首先,准备地壳。在一个大碗里,将黄油放入面粉和盐。用你的指尖,打破黄油成豌豆大小的块。当黄油是一个相当一致的大小,慢慢把一些水倒进面粉混合物。用手轻轻把水,添加足够的面团在一起。仍有少量的面粉在碗的底部。将面团轻轻磨碎的计数器。轻轻将面团平,然后折叠它,又把它平。这样做几次,因为它有助于使你的面团额外的片状。(小心,因为太多捏将艰难的糕点。 Stop folding as soon as you start to feel the dough firm up.) Wrap the dough in plastic wrap and refrigerate for at least 30 minutes or overnight.

第二,让你的顶部和底部外壳。封面羊皮纸的烤盘。放置一个8英寸馅饼盘上下颠倒,和跟踪它用钢笔或标记。翻转羊皮纸颠倒所以你可以看到,但是没有食物会碰它。一旦面团冷冻,准备一个大型well-floured表面。把面团分成两个,使部分有点大于另一个。冰箱里把较小的部分。卷成一个较大的部分长矩形稍微超出你的馅饼盘,慷慨地洒落。你想要面团3-5mm厚。接下来,把它切成条状,如薄或厚你想晶格。 Place half of your strips in one direction over the traced circle, making sure each piece extends past the circle by at least 3mm. Then start weaving the other strips through. I find it easiest to start in the centre and make my way out to the sides, weaving the strips over and under, over and under. When the lattice is finished, stick it and the baking tray in the freezer for at least 30 minutes. Roll the remaining piece of dough into a circle and use it to line your pie pan. Put the pan in the fridge. Preheat the oven to 375°F.

第三,准备填满。在一个大碗里,将苹果、糖、面粉和肉桂。在一个小锅中火,加入融化的黄油。库克的黄油,直到乳固体锅底琥珀,它开始味道有点像榛子。这将需要5 - 10分钟,你应该仔细观察它不会燃烧。立即把棕色的黄油倒入苹果混合和搅拌相结合。

第四,组装派。把你排馅饼盘从冰箱里拿出,填补它与苹果的混合物。将蛋黄和牛奶和刷派皮的边缘。从冰箱中删除晶格上,快速和可靠的,翻转晶格颠倒的馅饼。轻轻推顶边满足底部边缘。如果最上面一层是冻结,给它一分钟软化不休息。按两层和修剪掉多余面团。

最后,烤馅饼。刷的晶格剩下的蛋汁,洒上粗糖。把饼锅上烤盘捕捉任何滴。烤箱烤20分钟,然后降低温度到325°F。烤一个额外的30 - 45分钟,直到汁从苹果开始泡沫通过中心和他们非常软,当你戳水果刀。服务之前允许冷却至少30分钟。

从克莱尔·利维亚Lassam配方。