这是农场的新鲜
经常在餐馆点沙拉感觉像是忏悔,你做一个小的东西勉强满足日常营养需求,而不是因为它与渴望让你流口水。很多沙拉不辜负那些低期望值无味的蔬菜和无聊无处不在,弛缓性与酱太酸或太油或太苦太美味。
但不是这个沙拉。
这些绿叶蔬菜。他们是明亮的,甜的,辛辣的,轻轻吻了烤葱醋和巧妙地与压缩梨,烧焦的葡萄,核桃和亚麻饼干、蜜饯通过某种烹饪魔法,看上去就像一块彩色玻璃。
这个沙拉很好并不是厨师的烹饪技巧沃伦食物和他的团队在Wildlight厨房+酒吧。帮助,但真正的关键是一个秘密成分称为哥伦比亚大学农场,也恰好是餐厅的邻居和源的产生(当然在赛季)。
“我们共鸣,因为,它在我们的后院[和]有机认证。它减少了排放。这标志着所有正确的盒子,“Wildlight总经理Brenton Smith说。“这是一个显而易见的,沃伦的创意。”
一个叛离农场
哥伦比亚大学农场很少见,如果不是唯一的,在世界学术界。“肯定有大学农场,但他们很少在这个规模,”皮尔斯Pimiskern说,农场的销售经理。”,很少有网站校园这么大。”
大多数大学农场,他说,风险小,失去土地的开发和相对隔绝周围的社区。哥伦比亚大学农场,另一方面,占地60亩(包括八英亩耕地生产),保护与发展的“绿色学术”称号,成为一个充满活力的温哥华社区的一部分。
在城市,它的存在与地球上一些最昂贵的房地产市场是一个奇迹。
早在1911年,哥伦比亚大学的创始人出现潜在的大学网站,有一个专门的教学农场总是计划的一部分。但是建设点灰色校园拖了十多年,而学生少数费尔文棚屋不足。当大学最终于1929年开业,在著名的大迁徙抗议羞辱政府拖延,大约200英亩的校园,大部分是指定的农田为农学、园艺和畜牧,包括一个奶牛场和家禽。
但是,所有二战后逐渐消失了。随着农业越来越工业化和房地产更加昂贵,设施农业研究转移到弗雷泽山谷和校园农田取而代之的是运动场地、停车场、学术建筑和,最后,不可避免地,住房。
然后在1999年,学生在新的农业生态学和全球资源系统程序发现看似废弃的南校区字段和认为他们会使蔬菜生长的好地方。
“这是一个变节的花园,“Pimiskern说。“这只是学生跳篱笆和不断增长的一种社区花园。然后它逐渐成长,硕果累累。”
不幸的是,土地已经指定市场住房和真正的变成了公寓的危险之中。花了一个充满激情的“拯救农场”运动和另一个大迁徙保存它。2001年,哥伦比亚大学农场正式成立。2011年,地方“绿色学术”和可持续的食物系统追求成立研究中心与全球影响力。
今天,哥伦比亚大学农业和森林生态系统是一个集成的有机农场。这是一个重要的教育和研究机构,培养200多个品种的水果、蔬菜和香草,尤其以草莓和蓝莓。年初以来,农场提供了CSA(社区农业支持)箱蔬菜、花束的场面。
不过,更重要的是,哥伦比亚大学农场是原住民健康研究和教育的花园和玛雅流亡花园,不仅种植传统作物,但维持祖先的实践。它还拥有三个农贸市场一个星期在生长季节期间,一位著名的植物每年出售,孩子们的营地在夏季和几十个事件。
“是的,这是一个生产农场,但它是一个中心发生了很多事情,“Pimiskern说。“这是一个非常令人兴奋的小农场”。
进入Wildlight
与所有这赏金增长在100英里的城市,饮食被发明,它只是一个时间问题,温哥华的厨师来电话。今天,食客可以找到哥伦比亚大学农产品的板,其中,稳定的房子小酒馆,L 'Abattoir,鸟儿和甜菜和啤酒店卖弄风情的女人。
“我们倾向于与厨师本身有关系,不是餐厅,“Pimiskern说。一些厨师秩序的非常具体的东西;菲尔Scarfone在客栈Savio Volpe喜欢padron辣椒,8月份成熟,例如,格斯Stieffenhofer-Brandson发表的主要疯了的可能不够成熟的草莓。“我必须选择那些特殊的格斯去年春天,“Pimiskern笑着说。
甚至厨师不定期使用哥伦比亚大学农产品可能曾与在事件和筹款活动,如几年前的厨师,厨师沃伦Chow难忘的“纹理的胡萝卜。“那时,他还在Juniper餐厅和酒吧工作。快进到2022年,刚从烹饪世界杯赢得金牌,甚至食物发现自己工作更紧密地与农场。
这是因为达雷尔·琼斯,总统的帕蒂森食品集团决定,除了300年Save-On-Foods,低价的食物,食物质量,葡萄酒和其他零售品牌的一切,时间是正确的打开集团的第一家餐馆。甚至疯狂,他决定使它成为一个高档餐厅叫Wildlight厨房+酒吧和设置它在历来是哥伦比亚大学的烹饪荒地。
“当达雷尔·琼斯说他想要开一家餐馆,大家都说,‘你你发疯了。但它是有意义的。我们都喜欢食物,”Chow说。“杂货店和餐馆之间的协同作用,携手并进。”
Chow, Wildlight厨房+酒吧是一个机会的西海岸烹煮食物他爱最好的安全支持公司在他身后。“我已经在你完全自己的餐厅,”他说。“我们真的设置成功。它是如此罕见的在这个行业。我已经完成创造性的控制。它的企业,但它不是。”
这意味着他可以创建自己的菜单,选择自己的供应商,只要他们通过该公司的质量控制过程。马上,他知道他想要使用最多。“我想建立一个真正亲密关系与哥伦比亚大学农场,”他说。“当收获3月开始,我要把整个房子的团队(农场),弄脏手。”
Pimiskern抵免达伦粘土,温哥华的主席厨师“表社会和执行大厨在哥伦比亚大学食品服务,连接它们。“沃伦伸出我们的赛季结束时我就邀请我去看看空间。还在建设中,但它很漂亮,”他说。“他过去参观了农场,我期待着他和他的团队在这里春天。”
“我们想要的一切”
“美丽”这个词确实是飞跃想到当你踏进Wildlight,飙升的落地窗,天然木材、石头和大理石的功能,时尚但舒适的家具和精致建筑灯具漂浮在沙发之上。这优雅的新餐厅,设计的凯伦·巴特勒曾与之一设计国际位于一个全新的发展称为Lelem村,一个社区计划Musqueam文化原则和建在一个区域,直到最近,只是荒野。
2月2日开放,一旦它的全面运行,将每天从上午11点开到晚上11点。,hoping to catch the university lunchtime crowd, the weekend golfers, visiting parents and dignitaries and students stopping by after class for a happy hour burger and beer. The team is also hoping Wildlight will draw diners from nearby Kitsilano and all over Vancouver. “We want to be a destination restaurant, too,” Chow says.
都是有点令人震惊(但在一个好方法)的人参加哥伦比亚大学当“食物”意味着无论你可以弄到可怕的野兽派地堡的学生会大楼或一些披萨和炒面关节散落在校园。
像房间一样美丽,食物是更令人兴奋。周润发将它描述为“非常西海岸。这是溢价,但平易近人。它在全球的影响,这是温哥华。”
这意味着大量的海鲜,新鲜的可持续的成分,“全面公元前葡萄酒名单”工艺鸡尾酒和富人一样,巧克力色年代' More我更多由marshmallow-infused奇怪的社会伏特加。
周润发的签名pescatarian董事会,他描述为“公元前在盘子里。“这特性奶油裸盖鱼rillettes、嫩长鳍金枪鱼生鱼片吻只有一丝烟,漂亮的粉红色beet-cured凌鳕鱼、三文鱼熏牛肉和丰满腌制贻贝,以及脆housemade黑麦、紫菜和papadam饼干。它结合了最好的本地食材的味道从英属哥伦比亚的许多文化叫回家。
还有弗雷泽山谷鸭,合作伙伴与油封烙印的乳房塞进酥土豆炸丸子,配上甜的胡萝卜泥、无法抗拒的耐嚼的鸡蛋面疙瘩,腌本地鸡油菌和黑暗鸭汁液丰富。或块根芹ameraucana品种、温柔的枕头的意大利面充满了奶油芹菜根泥和挥霍坚果黄油布兰科,提高肉的日本松茸蘑菇、脆抱子甘蓝叶子和脆棕色黄油调味料。
“我爱我的菜脆或添加纹理碎屑,”Chow说。“我需要对比。我在找紧缩,咬人。”
随着天气变暖,越来越多的成分将来自农场在同一条路上。
哥伦比亚大学农场已经“几乎所有我们想要的,”Chow说。包括基础知识如胡萝卜、黄瓜、甜菜、花椰菜和,当然,著名的草莓和蓝莓,也很少发现如向日葵芽、萝卜豌豆芽和西瓜。
“他们有sunchokes,美丽的象大蒜。大量的传家宝蔬菜。一切他们成长是美丽的,”Chow说,“当我为餐厅创造我的订单,我给皮尔斯产生列表,我草名单,他说,“是的,我们有,,,。”
沙拉蔬菜是列表的顶部,Pimiskern指出,甚至在2月绿党和草本的味道,如此充满活力的漂亮在冬末忧郁。当产生这是新鲜的,这个不同,这该死的好,从来没有一件苦差事,吃你的蔬菜。
知道他是多么幸运。“哥伦比亚大学农场规模非常小,所以对他们与我们合作是非常激动人心的,”他说。Pimiskern感觉很幸运,虽然他还没有在Wildlight用餐。“我迫不及待地想。他们创造了那是一个美丽的空间。我将很快去,”他说。
此外,他补充说,“我们在同一个社区。我们真正关心的支持令人兴奋的食品项目,如此之近。这些本地关系——你不能打败。这是可持续的。”
和美味的。
Wildlight厨房+酒吧
107 - 5380大学大马路,温哥华
wildlightrestaurant.ca| 604.915.0722 | @wildlightrestaurant
