牛和海洋轭传统创新

小而有趣的菜单的另一个原因是专注于做尽可能多的内部。Giliberti说他让他自己从当地草莓草莓果酱。他还让几乎所有的调味料和服装,这是需要时间和精力的。

“即使我们potatoes-we使自己培养的黄油创建这些美妙的酸的酸脆皮土豆,”他说。“我们的牛尾包馒头是由内部。它跟整个牛的主题餐厅。很多餐馆会买包包子,但是我们自己的。我们也使用自家制作泡菜。我真的相信手工制作的东西。”

目前,Giliberti使用当地的农场,农民市场的最爱,包括杏道农场从隆波克Moorpark和水果冰淇淋农场。最终,他希望利用一些Zachari沙丘理由种植草药、柑橘和其他食品的餐馆。

他说,他不想让菜单关注标签,等素食主义者或食肉动物。“我希望那些不是素食主义者吃蔬菜,“Giliberti说,补充说,这个想法是为了让每个人都能够理解的东西。“我们的牛尾包馒头有类似的素食版本与整个小号蘑菇,这是美味的素食者和非素食者。我们有烤的红薯南瓜与甘蓝香蒜沙司主菜。我们有大量的物品给大家试一试。”

在去年的Casa帕西菲卡天使酒、食物和啤酒节日,Giliberti在美味的烹饪比赛中得了第二名和他烤核果自家制作的意大利乳清干酪,黑莓gastrique,腌金橘和膨化苋菜。(注意:他们食用瑞文图拉县出版商塔米楚是法官)。

“我们生活在一个令人着迷的时候,有一个可用的食物和烹饪的信息财富。我总是工作的想法和发现技术,”他说。“这道菜一个想法是,我有很好工作。关系在苋菜,一个古老的粮食来自加利福尼亚。很多人都不知道苋菜是从哪里来的。这允许我来教。”

最近Giliberti陪产假回来,他和他的搭档轮流照顾他们六个月大。在2022年,他从圣芭芭拉搬到圣宝拉,同时致力于为牛和海洋创建菜单。他解释说,他是用他的陪产假“块”,他试图建立一个健康的话语权的平衡。

“我想要运行一个成功的餐厅,我想为我的家人在这里的日常生活。我知道是多么苛刻,很多厨师错过孩子的成长和家庭。我不想做的事情,”Giliberti说。