高级定制咖啡的案例

种植咖啡吗?在南加州? ?

在加州种植了20年咖啡后，杰伊·罗斯基已经证明，在鳄梨生长的任何地方，咖啡都能长得很好。也就是说，在加州开始种植咖啡是一项长期而艰巨的投资。在世界上的其他地方，咖啡树可以存活35年以上，而需要4年才能产出可生长的咖啡豆。风是一个问题，这些热带植物不喜欢寒冷的温度。然而，在正确的保护区，经过精心的培育，咖啡树在这里茁壮成长。大卫·赫兹和文图拉县的其他农民正在使用“生物炭”，这是一种类似木炭的物质，是通过在种植洞中燃烧农业和林业废物(也称为生物质)中的有机物质制成的。它们还穿插在其他植物中，如百香果、火龙果或因加树，以提供必要的氮、阳光和风保护。

加州的咖啡树不仅存活了下来，而且茁壮成长。据Jay Ruskey介绍，加州的咖啡农场比传统的咖啡农场远离赤道，这意味着樱桃需要两倍的时间才能成熟，味道也更“明确”，是“世界上最甜的”。专业咖啡界对此表示赞同:他的2014年卡图拉咖啡(Caturra 2014)是有史以来第一批接受测试的加州咖啡，被评为27分^th在世界范围内得到92分，这被认为是“杰出的”。Ragamuffin Coffee Roasters的共同所有人肖恩·普里切特(Shawn Pritchett)是丽莎·塔特(Lisa Tate)在咖啡加工企业加州咖啡集团(California Coffee Collective)的合伙人，他报告说，菲洛索牧场4年种植的2020年格沙咖啡的专业评分为89.25分，这也是非常优秀的，尤其是考虑到咖啡要到五年才能被认为成熟。

加州咖啡的成本

高品质的加州咖啡价格很高:每磅160 - 283美元，在蓝瓶咖啡店大约16美元一杯。

加州咖啡的成本相对于发展中国家咖啡的成本有很多原因，包括土地成本、水成本和劳动力成本。为了解决劳动力问题，咖啡樱桃不能像鳄梨或橙子一样被采摘和出售。咖啡是一项特别艰苦的事业，包括种植、收获、漂浮、制浆、发酵、干燥、脱壳、烘焙、研磨和冲泡——理想情况下，每一步都要极其小心。

此外，加州的条件相对于拉丁美洲和其他咖啡种植区是独特的，部分原因是距离赤道较远——在这里，果实需要大约两到四个月的时间才能成熟，这意味着加州农民与典型的商业咖啡种植者相比，只能收获一半的咖啡樱桃，而且必须管理更长的时间。加州农民因这项技术工作而受到高度重视，并相应地获得报酬。

“我们的目标是首先支持农民。我们尽量让我们的咖啡卖到最高的价格，然后把一半的价值还给农民，”杰伊说。

考虑到更高的土地和劳动力成本，加州每磅咖啡的利润率与埃塞俄比亚和墨西哥等传统咖啡种植区相似，后者的生产成本要低得多。非常低。最大的障碍是什么?“感知，”杰伊说。“人们愿意花12美元买一杯5盎司的葡萄酒，但只愿意花25美分买一杯5盎司的咖啡。”

一个富有成效的趋势?

尽管转向像咖啡这样的全新作物存在障碍和风险，文图拉县的农民可能很快就会看到他们的劳动成果。2017年，蓝瓶从Jay Ruskey那里购买了250磅的Gesha咖啡豆，以每杯16美元的价格出售，两周内就卖光了。2019年，Bird Rock Roasters在数小时内以4盎司100美元的价格出售了20磅加州种植的Gesha咖啡。

随着文图拉县越来越多的新生咖啡树开始结果，我们可以预计这种趋势会进一步增长。正如杰伊比较葡萄酒和咖啡的成本一样，他喜欢将葡萄酒市场与咖啡市场的潜力进行比较:“我们正走在葡萄酒多年前走过的道路上，所以希望能像加州的葡萄酒行业一样增长。”

这个葡萄酒类比的一个重要部分是，加州种植者正在努力将咖啡饮用提升到从农场到餐桌的感觉经验．friinj Coffee的Instagram上有详细的教程，教你如何使用合适的设备和比例来制作完美的咖啡，如果你不想搞砸20美元一杯的咖啡，这是有意义的!在这个价位上，你不能随便拿杯咖啡带走，大口喝下去补充能量享受理想情况下，你可以和其他人一起慢慢地欣赏不同口味的咖啡，就像一瓶好酒一样。这些咖啡豆原产于埃塞俄比亚的Gesha(因此得名)，在巴拿马种植得最成功，自2004年以来，它在比赛中创造了高水平的记录，最近在2020年的售价为每磅1300美元。这些咖啡在亚洲市场上卖得很好，那里的文化习惯了享受昂贵的好茶，因为格沙豆具有轻微烘烤的茶般的品质。考虑到生产成本，这种级别的咖啡是加州唯一在经济上有意义的咖啡，但它需要在这里创造一种文化，让人们足够欣赏优质咖啡，愿意支付这个价格。