富尔梅达梅斯是一种埃及美食，用慢炖蚕豆和鹰嘴豆，加入孜然、大蒜、柠檬和少许特级初榨橄榄油调味，通常搭配皮塔饼和各种新鲜蔬菜享用。我在沙特阿拉伯长大，就住在姨妈家的街对面，这意味着周日永远是家人团聚的日子。我的阿姨，她的埃及丈夫和他们的孩子会在公鸡叫之前过来吃早餐，我叔叔准备的富尔梅达梅斯“à la Cairo”将是节目的明星。
成分
- 一杯干蚕豆，浸泡一夜
- 半杯干鹰嘴豆，浸泡一夜
- 1汤匙小苏打
- 2瓣蒜，切碎
- 1茶匙半孜然粉
- 1茶匙盐
- 一汤匙柠檬汁
- 1根葱花，切碎
- 5片薄荷叶，切成薄片
- 1根黎巴嫩黄瓜，切碎
- 1/4杯圣女果，切成两半
指令
将干蚕豆和鹰嘴豆与小苏打一起放入碗中，加入足够的温水将它们淹没。让蚕豆和鹰嘴豆在冰箱里浸泡一夜。
将豆子沥干并冲洗干净。将豆子放入锅中，加满清水。在水中用中火煮，直到它们摸起来很软，或者可以很容易地用叉子压扁。你可能需要在烹饪时加水，如果在最初加入的水减少之前没有达到所需的稠度。
蚕豆和鹰嘴豆完全煮熟后，加入孜然粉、蒜末、盐和柠檬汁。
将炖菜装盘，上面撒上薄荷叶、切碎的黄瓜和切成半段的圣女果。
最后，在炖菜上淋上大量特级初榨橄榄油，用皮塔饼片当勺子。
