准备好食物在巴塔哥尼亚
巴塔哥尼亚员工喜欢吃像一家人
巴塔哥尼亚国父和公司所有者Yvon Chouinard坐在手绘,破旧的小酒馆椅子的不良木表在公司的适度的巴塔哥尼亚咖啡馆,打开一个海胆生活消费的热情更经常与海獭。
早些时候,克莱尔Chouinard的女儿,与公司设计师,要检查员工咖啡馆的冰箱,看看可能会带回家吃晚饭,也许一些晒干的西红柿意大利面或一个容器avogolemeno,希腊鸡蛋、柠檬、米饭和鸡肉汤。这不是特权的老板的女儿,但任何员工足够幸运的活跃在著名的文图拉公司总部工作,环境敏感、户外服装制造商。
巴塔哥尼亚的咖啡馆是像一个开明的,冒险的家庭厨房负责的成年人要确保家庭吃尽可能在本地和有机营养合理的膳食来源而受到全球美食。
圣巴巴拉海峡海胆是剩下的前一晚的员工晚餐俱乐部由行政总厨特雷西,副厨师长雅各Kneuer。精致的用餐包括新鲜的海胆和uni黄油,配上烤复活节彩蛋萝卜,紧随其后的是秘鲁的酸橘汁腌鱼与野生阿拉斯加大比目鱼,脆皮烤五花肉,和cherimoya-strawberry布丁harissa-spiced羊奶酪盘甜点。大部分的生产40美元的晚餐与葡萄酒的搭配是捐赠的,米迦诺克斯说,巴塔哥尼亚的业务经理咖啡馆和农贸市场,收益中文图拉县生态教育和农业的学生(见AG)。
长期以来被认为是一个更好的公司工作,巴塔哥尼亚等员工福利进步的企业文化延伸到儿童日托、带薪产假和陪产假,冲浪企鹅时放弃一切。潜水服挂在墙上和楼梯扶手的证明后者。
大部分的设施的能源来自数以百计的太阳能电池板,许多停车场,阴影和其他购买风能。粮食计划署同样是开明的。巴塔哥尼亚咖啡馆是250 - 300名员工(500年校园的)每日早餐和午餐补贴。
如果咖啡馆是相当空,因为户外爱好者员工宁愿吃饭在众多表传播native-plant-landscaped理由。两个热主菜祭我参观巴西炖菜,与当地黑鳕鱼,和巴西巴西的招牌菜炖肉的素食版本——以黑豆而不是通常的肉和香肠,盛在有机糙米。
前一天,诺克斯烤当地沃特金斯牛公司有机tri-tip牛肉和扁铁牛排。沙拉吧的特性有机农产品,食草牛肉,巴塔哥尼亚规定鲑鱼和各种蛋白质和有机谷物,包括准备沙拉等禁止大米拉面,绿豆和莫雷尔沙拉、菠菜和传家宝胡萝卜通心粉沙拉和浆果和泰国罗勒与甘蓝和红色装饰生菜沙拉。
奥吉的有机里约热内卢Gozo农场,也卖周四在公司的校园,雇员农贸市场,是一个特色产生的主要来源。
孩子气的诺克斯,穿着棒球帽,灰色拉链连帽衫,冲浪短裤和拖鞋,学分等菜单创造力厨师,一个32岁的旧金山海湾地区。黑发,娇小的,他的父亲和母亲是菲律宾华人,UCSB毕业与学位之前通信和艺术工作五年营销Goleta-based德克斯户外公司,制造商的鞋品牌,如Teva, Ugg。在那里,她煮熟的同事和彩排晚宴是为了朋友,。
“我一直喜欢烹饪;我爸爸和妈妈都是伟大的厨师。”
“我不希望它是一个爱好、一个退休的职业生涯,”她说,她决定参加圣芭芭拉社区学院的烹饪艺术项目。“我也想要一个挑战和改变。”
她开始她的职业生涯阶段(发音“stahj”——法国的无薪实习)——在Solvang根246年高级状态餐厅于2009年开业的监护下布拉德利著名厨师奥格登。这成为全职工作位置线和推广到不同的车站。
奥格登在潘尼斯之家帮助她获得第二阶段在伯克利爱丽丝水域。
“这是惊人的,”说。“我以前没有吃过,但是知道她的名声,她的烹饪风格和她的书,她主张什么。”On didn't stay at the landmark restaurant, wanting instead to return to the Santa Barbara/Ventura area. She landed at Santa Barbara's Hungry Cat, and found her way to Patagonia two years ago through an employee friend.
现年38岁的诺克斯长大的文图拉地区,烹饪学位Casa奥尔门德拉斯在圣塞巴斯蒂安,西班牙,雇佣作为他的副厨师长,当他走向厨房。
“世界烹饪总是不断变化的。如果你不发展,你会得到通过。在创建了农贸市场——最终花费大量的时间——它使特雷西行政总厨有意义,与她烹饪的多样性。它让我找到地方,有机农民为我们的员工提供最好的生产,“他说为什么他放弃了他的无边女帽。
他从厨房里不允许(人字拖),成为一名经理。反过来,Kneuer,她曾在饥饿的猫。
“他们已经到了一个全新的水平,”诺克斯说。
Kneuer, 28岁的洛杉矶本地与11年的烹饪经验到处都从意大利到黄石公园,发现使用一个伟大的冒险。团队每周计划一个新的菜单,基于他们的手,他们想去的地方,灵感来自一本烹饪书架子上,包括书籍像很多:充满活力的食谱从伦敦的图蓝基Yotam图蓝基以其创新的素菜。必赢bwin唯一一瓶胡椒籽马沙拉调味品混合一起坐在书架上的书。
“我们尝试新事物,”Kneuer说。他们也努力满足员工的饮食喜好,提供素食,无谷蛋白和pescatarian选择。“我们往素食,返工没有面粉和肉菜;这是一个很好的经验。”
巴塔哥尼亚的许多员工都是跑步者和运动员,所以菜单是高蛋白质,但糖。厨师烤和提供糕点或冰淇淋出售。如果一个部门希望丹麦点心早餐会议或特殊场合蛋糕,他们必须把它带过来。苏打水,除了少数高端进口和国内标签,手工不提供,和主要的糖果是高能便携式户外的东西人会扔进背包,有机黑巧克力棒和非转基因,non-corn-syrup小熊软糖。
“我们试图影响人们远离糖果,“诺克斯说。
这都是公司认为营养教育提供员工的一部分,随着他们在咖啡馆在无谷蛋白类烘焙和榨汁,咖啡馆的“大脑食物”上市公告。
扩大了她的烹饪技能和教育而在巴塔哥尼亚做饭。“力拓Gozo打开我新蔬菜,”她说,“比如大头菜、复活节彩蛋萝卜和刺棘蓟”。She serves the latter peeled, blanched and sautéed.
保持与公司的保护政策,尽可能少的浪费在厨房里,这使得更多的创造性,节俭home-cook-style思考。这一天,绿党从甜菜中使用晚餐晚餐俱乐部进了黑豆炖肉。
“你不能做这样的餐馆,”说。“通常他们只希望甜菜。巴塔哥尼亚的哲学是减少浪费,使用尽可能多的,教育人们了解蔬菜的营养。”
“我们试图的桥梁状态的一个好的餐厅,在机构设置,”她说。但即使超过这些努力,她特别自豪,没有厨房工作人员之外的工人。他们都是巴塔哥尼亚收到公司的员工福利,包括医疗保健。在今天的经常noncollegial企业文化,这被认为是在巴塔哥尼亚的健康产品。
硅谷企业可能提供更多的自由和多样的餐厅,而他们的高科技fast-trackers下一个大事件,但巴塔哥尼亚的人们似乎享受另一种营养。他们缺乏在百万美元的股票期权,弥补的工作似乎更合理,可持续的和真实的,而不是虚拟的。
说:“我喜欢在这里工作,她从圣芭芭拉分校通勤回家和她的男友和Labrador-mix小狗。“每天我做饭的家庭餐。就像,就像家人。”
“家庭”食物
不是每个人都能在巴塔哥尼亚工作,但是这里有一些方法可以让你更健康和Patagonia-like工作日餐。
•做晚餐的额外部分组件,这样你就可以把剩菜为明天的午餐。
•带餐用原料来自当地的农贸市场,养生市场或屠夫。
•探索美食对你来说是新的。
•聚集一群志同道合的同事聚餐吃午餐。
•吃对你的工作家庭。
的贡献者
南希·史
南希·史是一个作家,艺术家和第四代加州总部位于洛杉矶和奥克斯纳德。她是作者…
