酸乳酒的疯狂

学会让这个古老的健康饮料

像其他发酵食品和饮料,酸乳酒是一种美味的益生菌和有益细菌和酵母,可以很容易地创建在家里。虽然牛奶和水酸乳酒的名称和分享可以携带超过25种不同的微生物,包括乳酸菌kefiri,他们是两个不同的文化和不同的大小和形状“谷物”用来酿酒。

所谓谷物实际上是文化共生的细菌和酵母(极)举行的一个由细菌多糖矩阵。在水中酸乳酒,颗粒很小,半透明的凝胶状的晶体;在牛奶酸乳酒,他们较厚,白色或奶油黄色和聚集。

有益的细菌和酵母的酸乳酒,这是益生菌的来源和营养对我们来说,用在发酵过程中产生乳酸、乙醇(极少量的酒精)和二氧化碳。声音的科学,它也不过是完全自然的。事实上,酸乳酒,美国人明显的KEE-fur, KEFF-er或kuh-FEER,已经使用和几代人珍贵的世界各地的文化,如果不是数千年。

故事的起源,我们必须跟踪所有这些共生的文化,但许多声称第一个水酸乳酒文化是来自硬颗粒形成的桨仙人掌在墨西哥仙人掌(也被称为tibi传统上,tibicos)。牛奶酸乳酒,估计已经有2000多年的历史了,据说一个礼物从穆罕默德到中亚的游牧民族的高加索山脉。

使水酸乳酒

酿造用水和基本成分,水开菲尔是一个泡沫,温和的饮料,任何人都可以创建和享受。光线,橘味,谦逊的饮料可以享受或定制与几乎任何水果,茶,香草或香料。这酸乳酒是益生菌,糖和低成本远低于店里买的饮料,但它也是一个巨大的第一次发酵尝试更多的冒险home-fermentation项目之前。

过程很简单,你可以煮一两升的水每天酸乳酒。糖源细菌和酵母(导致成品酸乳酒的含糖量很低)和水果有助于味道和pH值。

第二个24小时的发酵swing-top瓶(用高质量的瓶子)谷物紧张后创建了一个非常令人满意的碳化,和一个机会使季节性汽水的草药茶花园(玫瑰花瓣、薰衣草或圣人)和新鲜水果或使用草药和茶来升级你的水酸乳酒成丹药和补养药。

孩子们喜欢闪闪发光的柠檬水(加入新鲜柠檬汁和糖)和葡萄苏打(添加100%葡萄汁)。度假,一壶香酒从杂货店将味道更多瓶调味酒水酸乳酒在家里。

水克非尔谷物网上,在糖水或脱水。两个可靠的来源,KombuchaKamp.com和CulturesForHealth.com酸乳酒,提供详细的说明,使水和照顾的谷物。