奥吉的意大利厨师荣誉的根源

是这种烹饪方法把厨师斯特凡诺贝尔纳迪奥吉和2009开的客栈蒙特格拉巴酒,北部意大利餐厅集中在当地成分和适合动画对话和活泼的聚会。

贝尔纳迪出生在北部城镇Castelfranco威尼托,和加州来到作为一个年轻的男孩。他仍然连接到他的根,由于前往意大利每年夏天学校尽快发出。

餐厅也在他的血液运行。“我的祖母是在酒店业务在意大利我们拿起我们当我们来到圣芭芭拉分校。通过威尼托的第一家餐馆叫,”他说。“我的弟弟,彼得,后来把它卖了,开始窗格e酒。我和他工作直到我们打开另一个窗格e酒在旧金山,在那里我成为了总经理。”

在他的一个哥哥的餐馆在圣芭芭拉分校,贝尔纳迪遇见了他未来的妻子和商业伙伴,塔米。“我们已经开始组建一个家庭,在这段时间里我们喜欢他们。我们会幻想打开自己的一个地方。”

贝尔纳迪,他已经出现在当地农贸市场产生的餐馆,发现他们是打破自己的理想的地方。“我们觉得奥吉的山谷是完美的。它有一个小镇的感觉,有利于提高家庭和适合所有的农场附近的一个餐馆,因为它是。”

他每天早上停在当地的农场,然后前往餐厅,调整菜单取决于在什么季节。

“如果你去最好的餐馆在意大利你会吃什么季节在那个地方。他们真的开了很多可能性。我改变我的菜单上的项目每一天,我开车去那个方向越来越远。尽管这些成分不是很意大利,这种方法非常意大利人。”

他们也有可口的肉在每年的这个时候,他补充道。“我们会得到吉梅内斯农场的羊和山羊(圣Ynez谷)。我喜欢炖羊肉,提供新鲜的意大利面和薄荷香蒜沙司,顶部设有一个羊的奶羊乳酪。”

Wild-foraged蘑菇是贝尔纳迪的一个最喜欢的成分。“我们饲料野生牛肝菌和鸡油菌蘑菇在季节。文图拉县有大量的鸡油菌下雨的时候,”他解释说。“我们通常会从加州中部牛肝菌,做很多不同的事情。在干旱开始之前有这么多可用的,这是非常典型的意大利。”

他是他们生的生牛肉片,下毛毛雨用橄榄油和绿色水芹和芝麻菜上一点柠檬。他还喜欢把它们在披萨餐厅的燃木烤炉,烧烤他们一点粥,他说。

“南加州鸡油菌更大,还有几乎比世界上其他任何地方,”贝尔纳迪说,并补充说他自己喜欢干净的蘑菇。这个过程包括湿抹布或刷(他有不同)所以他不刮皮肤外的蘑菇。

“我和我的一个朋友在一起;我们有一杯葡萄酒和干净的蘑菇,笑着“贝尔纳迪的股票。

尽管贝尔纳迪来自北部Italy-known使用更多的肉,游戏和乳制品比south-his热情,知识和激情在传统思想,结合当地成分结果更轻,更新鲜的方法。

“我和哥哥带来了许多年的工作经验但我自己的方向就餐厅的风格,使用传统的很多是我的母亲,女儿,儿子。”

贝尔纳迪也属性的很多想法Tammy新菜。“我有传统的背景,和她有一个伟大的口感和知道如何把事情放在一起。”

就在几个街区之外,厨师Pietro他满和他的妻子朱莉·Hara运行Nocciola,岁的餐厅位于一个安静的住宅区面临Topa Topa山脉。

出生在那不勒斯,他满是在Lago马焦雷湖附近的一个小镇长大的。“我的母亲是普利亚区和我父亲是那不勒斯。这两个地区从南方但有其独特的美食。南方烹饪往往是更轻、更适合温暖weather-heavy西红柿,新鲜农产品,草药和橄榄油,很容易重现奥吉。”

他满说他不看着它,“区域”烹饪他回家做饭。“我试图让食物尝起来像家里,使用原料(我妈妈)使用,在大多数情况下,是新鲜的,季节性的成分。“食谱并不复必赢bwin唯一杂,他解释说。对他来说,“越简单越好”,确保你可以品尝原料的质量。

从他的妈妈他满学会做饭(继承她的激情和触摸做饭,他说)和意大利餐厅在英国和洛杉矶。他曾作为dishwasher-briefly,由于语言barrier-cook,经理和侍酒师。

一个机会来帮助一个朋友打开一个新餐馆带他去俄勒冈州,在那里他遇见了Hara。他们一起回到加州南部找到自己的位置。

搜索在加州海岸之后,他们决定奥吉和大青瓦台El散步路上那是多年L 'Auberge的网站,一个著名的比利时的餐厅。

“我们的目标是为每个人创造一个舒适的地方,食物驱动的,一个家庭的地方收集和放松,就像在意大利,“瑞说。“我不是意大利,但我长大对食物。我的父亲是日本和我母亲是法国人,所以食品对我们是非常重要的。”

Nocciola的饭菜是一次乡村和精致,吸引了来自不同地区的意大利。菜像甜菜馄饨和罂粟种子棕色奶油沙司或去骨的乳房野鸡塞满了栗子,用斑点和麝香葡萄酒减少说话Nocciola强劲的意大利根关注当地的成分。

他满也将蘑菇作为他的一个最喜欢的秋天成分和其他原因之一奥吉他发现自己在家里。“在我成长的过程中,我的爸爸,哥哥和我就去蘑菇狩猎和采集栗子的秋天和冬天。他们在这里是一个当地的人给我带来了美丽的蘑菇,他发现在该地区。当然,蘑菇在面食或作为主菜的一部分。他们是真正壮观的,”他说,“你看,他们有很多的相似之处和意大利!”

他满来源他的生产从里约热内卢Gozo农场和奥吉认证农贸市场,改变了菜单每两个月根据是什么季节。

“他们是特殊的,因为它是面向社区的。我们经常从我们的邻居得到生产果园或橘子树在自家院子里,将给我们带来成箱的美味的橘子。他们最终在酱汁,甜点或者仅仅是作为员工的点心。”

他们也得到有机的,从邻居和当地农场自由放养的鸡和鸡蛋,他使用面食,甜点。“这样的事情让所有食物的质量的差异。它增加了食品成本相当,但是,最后,它是值得的,因为你可以品尝它。一个鸡蛋甜点不会与商业味道相同的鸡蛋和我从快乐的鸡。”

他满最喜欢的记忆之一,国内围绕周日lunches-daylong事务保留菜需要长时间准备像slow-braised肉酱或自制的汤圆。“我妈妈花了很多时间把事情准备好,我们会整天吃,”他说,补充道,“也许有一天,我们将重新创建这个Nocciola。”

他满和贝尔纳迪是一个强大的本地社区的意大利厨师正在创造Italian-inspired美食,超越了地区同时强调最好的成分,我们的区域。