨会、社交和音乐于一体。
”慢食是一种心态，”麦格拉思说。“我不能要求更好的生活了。”
麦格拉斯从“传统的”化学依赖农业开始，在加州理工大学圣路易斯奥比斯波分校获得了该学科的理学学士学位。大学毕业后，他周游世界，“这塑造了我对世界的看法和看法”，包括学会了兼顾事物两面的重要性。
麦格拉斯说，当他的客户想要经过认证的有机农产品时，“我厌倦了说‘不喷洒农药’，所以在1995年，他的农场获得了有机认证。”
“我永远不会回头，永远不会回到传统的农业，”他说，“我相信如果我们滋养土壤，土壤就会滋养植物。”他认为慢食因为你影响了他，教他生物动力学实践和永续学。
当麦格拉斯第一次在他的农场上种植有机作物时，“土壤变得有活力了，我是指它在任何意义上都是如此。我在我的地里看到一只螳螂，它正在吃其他虫子;他很高兴。我从没见过螳螂任何奥克斯纳德平原上的田地。这是我们与自然平衡的标志。”如今，麦格拉斯是再生农业的全州领导者——或者，正如他喜欢想象的那样，连续农业，意味着以一种考虑连续世代的方式进行农业。他说:“这是我祖先的信仰。”
“有机的礼物”
文图拉县再生农业的另一位领导者是巴塔哥尼亚户外装备公司的创始人伊冯·乔纳德，他认为，应对气候变化最重要的解决方案之一是再生农业，因为它对地球和人类都更健康。巴塔哥尼亚成立了粮食部门，通过农业来实施更大的变革。
根据Chouinard的说法，即使食物是有机的，我们也得不到所需的营养。有了再生有机农业，食物就有了更多的营养，表层土壤也能重建。研究表明，这种大规模农业通过将我们燃烧化石燃料释放的碳恢复到土壤中，有助于应对气候变化。
再生农业也使用更少的水，Chouinard说;地面是有生命的，能更好地保持水分。“在我们耗尽这个星球上的任何东西之前，我们将会耗尽水。”
麦格拉思,再生还有比这个词更好的吗有机或可持续的,因为这意味着良好的管理。”再生- - - - - -这个词可以实现很多，”他说。他指出，过去70年在奥克斯纳德平原上的传统种植是导致含水层枯竭的原因之一。
“我们以前对水的看法已经发生了重大变化。可再生农民必须考虑到他们所做的每一件事。它们必须多样化。种植豆类和覆盖作物。你不能只种一种。我们越保持地球绿色，土壤就越好，地球就越好。”这包括把他的旧柴油拖拉机换成一辆新的电动拖拉机，这是该地区的第一辆电动拖拉机。
“菲尔·麦格拉斯是我的农业导师，”卡马里洛婴儿根农场的迈克·罗伯茨说。罗伯茨对自己的职业生涯和生活方式(包括他吃的食物)感到不满，2010年他来到麦格拉思农场。随着麦格拉斯即将退休，农场可能会缩小规模，罗伯茨在“菲尔的允许”下，很快与麦格拉斯的长期农场工人合作，组建了五个农场，每个农场都有自己的团队。后来，他与Farmivore合作，提供制作所需的杂货，Farmivore是一个在线订购本地和可持续种植农产品的系统慢食．罗伯茨说:“我们渴望成为一种变革性的食物来源。
“从我们的角度来看，菲尔给了我们有机农业的礼物，”他说。“有机农业是环境再生农业系统的跳板，可以改善环境。”
将人们与农民联系起来
”慢食改变了我的生活和我所做的一切，”查尔斯·巴斯说。慢食原则已经成为他事业的驱动力。
“我来了慢食因为我为国家认证的农贸市场工作，”巴斯说。”慢食这些事件都是我所学到的。”食物来源来自当地的手工生产者。不幸的是，COVID关闭了活动，尽管人们一直在问，但没有安排任何活动。“我们的使命是将人们与他们的农民联系起来，”因此在COVID期间，Barth鼓励人们在当地的农贸市场购买农产品。
“现在大流行正在消退，机会正在开放，我们计划在当地活动中重新播种，让这个充满活力的农业和手工食品社区重新团结在一起慢食横幅，”巴斯说。
慢鱼,太
慢食包括慢鱼渔民市场允许消费者直接购买。
“我一开始是钓鱼，”卡特·琼斯说。“我看到了社区和活跃的渔业社区之间的真正脱节。我们作为收割者和我的邻居之间缺少了联系。人们对我是个渔夫很感兴趣。从捕鱼到卖给我们的社区是有机的。”当她有了孩子后，“这是一种从船上自然而有机的转变。”琼斯喜欢海鲜，并从她的顾客那里学习他们如何准备和享受她卖给他们的海鲜。
琼斯不是大批量捕捞，而是小批量高质量捕捞，而且她只卖非常新鲜的鱼。作为一名渔民，她知道经营一艘船的成本，她致力于收取一个公平的价格。琼斯说:“像我们这样的女性并不多。文图拉港渔人市场的另一位常客是琳达·特兰，“她很棒。她总是在外面卖东西。”
当然，缓慢的酒
和什么搭配慢食慢鱼呢?缓慢的酒!在慢食事件，巴斯发现"缓慢的酒积极地促进对话。”
发现缓慢的酒易于使用慢酒指南美国2022这本书由Goff Books出版，每年帮助葡萄酒爱好者从葡萄酒的角度识别和评论葡萄酒庄慢食哲学。它展示了酿酒师使用传统的低干预技术，在尊重环境的情况下种植葡萄，不使用合成除草剂、杀虫剂和杀菌剂。慢酒指南该酒起源于意大利，后来扩展到美国版，并在加州、俄勒冈州、华盛顿和纽约的近300家酒庄出版。
文图拉县有两家酒庄2022慢酒指南: Casa Barranca和Ojai葡萄园。
Bill Moses于1994年创立了Casa Barranca(随后又转向了KeVita和Flying Embers Hard Kombucha)。经认证的有机水果来自加州各地，其中大部分来自附近的圣巴巴拉县。它被制成认证的有机葡萄酒，这意味着不含硫或其他添加剂。
欧康葡萄园的创始人亚当·托马赫是中央海岸葡萄酒酿造的先驱，他就读于奥克斯纳德高中，然后就读于加州大学戴维斯分校，1976年毕业于葡萄酒学和葡萄栽培专业。在成长过程中，托马赫喜欢参观祖父在橡树景的大房产，从克里克路延伸到33号高速公路的山脊上。大学毕业后，托马克回到那里种植瓜类和玉米，并在1981年种植了5英亩的西拉和长相思葡萄树。欧康葡萄园由此诞生。
不幸的是，葡萄很快就成了皮尔斯病的受害者，这种疾病是由一种叫做玻璃翼神枪手的昆虫传播的，这种昆虫在附近的小溪里繁殖得很好。Tolmach移除了他的葡萄藤，同年开始在上欧哈伊的Roll Ranch生产葡萄酒。2017年，随着加州大学戴维斯分校开发出新的抗病葡萄品种，他在1.2英亩的土地上种植了1800多棵杂交插枝;来自这些葡萄树的葡萄酒将于今年秋天上市。
为了在气候变热时提供遮阳和保护，Tolmach训练葡萄藤爬得很高，并排排列。他信奉有机原则，有机生长;他购买的大多数水果都是有机种植的。自酒庄成立以来，他的妻子海伦·托尔马克(Helen Tolmach)一直是葡萄园和酒庄不可或缺的一部分，总经理法比恩·卡斯特(Fabien Castel)在20年前作为实习生加入了酒庄。
“速度成了我们的枷锁”
澳大利亚葡萄种植者和酿酒师达德利·布朗写道:“和所有农业方法的变化一样，这是一个多年的过程，最大的变化发生在你的耳朵之间。”“这样做的社会和经济效益是一种更安全、更健康、成本更低的农业方式，而且更可持续。”
“速度成了我们的枷锁，”卡洛·佩特里尼在《慢食宣言．“我们都受到了同一种病毒的感染:快节奏的生活。”
慢食，慢鱼而且缓慢的酒提供一个有价值的选择。
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格温多林·艾里完成了太平洋山脊小径，养育了游隼，修剪了黑比诺，攀登了克里马扎罗……
