夏日西瓜凉菜汤
德马内将这种美味的冷汤作为开胃菜或夏日午餐的一部分。这个食谱的美妙之处在于它可以根据你的口味进行调整。如果你喜欢辣一点，再加一点jalapeño…
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世界观
精力充沛。激情。充满辐射能。这是韦斯特莱克村珍珠区的行政总厨兼合伙人里奇·德·马内(Richie De Mane)对自己的描述。在餐厅开门前的一个安静的下午，在我们的采访过程中，他就是那样。
我们的谈话把我们带到了纽约，十几岁时，他放学后在罗斯林的黛安娜甜点店做学徒，从零开始制作糕点。它到达了位于圣莫尼卡和好莱坞的迈克尔餐厅，他在那里担任电影和电视的食物造型师，为镜头准备食物。德·马内1989年毕业于海德公园的美国烹饪学院(Culinary Institute of America)，他说:“如果剧本里有这样的情节，比如朱莉娅·罗伯茨(Julia Roberts)吃起司汉堡时，芝士汉堡滴到了她的衬衫上，那就是我的想法。”
然后他去了科内霍谷，在那里他花了大约20年的时间掌舵高端餐厅的厨房。
德·马内是千橡市2087 An American Bistro(现在是马斯特罗牛排馆)的主厨。在橡树园(Oak Park)一家现已倒闭的Leila’s餐厅，最初的行政总厨职位持续了16年。Leila 's是珍珠区(Pearl District)的跳板，于2014年底开业。
“我把我的食物解释为当代美国折衷主义，”德马内说，他的家庭是“100%的意大利人”。他说，虽然他妈妈做意大利菜，但她也加入了一些不常见的折衷菜式。“我从母亲和家人那里学会了烹饪的艺术和对食物的热爱。”
德马内在制作菜肴时，会参考世界各地的不同地区。“我的灵感来自一个领域，来自对西班牙正在发生的事情的思考过程——不同的地区，不同的地区。”从那里，他把他的旋转菜。“我总是想要新鲜和令人兴奋，但与此同时，我想要站在正在发生的事情的尖端。”
这道菜在盘子里合在一起，就像带着世界观的加州菜。食客们可能会发现，用柚子、蜂蜜、油醋汁和哈里萨辣酱，把金枪鱼做成了亚洲和北非的混搭。在珍珠区餐厅，有些菜品每周都会更换。
德马内说，他尽可能多地采购当地的有机或可持续农产品、海鲜和肉类。他根据自己的“烹饪生物钟”设计餐厅的菜单，这意味着坚持应季食材和烹饪风格。所以这里有冬季的炖菜和夏季的清淡菜，比如德马内(De Mane)招牌的“传家宝番茄堆”，里面有玉米、双烟熏培根、蓝纹奶酪和新鲜罗勒。
德马内自称是大口味的粉丝，所以香料、辣椒和一些酸性物质(来自新鲜柑橘或醋)在他的菜肴中占据着重要位置。在他位于摩尔帕克的家中，他种植了五到六种辣椒和柑橘，供餐厅使用。
他说:“我是那种喜欢香料炸弹的人，但与此同时，你必须聪明地使用它，因为你不想完全淹没某人的味觉。”
“我不想吃无聊的食物，”他说。“人生苦短。”
他发现羽衣甘蓝仍然很有趣。它是一种“非常好的蔬菜”，他说，当人们问起羽衣甘蓝的时尚替代品时，他会这么告诉他们。人们认为自己不喜欢的羽衣甘蓝和蔬菜(比如甜菜)的关键在于以新的方式使用它们。他说，从不同的角度展示它们，指出它们有益健康的特性，人们就愿意再试一次。
他称赞Leila的菜单为食客提供了新的口味组合，并扩大了来自全球各地的口味名单。“这些天我看到了更多的印度餐厅，我很高兴。我喜欢这样一个事实，我看到了真正的泰国餐厅，更街头，更曼谷，”他说，并将越南菜、墨西哥地方菜和秘鲁菜列入名单。
“(文图拉县的)食客现在用开放的心态和张开的嘴吃饭。”
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