美食爱好者的波斯小指南
虽然有波斯商店和餐馆在北岸实际上大陆越低,社区的核心是围绕着中央朗斯代尔大道,13日至21日压力……
这道菜
和平和石榴
感动了半个地球之外的冲突,伊朗北温哥华的社区准备庆祝Nowruz提供食物和友谊。
随着冬季减轻到春天,风信子的香水飘在中央朗斯代尔大道,混合的香气藏红花从烤肉店和新鲜的柑橘熙熙攘攘的市场。欢迎来到北温哥华的波斯,就在伊朗新年称为纽罗兹。
庆祝春分那天(今年3月20日)3000多年,纽罗兹,这意味着在波斯语“新的一天”,标志着春天的第一天,重新开始的机会。全世界有超过3亿人参加这个节日的更新,和平与团结,即使世界并不和平。的开始两周的社交活动并与朋友和家人交流,收集圆桌子打破面包(或至少享受一些藏红花米饭)与你爱的人。
没有比这里更好的地方庆祝Nowruz温哥华的北岸。
照片1:哈米德Salimian准备鲁滋盛宴,包括kookoo(右下角)herb-filled frittata-like菜看他下面的食谱。
照片2:Salimian前提供全套厨师现在在温哥华社区大学教授烹饪艺术的创始人之一,也是无谷蛋白好面粉有限公司合伙人Popina食堂和伯爵的顾问餐馆。
一种家的味道
“食物总是把人们团结在一起。这就是为什么我喜欢在厨房里工作。没有政治。的共同目标做出最美味的食品是可能的,”哈米德Salimian说,前高级厨师现在在温哥华社区大学教授烹饪艺术的创始人之一,也是无谷蛋白好面粉有限公司合伙人Popina食堂和伯爵的顾问餐馆。
Salimian依旧清晰地记得那一天他的家人抵达温哥华从伊朗——11月11日,1989年逃离一个国家陷入政治动荡后,1979年的伊朗革命。当时的君主立宪政府和亲西方的国王穆罕默德•礼萨•巴列维被推翻,取而代之的是阿亚图拉Ruholla霍梅尼的神权政府。根据新的伊朗伊斯兰共和国,国王被流放,估计有二百万人离开了他们的家园,包括Salimian的家人。”我回头看他们做了什么,让一切,——”他停顿了一下,不知说什么好。
像许多其他人一样,他们最终在北温哥华,主要是因为他的祖母已经住在这里,也因为它有点像家一样。(而不是北岸山脉和Burrard入口,图阿特拉斯山脉和里海。)“北温哥华让很多人想起了德黑兰,”他说。“这是非常类似于伊朗北部。在加拿大,它是最热的地区。那是一个美丽的绿色的土地。”
自那时以来,北温哥华,特别是中央朗斯代尔,已经成为伊朗面包店的集合,市场和餐馆。的地方品尝可口的烤的羊肉串和惊人的耐嚼的面包,捡起一些新鲜烤坚果和一盒鹰嘴豆混合饼干,来填补你的购物袋和玫瑰红石榴、金甜柠檬,罐子的藏红花和一两个香盆栽风信子,停下来八卦有新旧的朋友,也许在cardamom-flavoured茶或yogurt-based饮料。
但所有这些几十年后,即使新一年的黎明的到来,这个社区仍未从政治半个地球之外发生。
照片1:masto khiar,显示在左边,是一个酸奶泡用黄瓜、开心果、葡萄干,玫瑰花瓣和香草。
照片2:它通常是作为开胃菜和面包和新鲜香草。新的一年,对炖羊肉柄。
一个苦乐参半的开始
2020年1月8日,乌克兰国际航空公司航班PS752离开德黑兰,伊朗,携带176名乘客中Ayeshe Pourghaderi,北温哥华的Amir面包店的老板和她17岁的女儿Fatemah Pasavand。起飞后不久,伊朗伊斯兰革命卫队,显然把波音737 - 800型导弹,射下来。没有幸存者。
几小时内,大约100的朋友、家人和邻居聚集在一起,震惊和眼泪,外面面包店在朗斯代尔大道。几天后,数百人参加了烛光守夜的市民广场。三年之后,社区仍然是被一种暴力的行为,55岁的加拿大人的生活和30永久居民,大部分伊朗背景。
社区也被动摇了9月16日,死于2022年的22岁的胜者Amini“Mahsa”。她被伊朗“不当”的道德警察穿着她的头巾和死亡三天后,在警方拘留。从那时起,爆发了大规模抗议伊朗专制政权在伊朗和世界各地,包括在温哥华。去年秋天,周末都在周末,成千上万的示威者站在人行道两旁的狮门大桥和斯坦利公园铜锣,市中心,伊朗挥舞着旗帜和标语牌“女人生活的自由,”强大的口号从20世纪晚期的库尔德自由运动。
“对我来说,很有感情。非常,非常,非常情绪化,”Salimian说。“我不是这个政府的支持者。如果你看看发生了什么,你没有意见,你不是一个人。没有人应该对待另一个人的。”
因此,随着新年黎明3月20日更新的季节将有一个苦乐参半的味道。但这是一个熟悉伊朗侨民的成员因为家园一直是冲突的地方。冲突的原因,一般来说,都是一样的原因,它有一个世界上最激动人心的菜系。
丰富的文化
伊朗,Salimian解释说,“位于地理位置在很多国家。”(伊朗的正式名称;波斯历史名称使用在西方世界在1935年之前,怀旧地,今天一些。)包围,其中、伊拉克、土耳其、阿富汗、巴基斯坦,在波斯湾,沙特阿拉伯。这种变化有利于贸易——直到15世纪,丝绸之路带来了商品和财富通过伊朗,使得中国对入侵者,一个诱人的目标包括希腊人,罗马人,亚述人,十字军,成吉思汗的蒙古人,其他人。
”,每次有人来了,他们把他们的食物,“Salimian说。“很漂亮。”
有成分和影响降落在该地区从北印度和埃及。伊朗内部,都有地区差异。食品更接近波斯湾甜更刺激,Salimian说,通常用一种干咖喱酱,炖菜和米饭。“当你去北方,他们有酸的口感,所以得到很多柑橘类和水果糖浆像李子糖蜜和石榴糖浆。”
“信不信由你,我们的菜不是烤肉串。我们有一个很轻的菜,”他补充道。
传统上,家人会聚集在sofreh,波斯织物作为今天宴会和庆典活动的背景,象征着家人和朋友聚在一起的地方。这顿饭与大麻将,小零食,可能意味着黄瓜沙拉,蘸酱、面包、奶酪、橄榄、坚果和小热菜,紧随其后的是电源经常特色烤或炖肉和香米饭,然后甜食来完成,也许与红茶充满了豆蔻。
“你将有10到12个菜方或四到五菜在家里,“Salimian说。
鲁滋当然有自己的特殊的菜肴和习俗,不同的超过15个国家庆祝的地方,从阿尔巴尼亚到桑给巴尔,伊斯兰人,巴哈教徒、琐罗亚斯德教和其他信仰。
但总的来说,甚至在活动开始之前,通常有一个主要的春季大扫除。人们购买新衣服和家园充满鲜花,尤其是北岸上的风信子无处不在。然后,在春分的确切时刻,家人围坐在Haftsin表开始新的一年。有礼物送给孩子,特殊的装饰品,可能包括镜子,画鸡蛋,风信子和糖果。庆祝活动会持续两个星期,每个人都有机会拜访家人和朋友在茶和糕点或者抛出一个盛大的派对,很多好的吃。
除了餐前小菜,宴会可能包括新鲜的春绿色Nowruz的菜肴如frittata-like kookoo sabzi(参见食谱28页),以及所有鱼煎苦橙,一个叫做samanu甜麦布丁和炖羊肉或羊配莳萝大米。如果你从未经历过或Nowruz尝过伊朗食物,最好的地方之一的这个丰富的文化是在中央朗斯代尔的市场和餐馆。
虽然从土地充满冲突,它仍然是一个美味的打破世界的麻烦,并承诺到一个更好的未来一年。
“人们问,‘你想要什么新年吗?’”Salimian说。“听起来可能很傻,但我真的希望世界和平。”
KooKoo Sabzi
食谱由哈米德Samilian
这herb-filled frittata-like鲁滋配方是一个受欢迎的服务,和美味的。
½杯食用油,分裂,或10茶匙无盐黄油,分裂
5绿色的洋葱,切成薄片
1汤匙干胡芦巴
1汤匙盐
1一些香菜,茎,切碎
1群平叶欧芹,茎切除,切碎
2束莳萝、茎切除,切碎
3大鸡蛋
1茶匙发酵粉
2汤匙无谷蛋白粉
1个柠檬,喝醉的,开始做
1½杯核桃,大致切碎
¼杯干zereshk(波斯浆果)
1酸橙
预热烤箱至375 F。
热¼杯(60毫升)的石油或7茶匙(35毫升)的
黄油oven-safe的煎锅。
加入葱和煮1分钟,或者直到脆。加入胡芦巴,盐和香草。降低热并煮4分钟,或者直到布朗草药开始。
煮熟的草药混合物转移到一个大碗里略有降温,和潘储备以备后用。
用一个中型碗,搅拌鸡蛋,面筋免费面粉,泡打粉,柠檬汁和柠檬皮。添加核桃和zereshk药材碗煮熟,然后加入鸡蛋混合物。
把锅加热,加入剩下的¼杯(60毫升)石油或3茶匙的黄油(15毫升),中火加热。加入鸡蛋混合物锅煮2分钟,直到混合物开始冒泡。锅里转移到烤箱,烤约20分钟,或者直到中心是公司。
服务,翻转kookoo sabzi倒到一个大盘子。从橙榨汁,切成4份。
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