食谱:John Bishop

五香粉
一汤匙整瓣的丁香
1汤匙肉桂粉
1汤匙四川花椒
1汤匙八角荚
1汤匙香菜籽

意大利调味饭
4杯鸡汤
2汤匙黄油
1杯洋葱，切成1 / 4英寸的丁
1茶匙蒜末
2杯香菇，整个的(如果大的话可以减半)
2杯arborio米
½杯干雪利酒
¼杯磨碎的帕玛森奶酪

鸭
4个去骨鸭胸
1茶匙盐
一汤匙五香粉

五香粉
在一个小碗里混合原料。用研钵和研杵或电动香料研磨机，将混合物磨碎。五香粉可以在室温下无限期地保存在密封罐中。

意大利调味饭
将鸡汤放入中号炖锅中，中火加热。加入洋葱、大蒜和sauté，直到洋葱几乎半透明，大约5分钟。加入蘑菇和sauté，直到颜色变浅，2到3分钟。加入大米和sauté，搅拌2到3分钟，直到谷物上覆盖着黄油，微微半透明。用盐和胡椒粉调味。

在平底锅里倒入雪利酒，搅拌使底部的棕色部分变松。加入足够的热鸡汤，覆盖米饭半英寸。不盖盖子，用中火慢炖，不断搅拌，根据需要每次加入半杯鸡汤，以保持米饭覆盖。20分钟后，检查米饭是否熟了:米饭应该是嫩的，但不是糊状的。如果米饭还是很脆，可以加入更多高汤，再煮10分钟。

米饭煮好后，加入帕尔马干酪搅拌。煮到意大利烩饭仍然是奶油状，但足够厚，在盘子上稍微隆起，2到3分钟，趁热食用。

鸭
烤箱预热到450华氏度。用盐和五香粉调味鸭胸，每隔1/4英寸在鸭皮上划一下，效果最佳。

用中火加热中等耐热煎锅。加入鸭胸肉，带皮的一面朝下，煮5分钟，直到颜色变浅，鸭皮开始呈现。把鸭肉翻面，放入烤箱烤5分钟。再次将鸭子翻面(应该是带皮的一面朝下)，再煮5分钟。用肉温度计检查是否熟透:内部温度应该是华氏140度。从烤箱中取出，静置5分钟后切片。将鸭子切成1/8英寸厚的薄片。

上桌时，在每个盘子上放一杯意大利调味饭，上面放6到8片鸭胸肉。