罗娜时代的餐饮

甜蜜的生活

“这是一场全新的比赛，”奥克斯纳德遗产广场La Dolce Vita餐厅的老板兼主厨米歇尔·肯尼(Michelle Kenney)说。“我们的外卖流量不可预测。反正我们不在主干道上，这就更难了。”

《甜蜜生活》属于高档餐饮，肯尼承认这让未来变得不那么明朗。但与世界中央厨房的合同和一个为奥克斯纳德的老年人提供食物的项目一直在帮助支付账单。在5月上旬，“甜蜜生活”每周有三天为保健工作人员送餐。

“能够继续生产和销售食物，尽管一盘大约10美元，这是受欢迎的。”尽管如此，肯尼还是不得不让员工暂时休假，偷工减料，重新规划供应链，并管理每日世界中央厨房(World Central Kitchen)和高级午餐项目菜单以及外卖菜单的输出，这两项工作都需要多样化来满足需求。

衣衫褴褛的人喝咖啡

莎拉·普里切特(Sarah Pritchett)和她的丈夫肖恩(Shawn)拥有Ragamuffin Coffee Roasters，这家店位于纽伯里公园(Newbury Park)和奥克斯纳德收藏(Oxnard’s Collection)的附设区，主打咖啡和无麸质烘焙食品。

她说:“我们开始使用一款名为Joe Coffee的应用程序，它可以让你提前点单。正是因为我们的业务，我们才得以转向全外卖业务。”

普里切特夫妇打电话给他们的员工，并向他们保证，通过转向外带模式，他们仍然能够保持客户基础。

普里切特说:“我们问自己，我们能做些什么来保证团队和客户的安全，然后从那里开始工作。”“我们还没有裁员，但我们不得不限制工作时间。我们当时认为封锁会持续到秋天，”她说。

这是一个有先见之明的商业决定，因为最初下达居家令时，计划是两周。

“一开始，我们无法得到我们想要的所有供应，但我们一直在适应并订购更远的产品。我们看到人们正在从购买家庭烘焙产品转向购买已经准备好的产品，”普里切特说。“随着我们的进一步发展，社区一直非常支持我们。越来越多的人来这里喝咖啡，使用Joe应用程序。人们怀念我们所做的公共方面，他们开始回来。我们不应该这样分开。”

普里切特说，因为他们已经能够很好地转向外卖模式，她对不久的将来充满希望。

石板小酒馆

文斯•皮拉德(Vince Pillard)在卡马里奥(Camarillo)拥有Slate Bistro餐厅，在过去10年里又开了两家餐厅，但他仍对未来持怀疑态度。

“未来将会有所不同。我们大约三分之一的员工现在还在工作，我认为，即使是现在，开放也会比现在更难，”他表示。“人们会来这里坐下来吃晚餐吗?”可能不会。如果我只有一半的营业能力，即使是在周五晚上，也不足以支付账单。”

餐饮业的平均利润率已经低至3%至7%，皮拉德表示，疫情使利润率更加紧张。“这就是为什么我们提供外卖，包括带烤的选择。精致的餐厅将会非常罕见，很多地方将会倒闭。”

皮拉德的说法与全国各地日益清晰的数据相呼应:根据新成立的独立餐馆联盟(Independent Restaurant Coalition) 4月16日进行的一项调查，只有五分之一的餐馆老板相信，即使有联邦政府的援助，他们也能挺过这场大流行。

正当葡萄酒

如果有一个酒店行业模式已经完全转变，而不仅仅是微不足道的成功，那就是西湖村的NABU Wines。合伙人格雷格·巴尼特和杰夫·贝利连续两年获得“年度最佳酒吧”洛杉矶每日新闻，所以当餐馆和酒吧开始关门时，巴尼特说他知道该做什么也就不足为奇了。

他说:“我们在社交媒体方面一直非常强大，我让所有人都知道我们仍然开放。”“葡萄酒俱乐部的成员都在问他们怎样才能买到葡萄酒。我有一辆很棒的迷你车，侧面有我们的标志，所以我在车顶设计了几个跑步板标志，然后开始给客户送酒。”

除了定期向葡萄酒俱乐部会员发货外，巴奈特还通过社交媒体和在线订购每天发货。

“有时候，我会开车到圣塔克拉利塔和洛杉矶市中心的文图拉和菲尔莫尔，”他说。

随着酒庄的现场音乐之夜业务的流失，以及新规定不允许酒庄、啤酒厂和酒吧在没有餐饮服务的情况下营业，巴奈特正在考虑在菜单上增加小吃和可送货的品酒。

NABU继续使用社交媒体来推动销售，包括从Tumblr到Twitter上重新激活的账户，用它来发布不同品种的葡萄酒，建立不同大小的不同葡萄酒收藏，并与订户沟通每天都有什么可用的。“业务今非昔比，但我们目前做得还不错，而且情况正在好转。”

“不会像以前那样了”

无论未来如何，餐馆——实际上是许多小企业——不太可能在冠状病毒前的指导方针下长期经营。在有效治疗或病毒出现消退之前，保持社交距离、戴口罩、保持卫生等做法将继续存在。恐惧是一件很难忽视的事情。

肯尼说得最好，即使她和其他厨师专注于在不确定的时期维持生计的日常琐事。“现在我们终于开放了，人们会怎么做?”在2008年的经济衰退中，你看到了这种转变。如果你通常去甜蜜的生活，现在你去的是一层楼低一点的餐厅，没有那么高。如果你一周出去三天，你一周出去一天。人们花了好几年时间才恢复原来的习惯。我觉得这件事也会发生。即使现在我们可以开业了，也不会像‘耶，让我们回到酒吧和餐厅去吧!’不会再像以前那样了。”

随着我们进入后冠状病毒时代，很少有东西看起来会和以前一样，但只要有一点创造力，一些即兴创作，以及为人们提供独特体验的热情，餐馆老板们将再次证明，需求是发明之母，发明是生存之母。