兴奋一下

想到蜂蜜酒，你可能会想到古代挪威的神在阿斯加德(Asgard)狂欢作乐，或者中世纪的骑士围着一张结实的橡木桌子愉快地喝酒。但在温哥华岛上，有一小群人正在酿造现代的蜂蜜酒和蜂蜜酒，他们这样做的时候也许能节省我们的食物供应。

蜂蜜的创始人兼首席执行官戴夫·布里马科姆(Dave Brimacombe)说:“蜂蜜的味道每一步都很好任性的酒厂在科莫克斯山谷。“刚从罐子里拿出来的味道很好。在整个发酵过程中味道都很好。你用它酿造烈酒，味道很好。它的味道一直都很好。”

但在蜂蜜的世界里，并不都是甜蜜和光明。大量的蜜蜂成为疾病和气候灾难的受害者。正如Brimacombe所说，“如果蜜蜂死了，食物系统就崩溃了。”

你可以称之为棘手的情况。

从中世纪到现代

米德酒，也被称为蜂蜜酒，可以追溯到几千年前的古代中国、斯堪的纳维亚半岛、埃及、罗马和希腊。蜜酒与宗教的基础有关——从字面上看，它是神的甘露——并因其药用和壮阳的特性而受到尊敬，因此才有了蜜月的概念。

但随着时间的推移，啤酒、葡萄酒和烈酒的受欢迎程度超过了蜂蜜酒，除了在地球上的几个小地方。其中一个地方是诺森比亚的一部分，罗伯特·利特特一家在他的祖父于1919年移民到弗雷泽谷之前居住在那里。

“我叔叔和祖父以前酿造蜂蜜酒。我们有蜂箱和蜂蜜……我们总是酿造蜂蜜酒供家人食用，”利特特说，他从1962年开始养蜂，认真地酿造蜂蜜酒已经45年了。

最终，他搬到了温哥华岛，并于2003年开业Tugwell Creek蜂蜜农场& Meadery就在苏克城外，这是加拿大西部第一个获得许可的商业牧场。现在不列颠哥伦比亚省有十几个牧场，包括中间的山在霍恩比岛和沿海黑这里出产蜂蜜酒和果酒。

Tugwell Creek主要使用来自其大约100个蜂箱的蜂蜜来制作一系列蜂蜜酒，包括甜的、干的、调味的和强化的蜂蜜酒，包括被称为甲羟糖林(metheglin)的香料蜂蜜酒。“因为蜂蜜酒是一种非常古老的产品，它有数百种不同的风格，”Liptrot说。“我们家做干草场已经有一段时间了。”

他指出，米德正在卷土重来。他说:“它不能与蒸馏酒或苹果酒相提并论，但它绝对是一个增长行业。”

一种挑剔的发酵

不幸的是，制作蜂蜜酒(蜂蜜酒也是蜂蜜烈酒的基础)并不容易。利特洛特说:“这比处理谷物或葡萄要困难得多，主要是因为蜂蜜是一种不易变质的食品。”

在发酵过程中，酵母将淀粉或糖转化为酒精。但蜂蜜是抗菌的，而且有点讽刺的是，它含有太多的糖，不容易发酵。

“糖含量越高，发酵就越有挑战性，”特克姆(Kevin Titcomb)表示迪瓦恩酒厂在萨尼奇半岛，生产透明的蜂蜜光泽，桶陈酿蜂蜜光泽琥珀和黑熊香料“朗姆酒”。

由于含糖量高，蜂蜜需要被稀释以创造合适的发酵条件，发酵时间比谷物更长、更慢——从三到四天延长到四周——这为污染创造了完美的条件。

艰难的发酵并不是唯一的挑战。能弄到蜂蜜也是。

岛上很少有大批量的蜂蜜生产商，事实上，在不列颠哥伦比亚省，蜂蜜比谷物贵得多。它被装在笨重的640磅重的桶里运输——“你不能只是挤你的小塑料容器，”布里马科姆干巴巴地说。而且它很粘。

有利的一面是，我们的工艺蒸馏规则要求烈酒必须100%使用公元前的农业投入，否则将面临巨大的加价，这使得我们比其他任何地方都更容易酿造蜂蜜酒。

所以当当地酿酒厂喜欢Merridale在考伊肯山谷和迪瓦恩想要在他们的产品中加入一种“朗姆酒”，他们选择了当地的蜂蜜，而不是进口甘蔗或糖蜜。该工艺称号还允许Brimacombe在2014年开设加拿大第一家以蜂蜜为基础的酿酒厂，当时全球只有四家酿酒厂之一，并受到鼓励盐泉闪耀酒厂三年后开始生产“私酿”蜂蜜。

“只有在不列颠哥伦比亚省才有可能，因为我们不支付任何加价，”Brimacombe说。“因为工艺，我很高兴能在不列颠哥伦比亚省创造出这款产品。”

为了蜜蜂

但在葡萄酒和烈酒中使用蜂蜜还有其他更重要的原因。

“为什么亲爱的?这将对我们的食品系统产生积极的影响，”Brimacombe说，他的酒厂生产不羁枪、不羁伏特加、醉酒蜂巢朗姆酒和一种名为Krupnik的香料蜂蜜利口酒，以及少量谷物烈酒。“我只是想经营一家与我的价值观一致的企业，而不是一味地索取、索取、索取。”

蜂蜜是蜜蜂为我们食用的作物授粉后产生的副产品;在葡萄酒或烈酒中使用蜂蜜只会促进更多的授粉，从而保护我们的食物系统。他说:“我们没有从食物系统中转移食物，这让我感觉很好。”

开办Wayward时，他与一家农场合作，2014年，这家农场有300个蜂箱，现在有1500个。但近年来，由于干旱、热浪、火灾、洪水、大气河流和COVID-19大流行造成的供应链问题，蜜蜂数量大幅减少。

他说:“我们将业务扩展到谷物酒领域的原因之一是现在没有蜂蜜。”“没有蜜蜂。”

因为蜂蜜酒和烈酒可以促进授粉，并确保我们的食物安全，所以这是一个喝它们的好理由。但更好的原因是它们的味道太好了。

“蜂蜜是一种很好的、干净的、美丽的酒。有一种天然的甜味，口感很好，很顺滑，”蒂特科姆说。“从消费者的角度来看，人们喜欢它们。从鸡尾酒的角度来看，人们喜欢它们。它只是一个美丽的基础精神。”