保存柠檬
3个柠檬，另外1到2个柠檬用来榨汁
1/3杯粗盐
一小撮辣椒(可选)

洗净并去掉柠檬上的贴纸。把3个柠檬切成两半。用绞刀或榨汁机榨汁3个柠檬。

将每个柠檬切成两半，加入一个小搅拌碗中。用过滤器将柠檬汁倒在柠檬上(去除籽)。在碗里加入粗盐和辣椒。用干净的手把盐倒入外皮。用毛巾盖住碗，静置约6小时或一整晚。盐会把更多的液体从皮上吸走。

用一个小的，干净的玻璃罐子把果皮从碗里取出，装进罐子里。把剩下的盐和果汁倒进罐子里。如果柠檬没有被盖住，用剩下的柠檬汁完全盖住打碎的柠檬。

在罐子上盖上干净的盖子，让柠檬在阴凉、黑暗的地方静置3到4周。用剩下的柠檬做腌汁、调味汁、塔吉锅，给橄榄调味等等

壳甜菜
2杯粗盐
8个中等大小的甜菜

预热烤箱至350F。

在一个小烤盘上，加入盐，铺成1/2英寸深的床。

将甜菜洗净，放入盐中，在甜菜之间留出一些空间。烤甜菜大约11/2小时，或者直到甜菜熟透(用刀刺透最大的甜菜)。把烤箱关掉，让甜菜冷却到可以处理。

冷却后，用锋利的刀把甜菜皮削掉。储备。

按酸奶
2杯全脂酸奶
1茶匙蜂蜜
一小撮海盐

在搅拌碗上放置一个内衬奶酪布的过滤器。加入酸奶，静置4小时(或在冰箱里过夜)，直到达到理想的稠度。

一旦水排干到你喜欢的程度，将酸奶放入一个小搅拌碗中。将沥干的液体或富含蛋白质的乳清用于沙拉酱、冰沙或汤中。加一小撮盐和蜂蜜。搅拌均匀。储备。

核桃
1/2杯核桃半段或片
1/2茶匙橄榄油
一小撮海盐
一小撮糖

把一个小平底锅放在中低火上。加入核桃，加热至核桃开始变黄。把锅从火上移开，加入油、盐和糖，搅拌至完全混合。冷静和保留。

上菜时，从罐子里取出一到两块柠檬，用冷水冲洗掉多余的盐。用锋利的刀，从每个楔子上切下或刮下髓(白色的里面)。把柠檬皮切成细条。储备。

把每个甜菜切成4片。在4个小盘子上，每个盘子上涂抹四分之一的压榨酸奶。在酸奶上放4片甜菜(如果有红色和金色交替摆放)。在甜菜上撒上几缕腌制的柠檬。把核桃压碎，加几个作为装饰。