今年5月,现货虾季节打开,我们可以购买一个真正的美食直接对接。这些美女希望多一点好剂量的大蒜、柠檬和黄油。但如果你想采取进一步发现虾,这个意大利调味饭豌豆和虾的经典弹簧组合到一个新的水平。富人的秘密是,芳香股票使用现场的所有善良虾,从而提供最丰富的汤壳的香味与茴香和八角茴香。
烹饪
虾股票
3½公升水
1磅冻结点虾尾巴或者1½磅住整个点虾(20 - 24)
一杯干白葡萄酒或干苦艾酒
1茴香灯泡,包括长、切片
1洋葱,外层削皮,切一半
2大胡萝卜(8英寸),擦洗和切成大块
10新鲜豌豆
1八角茴香
1月桂叶
2枝新鲜百里香
2茶匙盐
黑色1汤匙花椒
意大利调味饭
3大汤匙橄榄油
2中洋葱,细细切成小方块
3蒜瓣,压碎
2茶匙盐,分裂
2杯Carnaroli艾保利奥大米或
一杯干白葡萄酒或干苦艾酒
1杯炮击豌豆
¾杯豌豆
1汤匙黄油
是柠檬,完成
在一个大碗里装满冰水和备用。在一个大汤锅,把水烧开,加入虾。煮虾两分钟或三分钟如果冻结。用漏勺或大型筛,去掉虾进一步冰水阻止他们烹饪。储备汤锅里的水和虾留出时工作。把贝壳和正面,如果存在,并返回壳汤锅,将虾尾肉可密封的容器中。冷冻虾肉当你准备库存。
加酒,洋葱,蔬菜和芳烃汤锅。煮至沸腾,然后减少热量和炖介质高1 - 1½小时。品尝股票和根据需要调整调味料。一旦你有了一个丰富的金色液体,应变股票通过滤器和储备。废弃的蔬菜和aro——电气自动方式。预留股票,直到你准备煮意大利调味饭。
意大利调味饭,把股票煮沸,然后减少热液是几乎酝酿。在一个大煎锅,炒洋葱和大蒜在橄榄油用直到柔软半透明,5到7分钟。用一撮盐。提高热略和添加米饭。搅拌一分钟,直到大米开始嘶嘶声。轻轻刮一下锅倒入酒。搅拌至酒几乎是吸收。添加一个一满杓的股票,让它几乎完全吸收,而你轻轻液体折叠成米饭,一次或两次。重复这个过程,一次一个一满杓。与每个股票,加一点盐,品尝的液体,并做必要的调整。
与此同时,骰子一半的虾和其余全部离开。当大米是奶油和谷物是软但是稍微有嚼劲,折叠在虾丁和豌豆和炮击豌豆、和更多的股票。
加入整个虾和搅拌直到温暖。把饭从热,加入黄油。盖上锅盖,让休息五分钟。服务,包大米到盘子上,确保每个板块都有几个整体与柠檬虾和热情。
好来知道如果您使用的是活虾,使股票后就可以购买。活虾不应逗留。如果你不打算立即使用它们,把正面和冲洗反面,冷藏,直到你准备使用它们。虾,只能死在头顶上分泌的一种酶,影响肉的品质,成为糊状。
