Cammarano在西米谷的变形

新冠疫情的世界充满了曲折，使得餐饮业难以驾驭。位于西米谷的Cammarano’s餐厅，一颗隐藏的宝石，也不例外。但老板/经理/首席概念工程师马克·卡马拉诺(Mark Cammarano)认为，他为度过经济低迷期而对公司进行的重大改革，以及断断续续的倒闭，给了他成功的秘诀。

“我们以前是Cammarano 's Neighborhood Grill，经营了大约12年，”他说。“我们在2021年底重新命名，并于1月16日以新概念重新开业。我们已经考虑过在经营10到12年后做出改变。部分改变是因为我们想要扩张。在打造品牌的同时，我们希望(新概念)具有可扩展性。我们稍微改了一下名字，但我们仍然是一家食堂——附近的酒吧。一个能喝到好酒的地方。通过保持菜单的规模，我们可以做出改变。”

卡马拉诺说，改变是成功的关键。要解决供应链问题和招聘新员工的困难，灵活性是关键。这就是为什么菜单只在网上提供，而且饮料和食物的阵容经常变化。

卡马拉诺的整个职业生涯都在餐饮业度过。他在圣费尔南多谷(San Fernando Valley)长大，但在搬到卡拉巴萨斯(Calabasas)之前，他住的地方离这家餐厅只有几步之遥。

高中毕业后，卡马拉诺想上烹饪学校，但负担不起学费，所以他走上了另一条进入餐饮业的老路:他在厨房找了一份工作，尽可能多地学习。

“你说得出的，我都做过。这就是我烹饪风格的来源。这就是我被美食酒吧吸引的原因。它融合了我所经历的一切。这是一个没有任何禁区的地方。我们有意大利菜、日本菜、地中海菜、印度菜和中国菜，”他谈到菜单时说，菜单上有开胃菜、汉堡、牛排和其他菜肴。

但是Cammarano餐厅的明星在吧台后面。西米谷的调酒师梅根·迪亚兹(Megan Diaz)创造了独一无二的鸡尾酒，包括酒精和无酒精，以草药、鲜花、水果或任何她能找到的味道为特色，创造出这样的杰作，如她的蓝色水牛酸酒——由水牛Trace波本威士忌、柠檬汁、龙舌兰、自制蓝莓糖浆和蛋清制成——或由斗牛犬金酒、柠檬汁、蜂蜜薰衣草简单糖浆、橘子苦味酒、香槟和CBD软糖制成。

“我喜欢离开，能够创造自己的概念。我在家里做。我在家做糖浆和灌木。这是我的一个有趣的爱好，”迪亚兹说。

这种简单的糖浆通常由等量的糖和水组成，并混合了调味料，如花草茶中的桃子、芒果和茉莉，以及新鲜的时季浆果或其他水果。老式的灌木在混合中加入了醋，迪亚兹说这真的增加了“酒精的亮度”。

“我每隔一段时间就会用苹果醋、水果、香草和香料制作灌木。我把它们放在梅森瓶里24-48小时，然后发酵。我把它们加到鸡尾酒里，”迪亚兹说。“它们就像红茶菌，但没有发酵，所以它们甚至没有酒精的痕迹。”

Cammarano餐厅的食堂

575乡村俱乐部博士，西米谷

电话:805-581-4745。

日常菜单:http://places.singleplatform.com/cammaranos/menu