用两汤匙橄榄油中火轻轻煎洋葱。当它开始变成褐色时，把火调到中低，继续煮到金黄色。加入番茄，用木勺或叉子轻轻地把它们打碎。把火调到中火，用文火慢炖大约5到7分钟，直到你的酱汁变得粘稠，有点厚实。用盐和胡椒粉调味，如果有必要，可以加一茶匙糖来平衡酸度。关火备用。你可以提前做好酱汁，冷藏一天。

在另一个煎锅里，用两汤匙橄榄油，中火烤扇贝，让扇贝形成漂亮的棕色外壳，每面大约需要一到两分钟。将扇贝移至盘中，用苦艾酒抹去锅上的釉，然后迅速倒入番茄酱。搅拌，让味道混合，加热至滚烫。煮酱汁的时候，把一汤匙欧芹和面包屑混合，放在一边。

将空的、干净的扇贝壳或单独的耐热容器放在烤盘上，在每个容器中倒入两汤匙酱汁。在酱汁中间放一个扇贝。撒上欧芹面包屑混合物，放在烤箱下的肉鸡，直到面包屑变成棕色，酱汁冒泡。从烤箱中取出，每一份都淋上一点橄榄油，再撒上剩下的新鲜欧芹。即可食用。

小贴士:洗干净的扇贝壳有时可以在你买厨具的地方买到，或者让鱼贩为你保留扇贝壳，这样你就可以用它们来烘焙。在每个盘子上放一汤匙盐，可以很好地固定扇贝壳，防止它摇晃。