意大利面紧张
爸爸的意大利面和其他压力的食谱必赢bwin唯一
在最近的一次社交媒体文章压力配方指令,一个评论者写道,烹饪,”我不喜欢依靠自己的判断。“听起来很熟悉?或者你知道有人犹豫穿上围裙,因为他们知道,结果将是一个公共展览他们的智慧、经验和即兴表演技能。但是如果有更多的烹饪比镀菜?
我的孩子们喜欢我丈夫的意大利面条我自己的。作为总住院医师厨师在我们家里,我接受了这个事实。请注意,我一直在烹饪和烘焙20多年了。我可以做一个非常好的意大利面酱。我能做到的亲爱的老公一样的成分(DH),甚至将它添加在相同的顺序,但他仍是家庭的最爱。他是烹饪——loosely-for大约五年。他还没有把酱食谱在纸上,甚至如果他这么做了,我怀疑我能匹配的味道,质地或赞誉。
因此,配方成功的秘密是什么?据厨师雅克Pepin在2016年采访“PBS新闻时间,”“在编写一个配方,记录这一时刻…又永远无法完全复制。指导配方是一种教学工具,一个起点。“烹饪是主观的,在最好的情况下,配方来自一组独特的情况下几乎不可能复制。必赢bwin唯一
想想看:连最基本的成分如鸡蛋和脂肪大小不同,质量和重量。例如,你使用相同品牌的黄油与原始烹饪吗?这个简单的成分有关键因素需要考虑:牛奶中的脂肪和水比例,含盐量,欧式,美式。这些元素会影响配方的结果,有时明显。
和锅碗瓢盆呢?铸铁和不锈钢锅煮的食物非常不同的度(双关语)。玻璃锅,黑暗金属锅和光明金属锅都提供不同的结果由于锅的方式与被煮熟的食物。
温度调节不仅取决于容器,但也在你当前的高度。你知道要花很长的时间来煮食物在高海拔?气压低,所以水沸腾在较低的温度和蒸发更快。由于这个原因,您可能需要延长你的烹饪时间。
你的炉子上有相同的BTU评级使用的配方是什么时候?在我自己的炉子上,我只在我的面前离开燃烧器烧水,燃烧器。由于热量最低的背面是正确的燃烧器,这是我用来保持酱汁变暖对低。如果我切换到一个电动范围内,会有一个大配方适应的学习曲线。这些因素几乎没有脱脂的表面描述的神秘和挫折。
最近我遇到一篇在社交媒体上问,“你的大部分压力配方方向是什么?”结果140条评论包括滑稽感到共鸣的话题,不限于:
让我们面对它,有些食物你可能永远不会尝试因为结果而闻名的几率只有50/50可食用。蛋奶酥,荷兰,焦糖,鼹鼠酱,牛肉惠灵顿,面包。还有一个食谱你绝对不会因为你的布朗尼会尝试从来没有像语法的。
然后,最好离开专家,他们的工作,坚持什么你知道吗?表示怀疑。
像厨师Pepin提到在他的采访中,配方设计作为一个起点。事实上,他说的他自己的作品之一,“如果配方一直跟着这封信,成品菜会是一场灾难。”
这句话后他试图重新创建一个梨菜使用博斯克梨梨代替原来的品种。厨师Pepin必须调整、修改,考虑和即兴创作。他是一个经验丰富的厨师,即兴创作是本能。但如果本能来自经验丰富的,也许调味料来自实践。
这里有更多的精神食粮:当前研究烹饪疗法正在调查的烹饪一个人的心理健康产生积极的影响。一个2019南方生活烹饪博客最好说:“有点像冥想,但美味的输出。“此外,烹饪和烘焙常常爱的表达和服务被美联储。
我曾经问过我最喜欢的食物是什么,我的回答是,“我没有自己的东西。“我爱看到DH实验在厨房里,即使结果不是他的设想。
我最好的建议吗?让你的厨房是一个实验室的爱,接受实验的过程。
